วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กิ่งผักชีลาวแห้ง/สด
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• กรดอะซิติก – 1 ช้อนชา;
• อบเชยป่น – 10 กรัม
• พริกไทยดำเม็ด – 5 เม็ด

ขั้นแรก เตรียมขวดโหล: ล้างและฆ่าเชื้อ เช็ดให้แห้งเพื่อกำจัดความชื้น จากนั้นวางกลีบกระเทียมปอกเปลือก กิ่งผักชีลาว อบเชยป่น พริกไทยดำ และกานพลูไว้ที่ก้นขวด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามต้องการ เช่น เมล็ดมัสตาร์ด/ผงมัสตาร์ด ฮอร์สแรดิชหรือขิงขูด ใบโอ๊ค ใบเชอร์รี หรือใบลูกเกด

ล้างมะเขือเทศ ตัดขั้วออก แล้วซับให้แห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มมะเขือเทศทุกด้านเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกเมื่อโดนน้ำร้อนลวก บรรจุมะเขือเทศให้แน่น โดยให้ขอบบนของขวดอยู่ในระดับเดียวกัน

เตรียมน้ำหมัก: เติมน้ำ 1.5 ลิตร ต้มให้เดือด เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ พักไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำหมักลงในหม้อ ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง แล้วเทลงบนผัก พักไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำหมักกลับลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายและเกลือแกง ต้มให้เดือดแล้วเทน้ำหมักลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง ปิดฝาและฆ่าเชื้อในถังน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นค่อยๆ ยกขวดออกจากถัง ราดน้ำส้มสายชูลงบนมะเขือเทศ แล้วปิดฝากระป๋องที่ลวกไว้ทันที คว่ำขวดลง ห่อด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์ แล้วปล่อยให้เย็นลง 24 ชั่วโมง

เก็บมะเขือเทศเค็มไว้ในที่เย็นและมืด ควรเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี การใส่เกลือร้อนจะช่วยให้เก็บรักษาได้นาน และน้ำเกลือยังคงใสอยู่