17 วิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเก็บกระเทียมเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

หลังจากเก็บเกี่ยวกระเทียมแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเก็บรักษาอย่างถูกต้อง หากเก็บรักษาอย่างไม่ถูกต้อง กระเทียมจะเน่าเสียและไม่สามารถฟื้นฟูได้ ควรใช้เวลาเตรียมกระเทียมสักหน่อย เพราะกระเทียมจะคงอยู่ได้นานจนถึงฤดูหนาวหรือแม้กระทั่งฤดูใบไม้ผลิ

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอะไรบ้าง?

กระเทียมมีสองประเภท ได้แก่ กระเทียมฤดูร้อน (ฤดูใบไม้ผลิ) และกระเทียมฤดูหนาว กระเทียมฤดูร้อนปลูกในฤดูใบไม้ผลิ ส่วนกระเทียมฤดูหนาวปลูกก่อนน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง กระเทียมฤดูร้อนมีอายุอยู่ได้นานกว่ากระเทียมฤดูหนาวประมาณสองเดือน (ปกติ 5-6 เดือน) เนื่องจากไม่เน่าง่าย กระเทียมฤดูหนาวหากเก็บเกี่ยวทันทีสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 100 วัน ชาวสวนนิยมปลูกทั้งสองสายพันธุ์นี้ ขึ้นอยู่กับพื้นที่และปริมาณผลผลิตที่ต้องการ

นอกจากความหลากหลายแล้ว อายุการเก็บรักษายังได้รับอิทธิพลจาก:

1. เวลาเก็บเกี่ยว
2. เตรียมหัวเพื่อจัดเก็บ
3. สภาวะการเก็บรักษา (อุณหภูมิ แสงสว่าง และความชื้น)

แต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่งและต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด หากคุณละเลยขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งเหล่านี้ คุณจะไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในระยะยาว

วิธีการและเวลาในการเก็บเกี่ยว

หัวกระเทียมจะสุกในช่วงกลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกรกฎาคม ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต ในฤดูร้อนที่อบอุ่น ผลกระเทียมจะสุกเร็วกว่าปกติประมาณสองสัปดาห์ คุณสามารถบอกได้ว่ากระเทียมสุกหรือไม่โดยดูจากสัญญาณต่อไปนี้

1. หัวที่มีเมล็ดได้ก่อตัวบนลูกศรและกำลังจะระเบิด
2. หัวกระเทียมเริ่มปรากฏบนพื้นดิน
3. รากกระเทียมเริ่มก่อตัวแล้ว

เพื่อให้แน่ใจว่ากระเทียมโตเต็มที่ ให้ขุดต้นกระเทียมขึ้นมาหนึ่งต้นแล้วตรวจสอบดู หากหัวเป็นสีม่วงและกลีบแยกออกจากกัน แสดงว่ากระเทียมพร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว

ในสภาพอากาศที่แห้งและมีเมฆมาก ให้ถอนกระเทียมออกจากดินทั้งหมด ก่อนขุด ให้รดน้ำดินด้วยน้ำเปล่าประมาณสองชั่วโมง การนำกลีบกระเทียมออกจากดินที่ชื้นจะง่ายกว่า เพราะดินจะร่วนซุยได้ง่าย ขุดต้นกระเทียมทั้งหมดขึ้นมา สะบัดดินออก แล้วทิ้งไว้ให้แห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเก็บกระเทียมไว้บนระเบียงหรือใต้หลังคาได้ หากไม่มีฝนตก ให้ปล่อยกลีบกระเทียมไว้ในแปลงปลูก เป้าหมายหลักคือการปล่อยให้กลีบกระเทียมแห้งสนิท เพื่อให้เปลือกเริ่มแข็งขึ้นเล็กน้อย

ทำไมกระเทียมจึงแห้งและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

ระหว่างการเก็บรักษา กานพลูมักจะค่อยๆ แห้ง นิ่มลง และเปลี่ยนเป็นสีเขียวภายใน ซึ่งมักเกิดขึ้นในบริเวณที่มีอากาศแห้งและอบอุ่น ดังนั้นจึงควรลดการสัมผัสผักกับสภาพแวดล้อมให้น้อยที่สุด และหากเป็นไปได้ควรลดอุณหภูมิลงด้วย การทำเช่นนี้ควรปิดเครื่องทำความร้อนในห้องที่จะเก็บผลผลิตไว้สักระยะหนึ่ง นอกจากนี้ ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว คุณยังสามารถระบายอากาศในห้องได้วันละหลายครั้ง

วิธีการและเงื่อนไขการเก็บรักษาในฤดูหนาว

มีวิธีการเก็บรักษาหลายวิธี อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 5 ถึง 25 องศาเซลเซียส กระเทียมที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะเก็บได้นานกว่าอุณหภูมิห้อง พื้นที่จัดเก็บไม่ควรมีความชื้น เพราะจะทำให้กระเทียมเน่าเสียเร็ว ความชื้นไม่ควรเกิน 50% ในบ้าน ควรเก็บกระเทียมไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีความชื้นและอุณหภูมิต่ำกว่า เช่น ห้องใต้ดิน ห้องเก็บไวน์ ระเบียง ห้องเก็บอาหาร หรือสวนฤดูหนาว สำหรับอพาร์ตเมนต์ ควรเก็บกระเทียมไว้ในที่มืดและแห้ง ตู้ที่มีประตูปิดก็ใช้ได้

หลีกเลี่ยงการเก็บเกี่ยวในที่ที่โดนแสงแดดโดยตรง แสงแดดจะทำให้กลีบดอกแตกออก สูญเสียน้ำและรสชาติจืดชืด

ในห้องใต้ดิน

ตัดยอดหัวผักกาดออก แล้วตากให้แห้งสักครู่ (สองสามชั่วโมง) ในที่ที่มีแดดจัด วางผักลงในกล่องไม้หลายๆ ชั้น แล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บผัก คลุมด้านบนของกล่องด้วยผ้าขาวบางสามถึงสี่ชั้น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้หัวผักกาดเน่าเสีย และอุณหภูมิที่เย็นจะช่วยป้องกันไม่ให้กลีบผักกาดแห้ง

ในหญ้าแห้ง

เนื่องจากกระเทียมไวต่อความชื้น จึงควรเก็บไว้ในหญ้าแห้ง วางหญ้าแห้งเป็นชั้นๆ ในกล่องหรือลังไม้ที่มีรูพรุน จากนั้นใส่กลีบกระเทียมลงในหญ้าแห้ง โดยระวังอย่าให้กลีบกระเทียมสัมผัสกัน วิธีนี้ช่วยให้เก็บรักษาได้ยาวนานและป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย สามารถเก็บกลีบกระเทียมไว้ในห้องใต้ดิน ห้องเก็บไวน์ ในบ้าน หรือแม้แต่ในห้องใต้หลังคา

อยู่ในพื้นดิน

ชาวสวนผู้มีประสบการณ์รู้ดีว่าพวกเขาสามารถเก็บผลผลิตไว้ในดินที่ปลูกได้ ในฤดูใบไม้ร่วง ก่อนหิมะตก กระเทียมฤดูหนาวจะถูกใส่ในถุงและฝังลึก 30 เซนติเมตร เมื่อหิมะตก จะมีการกวาดหิมะขนาดใหญ่ลงบนพื้นที่ปลูก กระเทียมจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อถึงเวลาที่ต้องการ รสชาติของกลีบกระเทียมจะสดใหม่ราวกับเพิ่งขุดออกมาจากสวน

บนระเบียง

หากไม่มีห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บกระเทียมที่ขุดขึ้นมาไว้บนระเบียงกระจกได้ กระเทียมทนอุณหภูมิต่ำได้ดี แต่อายุการใช้งานอาจลดลง นำหัวกระเทียมใส่ตะกร้าหญ้าแห้งแล้วฝังลึกลงไปในดิน คลุมตะกร้าด้วยผ้ากันลมแล้วนำไปวางไว้ที่ระเบียง กระเทียมจะได้รับการปกป้องจากความหนาวเย็นอย่างปลอดภัยและไม่ถูกน้ำค้างแข็งกัดกร่อน สามารถเก็บไว้บนระเบียงได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ในห้องเก็บอาหาร

หัวกระเทียมแห้งสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ อบอุ่นและมืด ป้องกันไม่ให้หัวกระเทียมแห้งและกานพลูเน่าเสีย ใส่หัวกระเทียมลงในกล่อง 1-2 ชั้น แล้วเก็บไว้ในตู้กับข้าว ควรจัดเรียงหรือเปลี่ยนตำแหน่งหัวกระเทียมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้หัวกระเทียมเก่า หัวกระเทียมสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้อย่างน้อย 3-4 เดือน

ในกระเป๋า

ไม่แนะนำให้เก็บกระเทียมไว้ในถุงพลาสติก เพราะถุงพลาสติกจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้า และความชื้นที่สะสมอาจทำให้กระเทียมเน่าเสียได้ แทนที่จะใช้ถุงพลาสติก คุณสามารถใช้ถุงผ้าใบแทนได้ เพราะอากาศสามารถซึมผ่านวัสดุได้ และกระเทียมสามารถเก็บไว้ได้นาน ใส่กระเทียมที่ตัดก้านแล้วลงในถุงผ้าใบสะอาด แล้วแขวนไว้ที่ด้านบนในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณยังสามารถเก็บถุงไว้ในลิ้นชักหรือตู้กับข้าวที่มืดมิดที่บ้านได้อีกด้วย

ในตู้เย็น

คุณสามารถเก็บกระเทียมไว้ในตู้เย็นได้หลายหัว ใช้ภาชนะที่มีฝาปิดสนิทสำหรับเก็บผัก เทผักลงในภาชนะและวางให้ห่างจากอาหารอื่นๆ บนชั้นกลางหรือชั้นล่างสุด ผักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานอย่างน้อยหนึ่งเดือน

ในขวดที่มีเกลือ

เติมเกลือลงในโถขนาดใหญ่ประมาณ 1/5 ของโถ แล้วใส่กลีบกระเทียมที่สะอาดและแห้งลงไป ปิดฝาโถให้หลวมๆ เก็บไว้ในที่มืด อุณหภูมิ 20-24 องศาเซลเซียส เกลือจะดูดซับความชื้น ทำให้กระเทียมเก็บไว้ได้นานอย่างน้อย 3 เดือน

ถักเปีย, ตาข่าย, ปลอกหมอน

ตั้งแต่สมัยโบราณ ในรัสเซีย การถักเปียทำมาจากผักสุก ลูกศรไม่ได้ถูกตัดแต่ง หลังจากแห้งแล้ว เปียก็จะถูกขึ้นรูป ก่อนการถักเปีย จะมีการสอดลวดไว้ตรงกลางของเปีย แล้วจึงเริ่มกระบวนการถักเปีย เมื่อถักเปียเสร็จแล้ว จะทำห่วงจากปลายอีกด้านหนึ่งของลวด แล้วจึงนำไปแขวนไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ในน้ำมัน

วิธีนี้สะดวกมากในครัว เพราะสามารถนำผักไปปรุงอาหารได้ทันที ขั้นแรก ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม ตัดปลายกลีบออก ใช้ขวดโหลขนาดเล็ก (ไม่เกิน 1 ลิตร) เติมน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ลงในน้ำมันประมาณ 2/3 ของปริมาณน้ำมัน จากนั้นใส่กลีบกระเทียมลงในน้ำมัน ปิดฝา และทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อแช่ เมื่อพร้อมใช้ผักแล้ว ให้นำออกจากน้ำมันและนำไปใช้ปรุงอาหาร น้ำมันกระเทียมเองก็เหมาะสำหรับการทอดเช่นกัน มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ในพาราฟิน

วิธีที่ไม่ธรรมดานี้ไม่ค่อยได้ใช้กันนัก แต่ก็มีข้อดีมากมาย ช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน การเน่าเสีย หรือเชื้อราได้อย่างสมบูรณ์ ผักจะถูกแยกออกจากสภาพแวดล้อมภายนอกและป้องกันด้วยขี้ผึ้งอย่างน่าเชื่อถือ พาราฟินจะถูกละลายในหม้อต้มสองชั้นจนเป็นของเหลว จากนั้นนำกลีบกระเทียมไปจุ่มลงในพาราฟินทีละกลีบ วางกลีบกระเทียมลงบนกระดาษหนังสือพิมพ์จนกว่าขี้ผึ้งจะแข็งตัว จากนั้นเก็บไว้ในกล่องหรือขวดโหล ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

ในภาชนะพลาสติก

ใช้ภาชนะสุญญากาศที่มีฝาปิดสนิทและรัดด้วยยางรัด วางหัวผักกาดแห้งลงในถ้วยชั้นเดียว ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บไว้ในตู้ที่มืดที่บ้าน ภาชนะนี้ไม่กินพื้นที่บนชั้นวางมากนัก และเนื้อหาข้างในก็ไม่เน่าเสีย

ในแป้ง

เพื่อป้องกันความชื้นไม่ให้เข้าถึงกระเทียมเมื่อเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว ให้โรยแป้งบางๆ ไว้ที่ก้นภาชนะ แป้งชนิดใดก็ได้ วางหัวกระเทียมไว้ด้านบนและปิดฝาภาชนะให้สนิท เก็บที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

ในสุญญากาศ

หากคุณมีถุงสูญญากาศที่บ้าน คุณสามารถใส่กระเทียมลงไปแล้วเก็บไว้บนชั้นหลังตู้ได้ ถุงสูญญากาศไม่เปลืองพื้นที่ และเก็บได้นานถึง 4 เดือน ข้อเสียอย่างเดียวคือ หากถุงมีคุณภาพไม่ดี อาจทำให้ถุงไม่ปิดสนิท ควรตรวจสอบถุงเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าซีลสูญญากาศยังคงสภาพดีอยู่

ในช่องแช่แข็ง

กานพลูแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ก่อนนำไปแช่แข็ง ต้องเตรียมกานพลูให้พร้อม ปอกเปลือกและล้างกานพลูให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ไม่ควรมีน้ำขังบนกานพลู จากนั้นเรียงกานพลูเป็นแถวในถุงพลาสติก โดยระวังอย่าให้กานพลูสัมผัสกัน เรียงเป็นแถวเดียวเท่านั้น นำถุงไปแช่แข็งและนำออกจากช่องแช่แข็งหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง นำกานพลูแช่แข็งใส่ภาชนะพลาสติกและนำกลับไปแช่แข็ง

หากคุณบดมัน

ผักชนิดนี้ยังคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้เป็นเครื่องปรุงรส จึงนำมาทำเป็นเครื่องเทศแห้งได้ ต้องใช้เครื่องปั่นที่ดี บดกระเทียมทั้งหมดให้ละเอียด แล้วตากแดดให้แห้งสักครู่ (3-4 วัน)

บดส่วนผสมแห้งด้วยสากแล้วเทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ติดฉลากและเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง

ในเปลือกหัวหอม

เปลือกหัวหอมช่วยป้องกันศัตรูพืชและลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ จึงนิยมนำมาใช้ในการเก็บรักษาผลผลิต เปลือกหัวหอมจะถูกบรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือลังไม้ วางก้านกระเทียมให้ห่างกันเล็กน้อย จากนั้นคลุมผักด้วยเปลือกหัวหอม ผ้า หรือผ้าก๊อซ แล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

หากกระเทียมเสีย

หากทำผิดพลาด กลีบกระเทียมอาจเริ่มเน่าเสียได้ ปัญหานี้ไม่เกิดขึ้น หากบริเวณที่ได้รับผลกระทบไม่ใหญ่เกินไป ให้ใช้มีดตัดส่วนที่เสียหายออกอย่างระมัดระวัง ควรลวกหัวกระเทียมด้วยน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำร้อนสักสองสามนาที กระเทียมสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ไม่เป็นอันตราย และรสชาติจะยังคงเดิม

หากหัวกระเทียมเน่าไปแล้วครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น ให้ทิ้งทันที กระเทียมข้างเคียงที่สัมผัสกับหัวกระเทียมควรได้รับการจัดการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น บางครั้ง แทนที่จะใช้น้ำเดือด ให้แช่หัวกระเทียมในสารละลายด่างทับทิมอ่อนๆ แล้วล้างด้วยน้ำซ้ำหลายๆ ครั้ง

ระหว่างการจัดเก็บอาจเกิดปัญหาอะไรได้บ้าง?

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือการเกิดเชื้อราบนกระเทียม ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อกระเทียมไม่ได้รับการตากแห้งอย่างเหมาะสม หรือเมื่อห้องมีความชื้นสูง เพื่อป้องกันปัญหานี้ ให้เติมสารดูดซับลงในโถเก็บกระเทียม และเช็ดหัวกระเทียมให้แห้งจนกว่าเปลือกจะเริ่มกรอบก่อนเก็บเกี่ยว

ปัญหาอีกอย่างหนึ่งคือการแตกยอดหากเก็บผลไว้นานเกินไป ในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ รากจะยาวพอสมควรงอกบนยอด ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่รบกวนการปรุงอาหาร สามารถตัดหรือเผาบนเตาแก๊สได้

คำแนะนำ

เพื่อให้แน่ใจว่ากระเทียมจะถูกเก็บที่บ้านให้ได้นานที่สุด ควรใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

1. ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้รวมกับพืชใกล้เคียงเช่น มันฝรั่ง กะหล่ำปลี มะเขือเทศ
2. พันธุ์ฤดูหนาวควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 5 ถึง 15 องศา และพันธุ์ฤดูร้อนควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15 ถึง 25 องศา
3. ขวดแก้วที่ใช้ในการเตรียมอาหารจะได้รับการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบล่วงหน้า

เพื่อให้มั่นใจว่าจะได้ผลผลิตคุณภาพสูงตลอดทั้งปี จำเป็นต้องเตรียมและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดและเลือกใช้วิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้อง กระเทียมจะสามารถอยู่ได้นานถึงฤดูร้อนหน้า โดยยังคงรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมไว้ได้อย่างเต็มที่