มะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ถ้าเปลือกบางให้จิ้มด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้แตกเมื่อเทลงในน้ำเดือด

ล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือน้ำยาล้างจาน เตรียมฝาขวดด้วยวิธีเดียวกัน ใส่สมุนไพร กลีบกระเทียม และพริกหยวกลงในขวดโหลแต่ละใบ

ใส่พริกไทยป่นและพริกไทยดำลงไป ใส่กานพลู (ถ้าไม่ชอบกลิ่นก็ไม่ต้องใส่)

ตวงเมล็ดมัสตาร์ดตามปริมาณที่ต้องการแล้วเทลงในขวดโหล ถ้ามีมัสตาร์ดดำ ให้เติมมัสตาร์ดดำลงไปหนึ่งในสี่ช้อนชา แค่นี้ก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำหมักมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น

เติมมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นแต่ไม่แน่นเกินไป ต้มน้ำในหม้อแล้วใส่ชั้นแรกลงไป สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร ให้ใช้น้ำประมาณครึ่งลิตร

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดฝาออก ปิดฝาขวดด้วยฝาไนลอนแบบมีรูพรุน แล้วกรองน้ำออก เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มน้ำหมักให้เดือดอีกครั้ง

เทน้ำส้มสายชูสองช้อนลงในขวดขนาดหนึ่งลิตร

ราดน้ำหมักเดือดลงไป ปิดฝาให้แน่นด้วยเครื่องจักรหรือใช้ฝาเกลียวปิด

ห่อมะเขือเทศด้วยผ้าห่มหรือวางบนผ้าห่มหรือหมอน แล้วปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว สามารถเก็บไว้ในที่ร่มได้ถาวร

เก็บเกี่ยวผลผลิตให้มีความสุข!