แตงกวาสไตล์เกาหลีรสเผ็ดเปรี้ยวสำหรับหน้าหนาว
การบรรจุกระป๋องมักใช้เวลานาน แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ แตงกวาสไตล์เกาหลีเตรียมง่ายมากสำหรับฤดูหนาว และออกมาอร่อย เผ็ด เผ็ดร้อน และอร่อยกำลังดี
สูตรนี้มีประโยชน์มากกว่าแค่การถนอมอาหาร เราแนะนำให้ทำสลัดมากกว่าที่ตั้งใจจะถนอมอาหารเล็กน้อย และเสิร์ฟแตงกวาดองส่วนหนึ่งในวันนี้ อาหารจานนี้จะพร้อมรับประทานภายใน 4 ชั่วโมง
เตรียมสลัดในชามแก้วขนาดใหญ่หรืออ่างเคลือบ ภาชนะควรมีขนาดใหญ่พอที่จะผสมผักได้ง่าย ควรหลีกเลี่ยงภาชนะอะลูมิเนียม เพราะจะทำให้สีเข้มขึ้นจากน้ำส้มสายชูและปล่อยสารออกซิเดชั่นที่เป็นอันตราย
แตงกวาที่เหมาะที่สุดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือแตงกวาอ่อนที่แข็ง แตงกวาสุกควรเอาเมล็ดออกและตรวจดูว่ามีรสขมหรือไม่
หากเครื่องปรุงรสแครอทเกาหลีมีเกลืออยู่แล้ว ให้เติมเกลือลงไปก่อน โดยชิมน้ำเกลือก่อน
เวลาปรุง: 1 ชั่วโมง ได้ขวดขนาด 0.5 ลิตร 5 ขวด
วัตถุดิบ:
- แตงกวา – 2 กก.
- แครอท – 500-600 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ – 110 มล.
- กระเทียม – 5-6 กลีบ;
- น้ำตาล – 0.25 ถ้วย;
- ผงปรุงรสแครอทเกาหลี – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- พริกขี้หนู – นิดหน่อย
วิธีทำแตงกวาสไตล์เกาหลี
ล้างแตงกวา ตัดปลายออก แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ตามที่แสดงในภาพ ปอกเปลือกและเอาเมล็ดแตงกวาสุกออกก่อน ใส่ผักลงในหม้อหรือชาม
ขูดแครอทเป็นเส้นยาวๆ ด้วยเครื่องขูดแครอทเกาหลี ใส่ลงในแตงกวาแล้วเขย่าให้เข้ากัน
เตรียมน้ำหมัก: ผสมน้ำมันและน้ำส้มสายชูในชามแยก เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกระเทียมหั่นบางๆ ลงไป วิธีนี้จะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับผัก ดึงรสชาติของเครื่องเทศออกมาได้อย่างเต็มที่
เติมเกลือเพิ่มลงในน้ำหมักเฉพาะเมื่อน้ำตาลละลายหมดเท่านั้น ราดน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงบนผัก ทิ้งไว้ภายใต้แรงดันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เขย่าหรือคนสลัดทุกๆ 30 นาที
ล้างขวดแก้วให้สะอาดและล้างออกด้วยน้ำเดือด ใส่สลัดที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำผลไม้ลงในขวดโหลแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แล้วนำไปใส่ในหม้อขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ ต้มขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที และขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 15 นาที
ม้วนสลัดที่ฆ่าเชื้อแล้วด้วยฝาเหล็กต้ม แล้วคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มหนาๆ แล้วปล่อยให้ขวดเย็นลงอย่างน้อย 24 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ หลีกเลี่ยงแสงแดด
