5 สูตรเลโชที่ดีที่สุดด้วยมะเขือเทศ พริก แครอท และหัวหอม

เลโชเป็นผลไม้ดองสุดโปรดของแม่บ้านส่วนใหญ่ สามารถรับประทานเปล่าๆ หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้ออาหารวันหยุดคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เลโชหอมๆ นี้ทำจากมะเขือเทศ พริกหวาน แครอท และหัวหอม สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้หลายสูตรพร้อมภาพประกอบ ใช้เวลาเตรียมไม่เกินหนึ่งชั่วโมง และผลลัพธ์ที่ได้จะถูกใจทั้งครอบครัวในค่ำคืนอันหนาวเหน็บของฤดูหนาว เลโชสามารถปรุงได้ทั้งแบบหวานและแบบคาว ซึ่งช่วยเสริมรสชาติหวานได้อย่างลงตัว

เลโชทำจากมะเขือเทศ พริก แครอท และหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้านก็ไม่มีปัญหา คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทนได้ หรือจะปิดผนึกขวดโดยไม่ใส่สารกันบูดก็ได้ ในกรณีนี้ ควรฆ่าเชื้อภาชนะก่อน

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก 2 กก.;
• มะเขือเทศ 2 กก.;
• แครอทขนาดใหญ่ 2-3 หัว;
• หัวหอม 2 หัว;
• น้ำตาลทราย 100-15 กรัม;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

นำมะเขือเทศมาล้างน้ำและเด็ดขั้วออก ปั่นจนเนียน เทซอสลงในกระทะ เคี่ยวไฟอ่อน

เด็ดเมล็ดพริกหยวกออกแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง (4-5 เซนติเมตร) ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวง ล้างแครอทและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

เมื่อซอสมะเขือเทศเดือด ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน เติมกรดซิตริกและผักที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน ทิ้งกระทะไว้บนไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 30-40 นาที

เมื่อพริกนิ่มแล้ว ให้ปิดไฟ โดยไม่ต้องรอให้พริกเย็นลง ให้เทเลโชลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา นำขวดโหลใส่ลงในหม้อที่เติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่ง ควรแช่ขวดโหลไว้ในน้ำจนถึงไหล่ เปิดไฟและฆ่าเชื้อเลโชในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ปิดฝาให้สนิทและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

มะเขือเทศเลโชกับเนย

การเติมน้ำมันดอกทานตะวันจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความมันวาวและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น หากต้องการ สามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชได้

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• พริกหวาน 1.5-2 กก.;
• หัวหอม 2 หัว;
• แครอท – 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6% 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช ½ ถ้วย;
• สมุนไพรและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปบดกับเครื่องบดเนื้อ คุณจะได้ซอสมะเขือเทศเข้มข้น เติมเกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน เทใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน

พริกหยวกถูกควักไส้และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำไปต้มกับน้ำมะเขือเทศ

ปอกเปลือกหัวหอมแล้วลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดความขม หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ๆ ล้างแครอทและขูดเป็นเส้นบางๆ ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดผักประมาณ 5-6 นาทีจนผักนิ่มลงเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลอ่อนๆ อย่าผัดนานเกินไปหรือปล่อยให้สุกทั่ว

ใส่หัวหอมและแครอทผัดลงในน้ำมะเขือเทศและพริกไทย ผัดประมาณ 20-30 นาที สุดท้ายเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบตามชอบ

เทเลโชร้อนๆ ลงในขวดทันที แล้วนำไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้เก็บขวดไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศเลโชกับข้าว

คุณสามารถใส่ข้าวลงในเลโชเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดกลมหรือเมล็ดยาวก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

สารประกอบ:

• พริกหยวก 1.5-1.8 กก.;
• มะเขือเทศ 2-2.5 กก.
• หัวหอม – 0.5-0.7 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• ข้าว 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช – 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 100-150 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

พริกหยวก หัวหอม และแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ไว้ในชามขนาดใหญ่

ปั่นมะเขือเทศและเทส่วนผสมลงในกระทะ ผสมมะเขือเทศกับผักสับ ตั้งกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟ

ต้มข้าวจนสุกครึ่งปี แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด ต้มต่ออีก 30 นาที คนตลอดเวลาและตักฟองออก

เมื่อข้าวสุกและพริกนิ่มแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือลงไป ราดน้ำมันพืชลงบนผักแล้วคนให้เข้ากัน

เทเลโชลงในขวดแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที

วิธีทำเลโชมะเขือเทศและพริกในหม้อหุงช้า

หม้ออเนกประสงค์เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำเลโชแทนหม้อต้ม ผักสุกเร็ว และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่นยิ่งขึ้น

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ 1.5-2 กก.
• พริกหวาน 1 กก.;
• หัวหอม 2-3 หัว;
• แครอท 2 หัว;
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เด็ดขั้วมะเขือเทศออกแล้วปั่นจนเนียน เทส่วนผสมลงในชามอเนกประสงค์ เปิดโหมดทำอาหาร ปิดฝา

พริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น แครอทขูดฝอย หัวหอมหั่นเป็นวงบางๆ ครึ่งวง ใส่ผักสับลงในส่วนผสมมะเขือเทศ ผัดต่ออีก 25-35 นาที

ก่อนปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้ใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันลงในเลโช ผสมให้เข้ากัน แล้วปิดฝา

เทส่วนผสมร้อนลงในขวดโหล แล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 7-10 นาที เมื่อฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดฝาขวดโหลให้สนิท และเมื่อเย็นลงแล้วให้เก็บเข้าที่

เลโชมะเขือเทศแบบไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เนื่องจากการฆ่าเชื้อต้องใช้เวลาเพิ่มเติม จึงสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ในกรณีนี้ ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมมากขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าเลโชจะอยู่ได้นานขึ้น อย่างน้อยหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ 1.5-2 กก.
• พริกหวาน 1.5 ลูก;
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
• แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6% 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง - บนปลายมีด;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

น้ำมะเขือเทศเตรียมโดยการปั่นเนื้อมะเขือเทศและเคี่ยวน้ำมะเขือเทศด้วยไฟอ่อน

ระหว่างที่น้ำพริกกำลังเดือด ให้เตรียมผักอื่นๆ ไว้ด้วย: เด็ดเมล็ดและไส้ออกจากพริกหยวก แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวๆ หั่นหัวหอมเป็นแว่นๆ และขูดแครอทหยาบๆ

เมื่อน้ำเดือด ให้ตักฟองออก แล้วใส่ผักลงไป ต้มเลโชประมาณ 30 นาที คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อปรุงเสร็จแล้วใส่น้ำมันและส่วนผสมของพริก น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป

หลังจากปิดไฟแล้ว โดยไม่ให้ส่วนผสมเย็นลง ให้เทใส่ขวดอย่างรวดเร็วและปิดฝาแบบใช้แล้วทิ้ง

เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว จะถูกนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เคล็ดลับการทำอาหาร

เลโชถือเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก แม้แต่มือใหม่ก็ทำได้ อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ควรพิจารณาก่อนนำไปปรุงอาหาร:

1. มะเขือเทศควรนิ่ม เนื้อแน่น และเปลือกบาง มะเขือเทศเหล่านี้มีน้ำที่อร่อย หากเปลือกแข็ง ให้ลอกออกก่อน โดยแช่มะเขือเทศในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นจึงลอกเปลือกออกได้ง่าย
2. สำหรับเลโช่ที่สวยงาม ให้ใช้พริกหยวกหลากสี คุณสามารถใช้พริกหยวกเขียว เหลือง และแดงได้
3. เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกแดง สำหรับมะเขือเทศ 2 กก. ใช้พริก 1-2 เม็ดก็พอ
4. ผักทุกชนิดควรสดและดีต่อสุขภาพ ส่วนที่เสียหายหรือเน่าเสียบนเปลือกควรตัดออก และลวกผักด้วยน้ำเดือด
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีเนื้อสัมผัสคล้ายโจ๊ก คือเหลวปานกลาง แต่ไม่ข้นเกินไป หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำทีละน้อย ½ ถ้วย

คุณสามารถลองเลโชได้ทันทีที่เย็นลง หากต้องการเกลือเพิ่ม ให้เติมลงในขวดโดยตรง ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของส่วนผสม ขวดที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน โดยทั่วไปแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยจะอยู่ได้ไม่นานนัก เพราะกินหมดภายในไม่กี่วัน