มะเขือเทศปอกเปลือกในน้ำของตัวเอง – แยมฤดูหนาว

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ผักสองประเภท คือ ผักขนาดใหญ่และมีเนื้อสำหรับทำน้ำผลไม้ และผักขนาดเล็กที่มีเปลือกบางสำหรับบรรจุกระป๋อง

เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำสลัด เลือกมะเขือเทศประมาณ 1 กิโลกรัม ล้าง หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วใส่ลงในกระทะก้นลึก

วางกระทะบนเตา ปิดฝาให้แน่น แล้วนึ่งมะเขือเทศเป็นเวลา 15-20 นาที

เมื่อผักนิ่มแล้ว ให้นำผักไปใส่ตะแกรงแล้วกดด้วยช้อน ผักนิ่มๆ จะกลายเป็นเนื้อละเอียดเกือบหมด เหลือเพียงเปลือกและเมล็ดในตะแกรงเท่านั้น

ใส่น้ำตาลทรายและเกลือแกงลงในไส้มะเขือเทศแล้วตั้งไฟจนเดือด

ทีนี้มาเตรียมผลไม้ลูกเล็ก ๆ สำหรับเก็บรักษากัน ล้างผักให้สะอาด นำไปใส่ในหม้อน้ำเดือดสักครู่ แล้วรีบนำไปใส่ในชามน้ำแข็งทันที

นำมะเขือเทศขึ้นจากน้ำเย็น ผ่าเปลือกออก แล้วปอกเปลือกให้เรียบร้อย จากนั้นผ่าครึ่งมะเขือเทศและเด็ดขั้วออก

เราล้างขวดครึ่งลิตรเพื่อเตรียมในสารละลายเบกกิ้งโซดาที่อุ่น จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด และผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 10 นาที

วางมะเขือเทศโดยคว่ำด้านที่หั่นลงในขวดที่เย็นแล้ว

ราดน้ำสลัดร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ จากนั้นเทน้ำสลัดลงในกระทะ ต้มให้เดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9%

เติมมะเขือเทศลงในขวดอีกครั้งโดยเติมของเหลวเดือดแล้วปิดผนึก

ใส่ส่วนผสมลงในหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน ต้มให้เดือด และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากเย็นแล้วเก็บไว้ในที่เย็น