ลูกพลัมดองมีรสชาติเหมือนมะกอก

ส่วนผสมปริมาณนี้สามารถทำลูกพลัมดองได้ขวดขนาด 1 ลิตรหรือครึ่งลิตรสองขวด สำหรับของว่างรสเผ็ดนี้ ควรเลือกลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เพราะจะทำให้แยมมีรสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ควรใช้ลูกพลัมทรงรีขนาดกลางด้วย ประการแรก ลูกพลัมจะใส่ในขวดได้เยอะขึ้น และประการที่สอง ลูกพลัมจะมีรสชาติคล้ายมะกอกดำมากขึ้น

คัดแยกลูกพลัม โดยเลือกเฉพาะลูกพลัมที่เนื้อแน่น ล้างให้สะอาดและเด็ดก้านออก ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลูกพลัมแต่ละลูกหลายๆ จุด เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำหมักซึมลึกที่สุด

เลือกภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องที่เหมาะสม ล้างทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเบกกิ้งโซดา แล้วเช็ดให้แห้ง ใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงไปที่ก้นภาชนะ

เติมลูกพลัมลงในขวดให้เต็ม โดยเว้นที่ว่างไว้ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยไม่ทำให้ลูกพลัมแตก โรยหน้าด้วยเครื่องเทศที่เหลือ

ต้มน้ำ 1 ลิตรแล้วเทใส่ขวดที่ใส่ลูกพลัม

ปิดฝาและทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 7-10 นาทีเพื่อให้นึ่ง เทน้ำออกจากขวดโดยใช้ฝาไนลอนแบบมีรู แล้วทำซ้ำขั้นตอนการนึ่งอีกครั้ง

ระบายน้ำอีกครั้งหนึ่ง

เติมเกลือและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันแล้วต้มให้เดือด

ยกออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

ในขณะที่น้ำหมักกำลังเดือด ให้เติมน้ำมันพืชลงในขวดแต่ละขวด

เทน้ำเดือดลงบนลูกพลัม ขันฝาหรือม้วนฝาขึ้น แล้วพลิกกลับด้านเพื่อตรวจดูว่ามีรอยรั่วหรือไม่ หากน้ำหมักไม่รั่ว ให้นำแยมกลับเข้าที่เดิมแล้วห่อไว้จนกว่าจะเย็นสนิท เก็บไว้ในที่เย็นและมืดในวันรุ่งขึ้น

ลูกพลัมสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 ปี เนื่องจากลูกพลัมจะถูกเก็บรักษาโดยมีเมล็ดติดอยู่ และเมื่อเวลาผ่านไป กรดไฮโดรไซยานิกจะสะสมอยู่ในขนม

ลูกพลัมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชีสและเนื้อสัตว์ได้ ซึ่งจะออกมามีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม และรสชาติยังชวนให้นึกถึงมะกอกอีกด้วย

ทานให้อร่อยนะ!