วิธีหมักกะหล่ำปลีให้กรอบ
โอกาสที่จะซื้อกะหล่ำปลีดองคุณภาพดีจริงๆ ในตลาดหรือในร้านค้าแทบจะเป็นศูนย์ ปัญหาคือผู้ขายสนใจแต่การทำเงิน และการหมักกะหล่ำปลีแบบธรรมชาติโดยไม่เติมกรดอะซิติกนั้นไม่ทำกำไรและใช้เวลานานเกินไป แต่ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้เวลาทำกะหล่ำปลีดองอร่อยๆ ทานเองได้
สูตรนี้จะบอกวิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดโหลไว้สำหรับฤดูหนาว เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบ ฉุ่มฉ่ำ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่ง
แท้จริงแล้ว กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายมหาศาล อุดมไปด้วยวิตามินซีและประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย กะหล่ำปลีทอดกรอบนี้เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ และยังสร้างความประหลาดใจให้กับแขกของคุณได้อีกด้วย
กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานเปล่าๆ หรือเป็นสลัดก็ได้ ราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอมๆ โรยหน้าด้วยหัวหอมสับเล็กๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ เหมือนที่คุณยายของเราเคยทำ
รายการส่วนผสม:
- กะหล่ำปลีขาว 1,000 กรัม
- แครอท 100 กรัม (ปอกเปลือก)
- เกลือแกง 1.5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำซาวเคราต์
เด็ดใบที่เน่าเสียออกจากหัวกะหล่ำปลี ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ปอกเปลือก ล้าง และหั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนกะหล่ำปลี ผสมผักในชาม เติมเกลือแกง
จากนั้นใช้มือคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน กดผักเบาๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมา
หลังจากนั้น ให้คลุมทุกอย่างด้วยจานและวางของหนักไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ ทิ้งไว้สองถึงสามวันในอุณหภูมิห้อง ใช้ช้อนจิ้มกะหล่ำปลีเป็นระยะๆ เพื่อระบายแก๊สที่สะสม
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้บรรจุกะหล่ำปลีพร้อมน้ำที่คั้นออกมาให้แน่นในภาชนะแก้ว แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากต้มเสร็จ
จากนั้นปิดฝาขวดให้สนิทและคว่ำขวดลงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เก็บไว้ในที่เย็น
ขอให้ทานให้อร่อยนะ
กาลิน่า
ไม่มีใครหมักในภาชนะเล็กๆ แบบนี้หรอก ปกติจะเป็นขวดโหล 3 ลิตรหรือถังเคลือบ ต้องรอเป็นอาทิตย์นึง
ขวา
ขวา
ทาเทียน่า
เก็บได้อาทิตย์นึงแล้วเหรอคะ ไม่เปรี้ยวเหรอคะ
โอลก้า
ประการแรก อย่าบดกะหล่ำปลีและแครอทรวมกัน เพราะเมื่อกะหล่ำปลีผสมกับน้ำแครอท จะทำให้ดูไม่สวยงาม
ประการที่สอง สำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 200 กรัม ไม่เกินนี้ ปริมาณเกลือแต่ละช้อนโต๊ะแตกต่างกัน ดังนั้นควรชั่งน้ำหนักให้ดี หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ให้ใช้เกลือ 1 แก้ว เจียวขอบแก้วให้เต็ม
ประการที่สาม ทำไมต้องฆ่าเชื้อกะหล่ำปลี? หากหมักอย่างถูกวิธีก็สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูร้อน สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิในการเก็บรักษาต้องคงที่
เมื่อคุณเรียนรู้ที่จะคิดและวิเคราะห์เมื่อเขียนสูตรอาหาร หรือปล่อยให้พวกเขาสบถและบ่น ตราบใดที่มีคนเขียนมากขึ้นและคะแนนก็สูงขึ้น
03091941s@gmail.com
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำเรื่องเกลือนะคะ ช่วยบอกหน่อยได้ไหมคะว่าต้องใช้แครอทเท่าไหร่สำหรับ 10 กิโลกรัม และเครื่องเทศอะไรบ้าง? ได้โปรด!
เอเลน่า
เช่น ฉันใส่เกลือลงไปพอประมาณเพื่อให้สังเกตได้ชัดเจนขึ้น เช่น เค็มกว่าสลัดนิดหน่อย แครอท—ตามใจชอบ...
เยฟเกนี่
ฉันเข้าใจว่าผู้เขียนฆ่าเชื้อส่วนผสมทั้งหมดของเธอ โดยไม่แยกแยะระหว่างการบรรจุกระป๋อง การดอง และการหมัก แต่การหมักใช้เวลาสองวันไม่เพียงพอ และอุณหภูมิห้องก็แตกต่างกันไป หากกะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส บวกหรือลบหนึ่งองศา เป็นเวลา 4-5 วัน แล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส ก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เพื่อป้องกันกะหล่ำปลีดองเปรี้ยว คุณต้องใช้เกลือ 200-220 กรัม ต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม เมื่ออุณหภูมิเหมาะสม คุณก็มั่นใจได้ว่าจะได้กะหล่ำปลีที่อร่อย ไม่ต้องบด แค่คนให้เข้ากัน
วิกเตอร์
และคุณต้องใช้เกลือที่ไม่เติมไอโอดีน ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะเดือด