วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับหน้าหนาวที่บ้านอย่างถูกวิธี (+ 22 ภาพ)?

เห็ดดองน้ำผึ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นยอดที่ไม่เพียงแต่จะเสริมรสชาติอาหารประจำวันของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มสีสันให้กับโต๊ะอาหารในวันหยุดของคุณอีกด้วย การดองเห็ดน้ำผึ้งนั้นค่อนข้างง่าย เพราะมีสูตรอาหารให้เลือกหลากหลาย แม้แต่มือใหม่หัดทำอาหารก็สามารถค้นหาวิธีที่เหมาะสมที่สุดได้

ลักษณะของสายพันธุ์และสรรพคุณ

เห็ดน้ำผึ้งจัดอยู่ในวงศ์ Physalacriaceae เห็ดอ่อนมีหมวกทรงกลมนูน (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.) ซึ่งเมื่อโตเต็มที่ หมวกจะแบนราบและมีขอบหยักเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือเขียวมะกอก มักพบเกล็ดสีอ่อนบนพื้นผิว ซึ่งจะหายไปเมื่อเห็ดโตเต็มที่

เนื้อของเห็ดมีสีขาว หนาแน่น และมีรสชาติและกลิ่นหอมน่ารับประทาน แต่เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อจะบางลงและมีเส้นใย เหงือกมีระยะห่างกันเล็กน้อยและมักปกคลุมด้วยจุดสีน้ำตาล

ลำต้นสูงได้ถึง 10 ซม. ผิวลำต้นปกคลุมด้วยเกล็ดบางๆ เห็ดชนิดนี้มีลักษณะพิเศษคือ โคนก้านของผลส่วนใหญ่เชื่อมติดกัน

เห็ดน้ำผึ้งอย่างที่ทราบกันดีว่ามีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 90% เห็ดดองขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีสารต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• กรดแพนโทเทนิกและนิโคตินิก
• ไรโบฟลาวิน;
• กรดแอสคอร์บิก;
• โพแทสเซียม;
• ทองแดง.

เห็ดดองน้ำผึ้งเป็นแหล่งแร่ธาตุชั้นเยี่ยมที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด ปรับสมดุลการทำงานของต่อมไทรอยด์ และส่งเสริมสุขภาพการเจริญพันธุ์ วิตามิน PP และ B1 ถือเป็นวิตามินที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง เพราะมีประโยชน์ต่อมนุษย์

โดยคุณสมบัติเชิงบวกมีดังต่อไปนี้:

• การเสริมสร้างหลอดเลือด;
• การปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตในสมอง;
• การกระทำต่อต้านแบคทีเรีย;
• การทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ
• การสร้างฮอร์โมนให้สมบูรณ์ทั้งในผู้ชายและผู้หญิง

การเตรียมการหมัก

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมผลผลิตสำหรับการดอง ขั้นแรก ให้คัดแยกดอกเห็ดอย่างระมัดระวังและกำจัดเศษซากออก เห็ดขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการดอง ดังนั้นจึงเหมาะกับการนำไปประกอบอาหารอื่นๆ

เมื่อคัดแยกเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับลักษณะของดอกเห็ด ควรทิ้งดอกเห็ดที่มีหนอนหรือดอกเห็ดน่าสงสัย เห็ดน้ำผึ้งมีดอกเห็ดที่หน้าตาคล้ายกันอยู่หลายดอก ซึ่งไม่สามารถรับประทานได้เสมอไป ดังนั้น หากมีข้อสงสัยแม้เพียงเล็กน้อย ให้ทิ้งดอกเห็ดที่น่าสงสัยไป

หลังจากคัดแยกแล้ว เห็ดแต่ละดอกที่สกปรกจะถูกตัดส่วนก้านที่สกปรกออก และนำเยื่อใต้หมวกออก เห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกนำไปแช่ในภาชนะขนาดใหญ่ในน้ำเกลือสักครู่ ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการทำความสะอาดอย่างถูกวิธี นอกจากนี้ หนอนที่หลุดรอดการตรวจจับจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หลังจากแช่เห็ดแล้ว ให้ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน

เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วควรนำไปต้มให้สุกทั่วถึง ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 10 นาที แล้วเปลี่ยนน้ำ ต้มในน้ำสะอาดจนนิ่ม (30-60 นาที) เมื่อเห็ดส่วนใหญ่จมลงไปถึงก้นหม้อแล้ว ให้ยกลงจากเตา

สูตรดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

ควรเตรียมเห็ดดองน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำ แต่ใช้น้ำที่เหลือจากการต้มครั้งที่สอง หากไม่ได้เทน้ำออกในครั้งแรก ให้ทิ้งน้ำที่เหลือไป เพราะมีสารพิษที่เป็นอันตราย

วิธีการแบบร้อน

สำหรับการหมักแบบร้อน ควรใช้เห็ดอ่อนที่แข็ง ไม่จำเป็นต้องสับ เพราะเห็ดส่วนผลเล็กๆ จะดูดซับน้ำหมักได้ดี สำหรับการเตรียม ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดหอม 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% 50 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 3 กลีบ;
• ถั่วดำและพริกไทยจาไมก้า 4 เม็ด
• ผักชีลาว

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ยกเว้นน้ำส้มสายชู เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ เคี่ยวต่ออีก 40 นาที คอยตักฟองออกเป็นระยะ ค่อยๆ ใส่น้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที

นำส่วนผสมเห็ดออกจากภาชนะแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มน้ำหมักให้เดือดอีกครั้ง แล้วราดลงบนเห็ดน้ำผึ้งทันที ปิดผนึกขวดโหลและห่อไว้จนกระทั่งเย็นสนิท

วิธีเย็น

โดยทั่วไปแล้วการหมักแบบเย็นจะใช้เมื่อต้องเตรียมเห็ดน้ำผึ้งปริมาณมาก ในการหมักเห็ดที่เก็บเกี่ยวไว้สำหรับฤดูหนาว คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดสด 5 กก.;
• เกลือ 200 กรัม;
• กระเทียม 3-4 หัว;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ร่มผักชีลาว 5-7 ต้น;
• รากหัวไชเท้าขูด;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดสักสองสามใบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

เห็ดหอมจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง ล้าง และแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ระหว่างการแช่ควรเปลี่ยนน้ำวันละ 1-2 ครั้ง

หลังจากแช่แล้ว ขั้นตอนการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้จะถูกวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะ โรยเกลือ เครื่องเทศ ฮอสแรดิช และกระเทียมในแต่ละชั้น
3. หลังจากเติมภาชนะเสร็จแล้ว ให้คลุมผลไม้ด้วยผ้า วางชามไว้ด้านบน และเพิ่มน้ำหนัก

ควรเก็บเห็ดไว้ภายใต้ความดันอย่างน้อยสองเดือน ควรวางภาชนะที่บรรจุก้อนเห็ดไว้ในที่เย็นและมืด

ด้วยเครื่องเทศ

นักชิมบางคนไม่ชอบรสชาติและกลิ่นธรรมชาติของเห็ด จึงเติมสมุนไพรและเครื่องเทศรสจัดจ้าน เช่น โรสแมรี่ ลงในน้ำหมัก สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดหอม 2 กก.
• น้ำ 700 มล.;
• โรสแมรี่สามกิ่ง
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 50 มล.

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำออก แล้วพักส่วนผสมเห็ดไว้สักครู่ จากนั้นเตรียมน้ำหมัก ผสมน้ำและส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นน้ำส้มสายชู ในหม้อ เคี่ยวประมาณ 5 นาที

ใส่ส่วนผสมเห็ดลงในภาชนะแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที จากนั้นนำใบกระวานและโรสแมรี่ออกทั้งหมด ใส่เห็ดลงในขวดโหล เทน้ำหมักลงไป ปิดฝาให้สนิท ห่อเห็ดที่หมักไว้ด้วยผ้าห่มอุ่นๆ จนกระทั่งเย็น

ในซอสมะเขือเทศ

เมนูเรียกน้ำย่อยเห็ดในซอสมะเขือเทศนี้เหมาะมากสำหรับโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาล สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดต้ม 800 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
• น้ำ 100 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ 9% 30 มล.
• เกลือสองช้อนชา;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวานสองใบ;
• กานพลูและพริกไทยดำ – ตามชอบ

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ 100 มล. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ผัดเห็ดต้มจนน้ำงวดลง เติมซอส น้ำเปล่า เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวส่วนผสมไม่เกิน 5 นาที แล้วใส่เครื่องเทศตามชอบ ปิดฝาหม้อ เคี่ยวไม่เกิน 10 นาที

ก่อนปิดเตา ให้เทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่ใหญ่กว่าเพื่อฆ่าเชื้ออีกครั้ง ขวดขนาด 1 ลิตรควรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที และขวดขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 35 นาที ม้วนขนมขบเคี้ยวที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

พร้อมผัก

ในการหมักเห็ดและผักในซอสมะเขือเทศ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดน้ำผึ้งต้ม 2 กก.
• ซอสมะเขือเทศ 500 มล.;
• หัวหอมและแครอท 1.5 กก.
• น้ำมันพืช 450 มล. (ควรเป็นน้ำมันบริสุทธิ์)
• น้ำส้มสายชู 30 มล.;
• เติมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำตามชอบ

ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท: หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผัดผักในกระทะก้นลึกประมาณ 10 นาที ใส่เห็ดและส่วนผสมจากกระทะลงในกระทะ จากนั้นเทซอสลงไป เคี่ยวประมาณสองชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในขวดโหลและปิดผนึก เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้เก็บเห็ดไว้ในที่เย็น

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

หากตะกร้าเก็บเห็ดเต็มไปด้วยเห็ดน้ำผึ้ง ถือเป็นโอกาสดีไม่เพียงแต่สำหรับมื้อเย็นแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย