มะเขือยาวกับถั่วเป็นเมนูหน้าหนาวที่แสนอร่อย

เตรียมผัก – ล้าง ปอกเปลือก และสับให้ละเอียด

ปอกเปลือกมะเขือเทศ (ถ้าต้องการ) แล้วตัดก้านออก ปอกเปลือกกระเทียม

ปอกเปลือกแครอทด้วยเครื่องขูดผักและขูดบนเครื่องขูดผักแบบหยาบตามที่แสดงในภาพ

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหรือลูกเต๋า ขึ้นอยู่กับขนาด มะเขือยาวที่หนาและสั้นเหมาะที่สุดที่จะหั่นเป็นลูกเต๋า ส่วนมะเขือยาวที่แคบควรหั่นเป็นวงกลม

พริกหวานเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ จากนั้นใส่มะเขือยาว พริกหวาน และแครอทขูดลงไป ปั่นมะเขือเทศและกระเทียมให้ละเอียด แล้วราดส่วนผสมลงบนผัก

เติมเกลือ ปิดกระทะ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 35 นาที

หลังจากผ่านไป 35 นาที ให้นำถั่วที่สุกแล้วใส่ลงในถาดอบ เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงไป เติมน้ำตาลทรายตามชอบ และปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดรวมกันประมาณ 15 นาที

ฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับเก็บผักด้วยไอน้ำร้อน หรืออบให้แห้งในเตาอบ เติมผักลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปใส่ในหม้อต้มน้ำร้อน ต้มน้ำให้เดือดและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที

ปิดผนึกให้แน่นและเมื่อเย็นลงแล้วให้เก็บในห้องใต้ดินที่เย็น