มิ้นต์และแยมมะนาวสดชื่นในฤดูร้อน และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ
แยมมิ้นต์และมะนาวแตกต่างจากแยมเบอร์รี่หรือแยมผลไม้โดยสิ้นเชิง แต่เป็นน้ำเชื่อมข้นๆ ที่สามารถเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก ซอสซิร์นิกิ ราดบนหม้อตุ๋น หรือใช้แช่บิสกิตและเค้ก ใส่ในชา หรือใช้ทำน้ำมะนาวสดชื่นๆ
แยมมีรสชาติที่ถูกใจมาก หวานอมเปรี้ยว มีกลิ่นและรสมิ้นต์ที่ชัดเจน จะใช้มิ้นต์ชนิดไหนก็ได้ แต่การผสมมิ้นต์หลายๆ ชนิดจะดีที่สุด เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว เติมเลมอนหรือมะนาวลงไป ไม่ใช่น้ำมะนาว แต่ใส่แผ่นมะนาวและเปลือกมะนาวลงไป
การทำแยมนั้นง่ายมาก เพียงแค่สับสะระแหน่และมะนาว เติมน้ำเย็นลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นแช่ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง กรองเอาแต่น้ำ ใส่น้ำตาล และเคี่ยวไฟอ่อนเล็กน้อย แยมสะระแหน่ผสมมะนาวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหนึ่งถึงสองปี แต่ควรเลือกสถานที่ที่มีร่มเงา เพราะแสงแดดจะทำให้สีซีดจางลง
วัตถุดิบ:
- ใบมิ้นต์และกิ่งเล็ก – 150 กรัม
- น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว – 250-300 กรัม (ตามชอบ)
- มะนาวลูกเล็ก – 1 ลูก หรือ 2-3 ลูก
- น้ำ – 2 แก้ว
วิธีทำแยมมิ้นต์และมะนาว
ราดน้ำเย็นลงบนใบสะระแหน่และยอดอ่อน ทิ้งไว้ประมาณห้านาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง แล้วล้างด้วยน้ำไหลผ่าน รวบรวมใบสะระแหน่เป็นกำแล้วสับให้ละเอียด
ล้างมะนาวหรือมะนาวฝรั่งให้สะอาดด้วยฟองน้ำหรือแปรงแข็งๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พร้อมปอกเปลือก ทิ้งเมล็ดออก เพราะจะทำให้รสขมเมื่อนำไปปรุงสุก
ใส่สะระแหน่และมะนาวลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นสองแก้ว
ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที ปิดฝา พักน้ำชาไว้ข้ามคืนหรือ 10-12 ชั่วโมง
กรองน้ำมิ้นต์ผสมเลมอนผ่านตะแกรงหรือกระชอนตาถี่ที่รองด้วยผ้าขาวบางสองถึงสามชั้น บีบเอาเนื้อออกให้หมด แล้วทิ้งไป
เทน้ำตาล 250 กรัมลงในกระทะหรือชามที่คุณจะทำแยม
เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงในหม้อ ระหว่างนี้ เตรียมขวดโหลขนาดเล็ก (ฆ่าเชื้อและต้มฝา) ขวดโหลควรจะพร้อมเมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือด
ตั้งน้ำซุปบนไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณห้านาที ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน ชิมดู ถ้ายังไม่หวานพอ ให้เติมน้ำตาลเพิ่ม ต้มให้เดือดแล้วเทใส่ขวดโหลร้อนๆ
ปิดแยมมิ้นต์ให้แน่นและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เก็บไว้ในที่ร่ม (เช่น ตู้กับข้าว ตู้ครัว หรือห้องใต้ดิน) แยมอร่อยๆ รสชาติเข้มข้น!
