วิธีดองมะเขือเทศเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่น สีเขียว หรือสีน้ำตาลอ่อน ไม่มีเปลือกเสียหาย ควรใส่มะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกันลงในขวดโหลเพื่อให้สุกพร้อมกัน ล้างมะเขือเทศสีเขียวด้วยน้ำเย็น

ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ผ่ากลีบใหญ่ครึ่งหนึ่งตามยาว ล้างพริกขี้หนูแดงและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกรากฮอร์สแรดิชและล้างใต้น้ำไหล หั่นรากฮอร์สแรดิชเป็นวงหรือเส้นบางๆ

ใส่เมล็ดพืชจำพวกหัวไชเท้า กระเทียม พริกขี้หนู และผักชีลาวในปริมาณครึ่งหนึ่งไว้ที่ก้นขวดที่ล้างสะอาดแล้ว (โดยเติมเบกกิ้งโซดาลงไปด้วย)

วางมะเขือเทศ พยายามจัดวางให้เต็มพื้นที่มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่อย่าให้โดนกดทับ

วางพริกที่เหลือ ฮอสแรดิช กระเทียม และผักชีลาวไว้บนมะเขือเทศ

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำเย็น เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ

และปิดฝาพลาสติกไว้ ถ้ามีขวดโหลแบบมีฝาเกลียว ให้ปิดฝาแบบหลวมๆ

ย้ายขวดมะเขือเทศไปไว้ในห้องใต้ดินหรือที่มืดและเย็นอื่นๆ เมื่อเลือกสถานที่จัดเก็บ โปรดจำไว้ว่าน้ำเกลือบางส่วนจะรั่วออกมาจากขวดเมื่อเริ่มหมัก ดังนั้นจึงควรวางถาดไว้ข้างใต้ขวด

มะเขือเทศจะพร้อมในอีกประมาณ 1 เดือน โดยจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รสเผ็ด และนุ่มนวลขึ้นเล็กน้อย