สูตรและเคล็ดลับการดองเห็ดโรวันสำหรับฤดูหนาว (+16 ภาพ)

เห็ดโรวันมีถิ่นกำเนิดในป่าสนและป่าผสม เห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก เห็ดโรวันถือเป็นอาหารประจำฤดูใบไม้ร่วง โดยเห็ดสดจะถูกใส่ลงในซุป ทอด และต้ม แต่ถ้าคุณรู้วิธีถนอมอาหารไว้กินในช่วงฤดูหนาว คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับผลไม้ดองโฮมเมดแสนอร่อยได้ตลอดทั้งปี

การดองเห็ดโรวันนั้นค่อนข้างง่าย คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่มักอวดว่ามีการเตรียมการแบบนี้อยู่ในครัวอยู่แล้ว สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเห็ดโรวันก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นๆ ที่ต้องเตรียมล่วงหน้า ซึ่งใช้เวลานานพอสมควร

ลักษณะของชนิดและการคัดเลือกเห็ดที่รับประทานได้

เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเห็ดขาไลแลค เห็ดสีม่วง และเห็ดสีเทาโรวัน เห็ดเหล่านี้มีรสชาติละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมน่ารื่นรมย์ ระหว่างการล่าแบบ "เงียบๆ" คุณมักจะพบเห็ดโรวันป็อปลาร์ ซึ่งก่อตัวเป็นโรคเชื้อราจากรากของต้นป็อปลาร์ เห็ดชนิดนี้มีหมวกทรงกลมลื่น มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 เซนติเมตร สีอาจมีสีน้ำตาลหรือสีแดง เห็ดที่โตเต็มวัยจะมีหมวกแบนและมีรอยแตกเล็กๆ ตามขอบ ลำต้นอวบน้ำมีสีน้ำตาลอ่อน

โรวันสีม่วงเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าโรวันตาสีฟ้า เนื่องจากสามารถเปลี่ยนสีของหมวกได้ระหว่างการเจริญเติบโต ในต้นที่ยังอ่อน โรวันจะมีสีม่วงเข้มหรือน้ำตาล และเมื่อโตเต็มที่ โรวันจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอ่อนที่มีโทนสีน้ำตาล

สรรพคุณ

เห็ดโรวันรับประทานได้ถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การรับประทานเห็ดโรวันมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารและตับ อีกทั้งยังช่วยกำจัดสารอันตรายและสารพิษออกจากร่างกาย ผู้เชี่ยวชาญพบว่าเห็ดโรวันมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้:

• แมงกานีส, โซเดียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม;
• สารต่อต้านแบคทีเรียที่ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเซลล์มะเร็งและแบคทีเรีย
• โพลีแซ็กคาไรด์;
• วิตามิน K, C, B, A, PP;
• ฟลาโวนอยด์

เห็ดช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและมีคุณสมบัติต้านไวรัสและการอักเสบ การรับประทานเห็ดโรวันมีผลดีต่อผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน โรคหัวใจเต้นผิดจังหวะ โรคไขข้อ โรคกระดูกพรุน และความผิดปกติของระบบประสาท

การเตรียมการหมัก

หลังจากเก็บเห็ดป่าเสร็จแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมเห็ด การฆ่าเชื้อภาชนะที่ใช้เก็บส่วนผสมเห็ดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง การเตรียมขวดแก้วอย่างถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญสู่น้ำหมักคุณภาพสูงที่ใช้งานได้ยาวนาน

โดยทั่วไปขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ โดยนำขวดโหลที่สะอาดมาวางคว่ำลงบนตะแกรงลวดที่วางไว้เหนือน้ำเดือด สำหรับขวดโหลขนาด 1 ลิตร ให้ใช้ไอน้ำร้อน 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว อีกวิธีหนึ่งคือการฆ่าเชื้อในเตาอบ โดยวางขวดโหลคว่ำลงในเตาอบเย็น (วางบนตะแกรงเสมอ) ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150°C และอบเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเตรียมภาชนะแล้ว ให้เริ่มทำความสะอาดเห็ดป่า กำจัดสิ่งสกปรก ใบ และเศษอื่นๆ ออก ตัดก้านด้านล่างของเห็ดแต่ละผลออก เนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการบริโภค หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างเห็ดป่าในน้ำไหลผ่านปริมาณมาก แล้วนำไปแช่

ระยะเวลาในการแช่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ และอาจใช้เวลาตั้งแต่สามชั่วโมงถึงสามวัน เห็ดขาม่วงและเห็ดโรวันสีม่วงมีรสขมเล็กน้อย จึงต้องแช่ไว้สามชั่วโมง

สูตรดองเห็ดโรวันสำหรับฤดูหนาว

เห็ดโรวันเหมาะสำหรับการดองและหมักในช่วงฤดูหนาว ไม่ว่าจะดองเกลือหรือดอง เห็ดเหล่านี้จะให้รสชาติเยี่ยมยอดและกลิ่นหอมอบอวลในช่วงวันหยุดฤดูหนาว การเตรียมเห็ดเหล่านี้เองนั้นง่ายมาก เพียงทำตามคำแนะนำ

วิธีคลาสสิก

สูตรดองผลไม้ป่าแบบคลาสสิกเป็นที่นิยมอย่างมาก ในการเตรียม คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 2 กก.;
• น้ำ 500 มล.;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• กานพลู 3 ชิ้น และใบกระวาน

เห็ดจะถูกปอกเปลือก ล้าง และปอกเปลือกหัวเห็ด จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะ เติมน้ำให้ท่วมเห็ดและแช่ไว้ประมาณ 10-13 ชั่วโมง หลังจากแช่เห็ดแล้ว ให้ล้างและต้มในน้ำสะอาดเป็นเวลา 30 นาที โดยตักฟองออกเป็นประจำ

เทส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำให้แห้ง เติมน้ำลงในภาชนะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรตามสูตร เมื่อน้ำหมักเดือดแล้ว ให้เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เทส่วนผสมเห็ดลงในขวดโหล ปิดฝาขวดโหลให้สนิท และเมื่อเย็นตัวลงแล้วให้นำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยเครื่องเทศ

เมนูเห็ดหมักด้วยก้านโรสแมรี่ หอมอร่อย ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับหมัก:

• เห็ด 3 กก.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ 9% 150 มล.
• กระเทียม 10 กลีบ;
• โรสแมรี่สามกิ่ง
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วดำและพริกไทยจาไมก้า 5 เม็ด

เห็ดแถวที่เตรียมไว้และแช่น้ำแล้ว ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ล้างและใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำตาล เกลือ กระเทียมสับหยาบ พริกไทย น้ำส้มสายชู น้ำมัน และโรสแมรี่ คนให้เข้ากัน พักไว้ 2-3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว

หลังจากนั้น ให้เด็ดก้านโรสแมรี่ออกแล้วทิ้งไป ใส่ส่วนผสมเห็ดลงในขวดโหล กดให้แน่นเพื่อไล่ฟองอากาศ วางผ้าหนาๆ ไว้ที่ก้นภาชนะใบใหญ่ แล้วเติมน้ำเย็นลงไป

จากนั้นนำขวดโหลใส่ลงไป ปิดฝาให้สนิท ยกขวดโหลขึ้นตั้งบนเตา ฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที ปิดฝาขวดโหลให้สนิท เก็บในฉนวนจนกว่าจะเย็นลง เก็บน้ำหมักไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10°C

ในซอสมะเขือเทศ

เห็ดหมักในซอสมะเขือเทศสามารถใช้เป็นฐานของซุปและสตูว์ผัก หรือเป็นอาหารมื้อหลักก็ได้ ในการเตรียม คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดโรวัน 3 กก.
• ซอส 250 มล.;
• น้ำ 1 ลิตร;
• เกลือ 7-8 ช้อนชา;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 7 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ขมิ้น 1/3 ช้อนชา

ต้มเห็ดที่แช่ไว้ในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างให้สะอาด แล้วใส่ภาชนะสะอาด เติมน้ำลงในหม้ออีกใบ เติมซอส น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมเห็ดลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที

นำส่วนผสมใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเติมน้ำเกลือ ปิดฝาขวดให้สนิทและฆ่าเชื้อในภาชนะขนาดใหญ่ประมาณ 20 นาที ปิดผนึกและเก็บในฉนวน เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกนำไปเก็บในห้องใต้ดิน

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

ทุกวันนี้ เจ้าของบ้านแทบทุกคนมีเครื่องใช้ไฟฟ้าอเนกประสงค์อยู่ในครัว นั่นคือหม้ออเนกประสงค์ คุณยังสามารถใช้หมักเห็ดได้ด้วย สำหรับการหมัก คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก.;
• น้ำ 500 มล.;
• น้ำส้มสายชู 6% 100 มล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องพูน)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวานสองใบ

ใส่เห็ดโรวันแช่น้ำไว้แล้วลงในชามสำหรับหม้ออเนกประสงค์ เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ตั้งค่าหม้ออเนกประสงค์เป็น "Cook" เป็นเวลา 20 นาที และเมื่อได้ยินเสียงบี๊บ ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ตั้งค่าหม้ออเนกประสงค์เป็น "Cook" อีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที เมื่อสุกแล้ว ให้นำส่วนผสมใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือลงไป ม้วนขวดโหลและปิดฝาไว้จนเย็น

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

แม้ว่าเห็ดแถวจะถูกรับประทานมานานแล้ว แต่แม่บ้านก็มีคำถามมากมายเกี่ยวกับการดองเห็ด:

เห็ดโรวันเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในป่ารัสเซีย ควรระมัดระวังในการเก็บเห็ด เพราะคุณอาจเผลอไปเก็บเห็ดที่มีพิษได้ ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ให้คนที่คุณรัก