พริกดองสำหรับหน้าหนาว

เราคัดสรรพริกฝักเล็กไม่มีร่องรอยการเน่าเสียหรือความเสียหายที่เปลือก แน่น มีก้าน

สีของพริกไทยที่ใช้ในการเตรียมไม่สำคัญ สีเขียวก็ใช้ได้เช่นกัน

ตัดปลายสีแดงและก้านสีเขียวออกจากฝัก เด็ดปลายออกเพื่อให้พริกเติมน้ำก่อน แล้วจึงเติมน้ำหมัก ฝักพริกทั้งฝัก ไม่ว่าจะเจาะหรือตัด จะลอยขึ้นมาบนฝา

ใส่ผักแปรรูปลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ต้มให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วยกลงจากเตา ปิดฝาหม้อ แช่ผักในน้ำร้อนประมาณ 5-7 นาที ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ ฝักที่มีผนังบางจะนิ่มเร็วกว่า

ใส่พริกไทยลงในตะแกรงแล้วเขย่าเพื่อเอาน้ำออก

ปอกเปลือกกระเทียม ผ่ากลีบออกเป็นสองซีก

ใส่พริกและกระเทียมลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เติมน้ำเดือดลงไป

เทน้ำเดือดลงในหม้อ พักน้ำไว้ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) เติมน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อย โรยผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายใบเขียวสักสองสามใบ

ต้มไส้ด้วยไฟปานกลางประมาณ 4 นาที

เทน้ำหมักเดือดลงในขวดพร้อมพริกให้ถึงไหล่เพื่อให้ผักถูกปกคลุมด้วยน้ำหมักอย่างทั่วถึง

ปิดฝาให้แน่น พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 14 นาที หรือฆ่าเชื้อในน้ำเดือด 9 นาที

ปิดฝาให้แน่น คว่ำขวดลง

เราวางชิ้นส่วนที่เย็นแล้วไว้ในที่แห้งและมืด