เลโชมะเขือเทศเขียวสำหรับฤดูหนาว - อร่อย น่ารับประทาน และไม่มีใครเทียบได้
เลโชผักเป็นสลัดที่ราดด้วยซอสหอมอร่อยในปริมาณที่พอดี เป็นเมนูยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว ส่วนหนึ่งเป็นเพราะมีหลากหลายรูปแบบ คุณสามารถทำเลโชได้จากผักเกือบทุกชนิด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา มะเขือยาว บวบ มะเขือเทศ พริกหยวก ถั่ว
ปลายฤดูใบไม้ร่วง สูตรเลโชมะเขือเทศเขียวฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสูตรที่อร่อยและทำง่าย โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือเตรียมการนาน หากมะเขือเทศสีแดงหมดก่อนถึงตอนนั้น คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศแทนได้ ส่วนผักอื่นๆ หาได้ง่าย นอกจากมะเขือเทศสีเขียวแล้ว ให้ใช้แค่หัวหอมและพริกหวานเท่านั้น
หากต้องการรสชาติจัดจ้าน ให้เติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อย และเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้ใส่ลูกจันทน์เทศและใบกระวานลงไปเล็กน้อย น้ำส้มสายชูเป็นตัวเลือกเสริม แต่เพื่อความปลอดภัยและรสชาติที่ตัดกันมากขึ้น น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชาก็เป็นทางเลือกที่ดี
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาล – 500 กรัม
- พริกหวานสีใดก็ได้ – 300 กรัม
- หัวหอม – 200 กรัม;
- มะเขือเทศสีแดง – 300 กรัม (หรือซอสมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย + น้ำหนึ่งแก้ว)
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะสำหรับมะเขือเทศและ 1/3 ช้อนโต๊ะสำหรับเลโช
- พริกไทยจาไมก้า – 5-6 ถั่ว
- ใบกระวาน 1-2 ใบ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียมเลโชมะเขือเทศเขียวสำหรับฤดูหนาว
ควรใช้มะเขือเทศทั้งสีเขียวและสีน้ำตาล เพราะเลโชจะอร่อยและฉ่ำกว่า หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น โรยเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้หนึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อให้ความขมหายไปพร้อมกับน้ำมะเขือเทศ
สะเด็ดน้ำมะเขือเทศ ใส่มะเขือเทศลงในหม้อหรือหม้อต้มขนาดใหญ่ หั่นมะเขือเทศสีแดงเป็นสี่ส่วนแล้วปั่นในเครื่องปั่น เทลงในหม้อพร้อมกับมะเขือเทศสีเขียว หากใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป ให้เจือจางด้วยน้ำก่อนใส่ลงในมะเขือเทศ
ตั้งกระทะบนไฟอ่อน พอเดือดแล้ว เคี่ยวต่อประมาณสิบนาที ปิดฝาไว้
หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง และหั่นพริกหยวกเป็นเส้นหรือแท่งกว้างๆ ใส่หัวหอมและพริกหยวกลงในมะเขือเทศ
ต้มให้เดือด ในขั้นตอนนี้ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช พริกไทยดำ และใบกระวานลงไป
คนผักเบาๆ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ผักควรจะนิ่มแต่ไม่สุกเกินไป
ก่อนที่เลโชจะพร้อม ให้เทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในเลโช ผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูสามารถละเว้นได้ แต่ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเพิ่มเติมอีกประมาณ 10-15 นาที
ใส่เลโชมะเขือเทศเขียวลงในขวดโหลนึ่งใบเล็ก ปิดฝาให้แน่นทันทีด้วยฝาร้อนหรือใช้เครื่องปิดผนึก ปิดฝาและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นเก็บเลโชไว้ในตู้กับข้าวหรือในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย สนุกกับการบรรจุกระป๋อง!
