มะเขือเทศสไตล์จอร์เจียนรสเผ็ดพร้อมไส้สำหรับฤดูหนาว

เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่แข็ง สีน้ำตาลหรือสีเขียวสำหรับดอง ใช้มีดคมๆ กรีดส่วนบนของมะเขือเทศประมาณครึ่งหนึ่ง

ใส่มะเขือเทศลงในชามหรือกะละมัง เติมน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด) แช่ไว้ 10 นาทีสำหรับมะเขือเทศสีน้ำตาล และ 20 นาทีสำหรับมะเขือเทศสีเขียว สะเด็ดน้ำมะเขือเทศและล้างด้วยน้ำสะอาดที่ไหลผ่าน

ล้างผักใบเขียว ห่อด้วยผ้าขนหนู แล้วบีบให้แห้ง พักไว้ให้แห้ง จากนั้นมัดรวมกันเป็นพวงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในเครื่องปั่น ใส่กระเทียม พริกขี้หนู และพริกหวาน ปั่นจนเนียน

เราอัดส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในมะเขือเทศโดยกดให้แน่นเพื่อให้ผักใบเขียวยังคงอยู่ในมะเขือเทศเมื่อเทน้ำหมักและฆ่าเชื้อในขั้นตอนต่อไป

ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดโหลขนาด 1 ลิตร เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ใส่ลูกจันทน์เทศ ผักชี และใบกระวานที่ก้นขวดโหลแต่ละใบ

สำหรับน้ำหมัก ให้ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูลงไป แล้วเทน้ำหมักเดือดลงในขวดโหลทันที ให้เต็มจนล้น

รองก้นหม้อที่เหมาะสมด้วยผ้าหนาๆ วางขวดมะเขือเทศลงไป เติมน้ำให้ท่วมขวดประมาณสองในสาม ฆ่าเชื้อขวดมะเขือเทศขนาด 1 ลิตรเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากน้ำเดือด อย่าลืมปิดฝาขวด แต่อย่าปิดสนิท

หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำขวดโหลออกอย่างระมัดระวังและขันฝาให้แน่น เช็ดให้แห้ง คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้หนึ่งถึงสองวันจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นนำไปเก็บไว้ในที่ร่มและเย็น ขอให้สนุกกับการบรรจุกระป๋อง!