หมักแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชู

เทน้ำแร่หรือน้ำกรองลงในหม้อ อย่าใช้น้ำประปาสำหรับทำน้ำเกลือหรือน้ำหมัก หากหาน้ำแร่ได้ยาก ให้ใช้น้ำกรองแทน

ต่อน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องใช้เกลือแกงธรรมดา 45-55 กรัม หากใช้เกลือหยาบ ปริมาณนี้จะเท่ากับ 3 ช้อนโต๊ะพูนๆ

ตวงเกลือแล้วเทลงในกระทะพร้อมน้ำ

ต่อไป ตวงน้ำตาลทราย แล้วเทลงในหม้อหลังจากใส่เกลือ หนึ่งช้อนโต๊ะเรียบจะบรรจุน้ำตาลได้ 15 กรัม

ต่อไป ใส่เครื่องเทศลงในน้ำหมัก เนื่องจากเครื่องเทศไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ จึงควรต้มก่อนจะดีกว่า นอกจากนี้ การต้มจะทำให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศกระจายตัวอยู่ในน้ำ ทำให้น้ำหมักมีกลิ่นหอม

นอกจากเครื่องเทศแล้ว ฉันขอแนะนำให้ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ลงในหม้อด้วย ผักใบเขียวบนต้นยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นการอบด้วยความร้อนเพิ่มเติมจึงไม่เป็นอันตรายต่อผัก

นำส่วนผสมไปต้มจนเดือดประมาณ 3-4 นาที แล้วยกออกจากเตา

ในขั้นตอนนี้ ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% ลงไป ปกติฉันจะเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อแตงกวา 1 ลิตร น้ำหมัก 1 ลิตรก็เพียงพอสำหรับแตงกวา 3 ลิตรที่ใส่ขวดแน่นๆ ดังนั้นน้ำส้มสายชู 80-90 มิลลิลิตรสำหรับน้ำปริมาณนี้จึงเพียงพอ

น้ำหมักเสร็จแล้ว เหลือเพียงแค่เทใส่ขวดที่มีแตงกวาที่เตรียมไว้ และม้วนผักไว้สำหรับฤดูหนาว