กระเทียมดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
กระเทียมกรอบรสเผ็ดนี้มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่น่ารับประทาน เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์สำหรับอาหารฤดูหนาวหลากหลายชนิด และเข้ากันได้ดีกับสตูว์ เนื้ออบ และปลาทอด นอกจากตัวเลือกในการหมักที่หลากหลายแล้ว ยังมีสองวิธีในการดองกระเทียม คือ กระเทียมทั้งหัวและกระเทียมดองทีละกลีบ การเก็บรักษากระเทียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการใช้กลีบกระเทียมจะสะดวกและรวดเร็วกว่า โดยทำน้ำหมักรสหวานอมเปรี้ยวด้วยสมุนไพร ใบกระวาน และพริกไทย
ควรใช้ขวดบรรจุอาหารเด็กหรือที่มีความจุไม่เกิน 150-200 มล.
สูตรกระเทียมฤดูหนาวนี้ปรุงโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ โดยใช้วิธีการแช่น้ำเกลือเพียงครั้งเดียว (เทน้ำหมักลงบนกลีบกระเทียมแล้วปิดผนึกทันที) ดังนั้น ควรล้างกลีบกระเทียมให้สะอาดเพื่อเอาเปลือกกระเทียมที่เหลือออก และเคี่ยวน้ำหมักสักครู่ อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลและแช่ฝาขวดโหลในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที
วัตถุดิบ:
- กระเทียมปอกเปลือก – 200 กรัม;
- ผักชีลาวแห้ง 2-3 ต้น;
- ผักชีฝรั่ง – 2 กิ่ง;
- เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูความเข้มข้น 9% – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะพูน;
- พริกไทยจาไมก้าหรือพริกไทยดำ 5 เม็ด
- ไธม์แห้ง – 1 ช้อนชา;
- น้ำ – 3 แก้ว;
- ใบกระวาน 2 ใบ
วิธีเตรียมกระเทียมดองสำหรับฤดูหนาว
สำหรับดอง ให้เลือกกระเทียมขนาดกลางที่ยังไม่เสียหาย ปอกเปลือกและตัดโคนกลีบออก ล้างด้วยน้ำสะอาด
นึ่งขวดโหลขนาดเล็ก วางฝาลงในหม้อใส่น้ำ แล้วต้มให้เดือด ใส่ผักชีลาวแห้งและสมุนไพรสดเล็กน้อยในแต่ละขวด
ใส่กระเทียมปอกเปลือกลงในภาชนะให้แน่น เขย่าเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่ามีช่องว่างน้อยลง
เทน้ำลงในหม้อหรือทัพพี เติมใบกระวานและไทม์แห้ง (หรือสมุนไพรหอมอื่นๆ)
เติมเกลือแกง น้ำตาล และพริกไทยจาไมก้าหรือพริกไทยดำ
ตั้งน้ำหมักให้เดือดด้วยไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที จนผลึกน้ำตาลและเกลือละลายหมด เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งนาทีก่อนหมักเสร็จ
เทน้ำหมักที่เดือดแล้วลงในขวดอย่างระมัดระวัง เติมของเหลวให้ท่วมกลีบกระเทียมให้ทั่ว ปิดฝาขวดด้วยเกลียวทันที หรือใช้เครื่องรีดปิดฝาขวด
คลุมด้วยผ้าห่มหรือของอุ่นๆ อย่างน้อย 24 ชั่วโมง เพื่อให้แยมผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม จากนั้นนำไปแช่ในที่มืดที่พอเหมาะ ขอให้แยมอร่อย!
