วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งในขวดให้อร่อยสำหรับหน้าหนาว

ก่อนการบรรจุเห็ดน้ำผึ้งกระป๋อง จำเป็นต้องคัดแยกเห็ดออกก่อน ขั้นแรก ให้นำเห็ดที่มีหนอนออก (เห็ดเหล่านี้ไม่ควรบรรจุกระป๋อง) เห็ดเก่าก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน เพราะอาจทำให้รสชาติของเห็ดที่เหลือเสียไป

ขั้นตอนต่อไปคือทำความสะอาดเศษซากและสิ่งสกปรกออกจากเห็ดน้ำผึ้ง ขูดก้านออก (ไม่ต้องทำความสะอาดหมวกเห็ดน้ำผึ้ง) และอย่าลืมถอดกระโปรงที่อยู่ใต้หมวกออก

จากนั้นเห็ดจะต้องได้รับการล้างให้สะอาดโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเหงือกที่อยู่ใต้หมวก (เนื่องจากบริเวณที่เข้าถึงยากเหล่านี้มักมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่) จากนั้นวางลงในกระทะ (เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นๆ หลายๆ ชิ้น ส่วนเห็ดขนาดเล็กควรปล่อยให้เป็นชิ้นๆ)

จากนั้นเห็ดน้ำผึ้งจะต้องถูกเติมน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน (เมื่อเดือด ให้ตักฟองออก) เป็นเวลา 10–15 นาที

เห็ดน้ำผึ้งต้มควรโยนลงในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็น เทกลับลงในกระทะ เติมน้ำ และต้มต่ออีก 10 นาทีหลังจากเดือด โดยเติมเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ

ในหม้อแยกต่างหาก (คุณสามารถใช้หม้อขนาดเล็กกว่าได้ เนื่องจากเห็ดจะหดตัวอย่างมากในระหว่างการปรุง) เตรียมน้ำหมัก: เทน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่ต้มครั้งที่สอง กรองและล้างใต้น้ำ ลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้ เติมใบกระวาน พริกไทยจาไมก้า และพริกไทยดำ นำไปต้ม (ใช้เวลาปรุง 10 นาทีหลังจากเดือด)

เทเห็ดน้ำผึ้งต้มร้อนๆ ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้เก็บเห็ดไว้ในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้งที่ถนอมตามสูตรนี้จะออกมากรอบและมีกลิ่นหอม เห็ดยังคงความหนาแน่นและยังคงสมบูรณ์และน่ารับประทานเหมือนเดิม