เลโชแตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ล้างแตงกวาลูกเล็กให้สะอาด ตัดปลายออก แล้วหั่นทั้งผล เปลือก และส่วนอื่นๆ ให้เป็นชิ้นหนา 3 มิลลิเมตร แตงกวาลูกใหญ่สุกเกินไปก็เหมาะสำหรับทำสูตรนี้เช่นกัน แต่ต้องปอกเปลือก แกะเมล็ดออก และหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

วางมะเขือเทศลงในหม้อน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นย้ายไปใส่ชามน้ำแข็งทันที ผ่าเอาเปลือกออก และตัดแกนออก

สับมะเขือเทศให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ

ควรใช้มะเขือเทศสีแดงสุกมากสำหรับสูตรนี้

ผ่าพริกหวานครึ่งลูก เอาเมล็ดออก หั่นพริกหวานเป็นลูกเต๋า ใส่ลงในกระทะ

เติมน้ำตาลและเกลือลงไป เติมน้ำมันพืชรสชาติดี (น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันข้าวโพด) ปิดฝาหม้อให้แน่น แล้วนำไปตั้งบนเตา

ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 40 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 9% 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง ต้มเลโชและน้ำส้มสายชูให้เดือดแล้วยกลงจากเตา

เราบรรจุผักร้อนๆ ลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดให้แน่น คว่ำผักลงบนฝา แล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืน จากนั้นวางไว้ในที่เย็นและมืด

การเตรียมการดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ดีโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที และขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 15-18 นาที

อุณหภูมิในการจัดเก็บตั้งแต่ +2 ถึง +12 องศาเซลเซียส