สูตรเด็ดมะเขือยาวสไตล์เกาหลี ทำมา 10 ปีแล้ว
สำหรับใครที่ชอบสูตรอาหารง่ายๆ รวดเร็ว ฉันขอแนะนำให้ทำแยมมะเขือยาวรสเผ็ดไว้ทานหน้าหนาวค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรของฉันเอง ได้ผลดีมาก ไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยซ้ำ ฉันทำมะเขือยาวและแครอทสไตล์เกาหลีโดยใช้สูตรนี้มา 10 ปีแล้ว และก็ออกมาอร่อยทุกครั้งเลย
มะเขือม่วงสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ทานคู่กับเนื้อสัตว์ ไก่ มันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งต้ม และในช่วงเทศกาลเข้าพรรษา รับประทานคู่กับข้าวบัควีทหรือข้าวสวยก็ได้ มะเขือม่วงยังอร่อยและอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับขนมปังสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแช่ตู้เย็นไว้สองสามชั่วโมง! มะเขือม่วงสไตล์เกาหลีมีรสชาติเผ็ดร้อน ฉ่ำน้ำ และเปรี้ยวอมหวาน จึงเป็นตัวเลือกที่ดีในหลายๆ สถานการณ์ เมื่อคุณต้องจัดโต๊ะอาหารหรือทำอาหารมื้อเย็นมื้อใหญ่ให้ครอบครัว
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 2 กก.
- กระเทียมปอกเปลือก – 80 กรัม;
- แครอท – 500 กรัม;
- เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี – 30 กรัม;
- น้ำ – 5 แก้ว หรือ 2.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% – 200 มล.
- น้ำมันพืช – 200 มล.;
- เกลือแกงหยาบ – 80 กรัม
วิธีเตรียมมะเขือยาวและแครอทสไตล์เกาหลีสำหรับหน้าหนาว
ตัดส่วนปลายและหางมะเขือยาวออก ล้างด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 2 ซม. โดยไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นวางแว่นซ้อนกันเป็นชั้นตื้นๆ แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ปอกเปลือกแครอทและขูดด้วยที่ขูดแครอทเกาหลี แต่หั่นเป็นเส้นสั้นๆ เพื่อให้ง่ายต่อการปรุงและรับประทาน
ใส่มะเขือยาวและแครอทลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมผัก (อาจต้องเติมน้ำมากกว่านี้ ในกรณีนี้ต้องเพิ่มปริมาณเกลือและน้ำส้มสายชูตามความเหมาะสม) เติมเกลือ
ตั้งไฟกลางจนเดือด เมื่อเดือดแล้ว ให้นำมะเขือยาวและแครอทลงไปผัดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีก 7-8 นาที
ใส่ผักลงในตะแกรงทีละชิ้นเพื่อสะเด็ดน้ำ อย่าบีบผักเพราะจะทำให้ผักเสียรูปทรง
เมื่อน้ำแห้งแล้ว ให้เริ่มผัดมะเขือยาวและแครอท ใส่น้ำมันลงในกระทะ (ผัดสองกระทะพร้อมกันจะง่ายกว่า) ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผักลงไปผัดด้วยไฟปานกลางประมาณสองถึงสามนาที รอให้น้ำส่วนเกินระเหยออก
เติมผงปรุงรสแครอทเกาหลีลงไป ชิมรสชาติตามชอบ และถ้าจำเป็น เติมเกลือ พริกไทย หรือน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่ตัดกันยิ่งขึ้น
ผัดประมาณห้านาที ใช้เครื่องขูดละเอียดขูดกลีบกระเทียมลงในกระทะที่มีมะเขือยาวโดยตรง ผัดต่ออีกหนึ่งนาทีจนกลิ่นกระเทียมหอมเข้มข้นขึ้น
ใส่มะเขือม่วงลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่นๆ เพื่อเพิ่มความอบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่เย็นสบาย ขอให้สนุกกับการบรรจุกระป๋อง!
