สามารถดองเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่ และทำอย่างไรที่บ้าน (+24 ภาพ)

เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในป่า ปัจจุบันเห็ดนางรมได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่เพราะรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังหาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าอีกด้วย เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำพิซซ่า พาย และสลัด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเห็ดนางรม เพราะไม่เพียงแต่สามารถนำไปใส่ในอาหารจานหลักได้เท่านั้น แต่ยังนำไปทอด หมักเกลือ หรือหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดได้อีกด้วย

สรรพคุณของเห็ดนางรมและสรรพคุณ

ในป่า เห็ดชนิดนี้มักขึ้นอยู่บนลำต้นไม้ เห็ดชนิดนี้ปลูกในร่มได้ง่ายเช่นกัน เห็ดชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ มีหมวกทรงด้านเดียวหรือทรงกลม ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือผิวหมวกที่ไม่เป็นหนัง มีสีน้ำตาลเทาหรือเทา

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 20 ซม. ก้านเห็ดมักไม่รับประทานเพราะมีเส้นใยและเหนียว เห็ดนางรมมักเติบโตเป็นกลุ่ม ซึ่งอาจประกอบด้วยดอกเห็ดได้ถึง 30 ดอก

เห็ดเหล่านี้มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:

• เกลือแร่;
• คาร์โบไฮเดรต;
• วิตามิน;
• ไขมัน;
• โปรตีน;
• กรดอะมิโน

เนื้อผลเห็ดอุดมไปด้วยวิตามินซี อี ดี2 และวิตามินบี เห็ดมีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากมีวิตามินพีพีสูง ประมาณ 8% ของดอกเห็ดประกอบด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ไอโอดีน และอื่นๆ การรับประทานเห็ดนางรมช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด และน้ำเห็ดนางรมสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้ออีโคไลได้

การเตรียมเห็ดสำหรับดองในฤดูหนาว

หลังจากเก็บเกี่ยวหรือซื้อเห็ดป่าแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มเตรียมเห็ด เห็ดนางรมไม่เหมือนเห็ดทั่วไปตรงที่ไม่จำเป็นต้องต้มหรือแช่ สำหรับการหมักเห็ดให้อร่อย ควรเตรียมเห็ดดังนี้:

1. เห็ดเป็นกลุ่มแยกเป็นผลเดี่ยวๆ
2. แต่ละตัวอย่างจะถูกล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำไหล
3. สำหรับชิ้นใหญ่ ควรตัดส่วนขาออก เนื่องจากจะเหนียวเกินไปเมื่อหมัก

   

   

   

   

   

   

4. เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกวางบนผ้าขนหนูเพื่อให้แห้ง
5. เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 4-6 ชิ้น เห็ดขนาดกลางหั่นเป็น 2-3 ชิ้น และเห็ดขนาดเล็กสามารถใช้ทั้งดอกได้ วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดที่ออกผลชุ่มน้ำหมักอย่างทั่วถึง

นักชิมบางคนชอบตัดก้านของผลไม้แต่ละผลออก เนื่องจากจะเหนียวหลังจากดอง แม้ว่ารสชาติจะเกือบดีเท่ากับฝาก็ตาม

วิธีการดองเห็ดนางรมแบบบ้านๆ

มีวิธีหมักเห็ดนางฟ้าที่บ้านได้หลายวิธี ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถเลือกวิธีที่เหมาะกับตัวเองที่สุดได้

เร็ว

วิธีดองที่เร็วที่สุดคือการต้มเห็ดในน้ำหมักโดยตรงโดยไม่ต้องต้มให้สุกก่อน ขั้นตอนทั้งหมดทำในภาชนะเดียว สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 500 มล.;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 90 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 10 มล.
• เครื่องเทศตามชอบ

ล้างเห็ดให้สะอาด เติมน้ำให้ท่วมเห็ด แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ยกเว้นน้ำมันและน้ำส้มสายชู เมื่อเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที คนเป็นระยะ ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น เทส่วนผสมเห็ดลงในขวดโหล เติมน้ำหมักร้อนๆ ลงไป เติมน้ำมันลงไป ส่วนผสมจะพร้อมรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารร้อนสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองแบบร้อนถือว่าปลอดภัยกว่าสำหรับการบริโภค เห็ดนางรมดองใช้เวลานานในการแช่ แต่วิธีนี้ไม่เป็นปัญหาสำหรับผลไม้ดองในฤดูหนาว สำหรับวิธีนี้ ให้ใช้เห็ด 2 กิโลกรัม และขวดโหลขนาด 1.5 ลิตร 4 ขวด จากนั้นเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะล.;
• กระเทียมสด – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน 8 ชิ้น;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 8 เม็ด
• กานพลู – 4 ชิ้น

เติมน้ำให้เห็ดป่า นำไปตั้งบนเตา ต้มให้เดือด สะเด็ดน้ำออก เติมน้ำสะอาดลงไป เคี่ยวเห็ดประมาณ 30 นาที ระหว่างที่เห็ดกำลังเย็นตัวลง ให้เตรียมน้ำหมัก เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในภาชนะ เติมเกลือและน้ำตาล เคี่ยวประมาณ 5 นาที

ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ ใบกระวานสองใบ และกานพลูหนึ่งกลีบลงในขวดโหลแต่ละใบ จากนั้นนำส่วนผสมเห็ดใส่ลงในขวดโหล ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโลหะ และเมื่อเย็นตัวลงแล้วให้นำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

เย็น

เมื่อเตรียมเห็ดแบบเย็น ไม่จำเป็นต้องต้ม สำหรับเห็ดนางรม 2 กิโลกรัม ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ 250 กรัม;
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก;
• ใบกระวานสองหรือสามใบ
• พริกไทยดำประมาณ 8 เม็ด

เทเกลือหนาๆ ลงในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ จากนั้นวางผลไม้ไว้ด้านบนโดยให้ฝาอยู่ด้านบน จากนั้นเติมเกลือและส่วนผสมที่เหลือลงไปอีก ให้แน่ใจว่ามีเกลือเพียงพอสำหรับแต่ละชั้น สลับชั้นไปเรื่อยๆ จนเต็มภาชนะ

โรยเกลือในชั้นสุดท้ายแล้วคลุมด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซ วางน้ำหนักทับไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดกดแน่น พักภาชนะที่ใส่เห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าวัน แล้วจึงนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดนางรมในภาษาเกาหลี

คนรักอาหารรสจัดจ้านและเผ็ดร้อนต้องถูกใจเห็ดสไตล์เกาหลีอย่างแน่นอน ส่วนผสมที่เตรียมมีดังนี้:

• เห็ดสด 1.5 กก.
• แครอทสองลูก;
• น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูอย่างละ 100 มล.
• กระเทียม 6 กลีบ;
• ผงปรุงรสแครอทเกาหลี 1 ช้อนชา;
• ผักชีป่น 1 ช้อนชา (ไม่พูน)
• ส่วนผสมพริกไทย 1 ช้อนชา;
• เกลือ 2 ช้อนชา และ เกลือซาฮาร่า 1 ช้อนชา

เห็ดที่เก็บมาจะถูกทำความสะอาดเศษและล้างให้สะอาด นำก้านเห็ดเก่าออก แล้วหั่นเห็ดทั้งหมดเป็นเส้นๆ แล้วต้มประมาณ 15 นาที นำเห็ดที่ต้มแล้วออกจากกระทะพักไว้ให้เย็น ระหว่างนี้ ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดที่ออกแบบมาสำหรับแครอทสไตล์เกาหลี หลังจากเย็นตัวลงแล้ว เห็ดนางรมจะถูกนำไปผสมกับกระเทียมบดและส่วนผสมที่เหลือตามสูตร

แช่อาหารไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว นำขวดที่บรรจุส่วนผสมทั้งหมดไปใส่ในหม้อน้ำขนาดใหญ่ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝาขวดให้สนิท และเมื่อเย็นตัวลงแล้ว นำไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน

สูตรอาหารอื่นๆ

เห็ดนางรมหมักตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนผสมของสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อีกด้วย ส่วนผสม:

• เห็ด 1.7 กก.;
• น้ำ 700 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 50 กรัม;
• น้ำตาล 25 กรัม;
• ใบกระวานและกานพลู 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด;
• มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนชา (ไม่พูน)
• ผักชีและผักชีป่นอย่างละ 0.5 ช้อนชา

เห็ดดองใช้เฉพาะส่วนฝาเท่านั้น ดังนั้นจึงควรตัดก้านออก นำฝาเห็ดที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงในภาชนะใส่น้ำ เติมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที นำเห็ดที่หมักเสร็จแล้วใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พร้อมกับน้ำหมักเห็ด โหลที่บรรจุน้ำหมักเห็ดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที โหลจะถูกปิดผนึกและปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

หากคุณโชคดีพอที่จะมีตะกร้าเห็ดนางรมเต็มตะกร้า คุณควรพิจารณาเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและอิ่มท้องสำหรับโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุด