มะเขือเทศหอมกับโหระพาสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองในขวดโหลขนาดเล็ก ควรใช้มะเขือเทศขนาดกลางที่ดองปลายฤดูและมีเปลือกแข็ง เด็ดขั้วออกแล้วล้างมะเขือเทศสองถึงสามครั้งด้วยน้ำเย็น ตรวจดูว่ามีรอยตำหนิหรือความเสียหายใดๆ หรือไม่ และทิ้งมะเขือเทศที่ไม่มีรอยตำหนินั้นไป

ฉีกใบและก้านโหระพาสีม่วงหรือสีเขียวด้วยมือ แล้ววางไว้ที่ก้นขวด (โหระพาทั้งใบจะปล่อยกลิ่นหอมได้ช้ากว่า) ใส่กระเทียมสับ ออลสไปซ์ และพริกไทยดำลงไป

วางมะเขือเทศลงไป หากคุณกำลังจะบรรจุมะเขือเทศกระป๋องที่มีสีต่างกัน ให้สลับมะเขือเทศสีเหลืองกับสีแดง เพื่อให้ได้ผลไม้ดองที่สดใสและมีสีสัน

เมื่อเติมน้ำในขวดจนเต็มแล้ว ให้ต้มน้ำในอัตราประมาณครึ่งลิตรต่อขวด ควรต้มน้ำส่วนเกินไว้ จะได้ไม่ต้องรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง

เทน้ำที่เย็นแล้วออกและวัดปริมาตร หากปริมาตรน้อยกว่า 1 ลิตร ให้เติมน้ำเพิ่มเพื่อให้คำนวณสัดส่วนได้ง่ายขึ้น เติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก

คนตลอดเวลา ต้มประมาณห้านาที จากนั้นเติมให้เต็มขวด ปิดฝาให้สนิทหรือใช้ฝากระป๋อง

หลังจากนำขวดมะเขือเทศไปแช่เย็นใต้ผ้าห่ม (ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงจึงจะเย็นลง) ให้นำขวดไปเก็บถาวร ขอให้สนุกกับการบรรจุกระป๋อง!