กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง
สูตรซาวเคราต์กับน้ำผึ้งนี้อาจจะไม่ได้เร็วที่สุด แต่ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติล้วนๆ ส่วนผสมมีน้อย ได้แก่ กะหล่ำปลีขาว แครอท เกลือ และน้ำผึ้ง ซึ่งเติมลงไปในน้ำเกลือแทนน้ำตาล น้ำผึ้งไม่เพียงแต่ทำให้กะหล่ำปลีมีรสหวานเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังทำให้ของว่างที่ปรุงเสร็จแล้วมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นอีกด้วย
เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกช้า เหมาะสำหรับการดอง คงความกรอบและเนื้อแน่น น้ำผึ้งชนิดใดก็ได้ แต่ควรเลือกชนิดที่ไม่มีรสชาติจัดจ้านหรือขมจัด เช่น น้ำผึ้งบัควีท น้ำผึ้งลินเด็น น้ำผึ้งดอก หรือน้ำผึ้งเดือนพฤษภาคม ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำผึ้งธรรมชาติที่ไม่เติมแต่งรสชาติหรือกลิ่นหอม
ปริมาณส่วนผสมในสูตรคำนวณสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีขาว 1 หัว น้ำหนักประมาณ 2.5 กก.
- แครอท – 2-3 ชิ้น;
- น้ำต้มสุกเย็น – 1 ลิตร;
- เกลือแกงหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้งเหลว – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- เปลี่ยนยี่หร่า – เล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
วิธีทำซาวเคราต์ด้วยน้ำผึ้ง
ตัดหัวกะหล่ำปลีออก เด็ดใบที่เหี่ยวหรือเสียหายออก แล้วล้างให้สะอาด ผ่าครึ่ง ขูดผ่านเครื่องหั่นให้เป็นเส้นบางๆ ยาวปานกลาง หรือฉีกด้วยมีด
ใส่แครอทขูดหยาบลงไป แครอทต้องมีปริมาณมากพอให้สังเกตเห็นได้ชัดเจนในกะหล่ำปลี ถ้าน้อยเกินไปจะทำให้เสียรสชาติ คุณสามารถใส่เมล็ดยี่หร่าลงไปเล็กน้อยพร้อมกับแครอทเพื่อเพิ่มรสชาติ
ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทขูดด้วยมือ โดยยกขึ้นจากด้านล่างแล้วห่อไว้
เติมน้ำลงในขวดขนาด 3 ลิตรให้เต็มประมาณหนึ่งในสาม แล้วบดให้แน่นเล็กน้อย โดยใช้ที่บดหรือกำปั้นกดกะหล่ำปลี
ค่อยๆ เติมให้เต็มขวดจนเต็มและอัดกะหล่ำปลีให้แน่นเป็นระยะ
เพื่อคงคุณค่าของน้ำผึ้งไว้เมื่อถูกความร้อน ให้เติมน้ำผึ้งลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว เติมเกลือแกงลงไปเพื่อละลายผลึกน้ำผึ้ง หากสังเกตเห็นตะกอนที่ก้นขวด ให้กรองน้ำเกลือผ่านผ้าขาวบาง
เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่มีกะหล่ำปลีให้ท่วมชั้นบนสุด ปิดฝาโดยเว้นช่องว่างให้อากาศและน้ำเกลือระบายออก วางขวดโหลในชามหรือจานก้นลึก แล้วนำไปวางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือที่อุ่นๆ อื่นๆ หมักกะหล่ำปลีเป็นเวลาสามวัน โดยเจาะขวดโหลวันละหลายครั้งเพื่อให้อากาศระบายออก เทน้ำเกลือที่ล้นออกมากลับเข้าไปในขวดโหลอีกครั้ง โดยให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีมีน้ำเกลือปกคลุมอย่างทั่วถึงตลอดเวลา
หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำขวดกะหล่ำปลีดองไปวางไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น ซึ่งกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปอีกสามถึงห้าวัน ระหว่างนี้กะหล่ำปลีจะพัฒนารสชาติและสุกเต็มที่ ทานให้อร่อย!
