มะเขือเทศและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

เลือกมะเขือเทศสุกขนาดกลางสำหรับดอง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกเมื่อเทน้ำเดือด ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มหลายๆ จุด

วางผักชีฝรั่ง (คุณสามารถสับใบผักหรือจะปล่อยเป็นกิ่งก็ได้) และหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงหรือเป็นเส้นที่ก้นขวด

ใส่พริกไทยเม็ดและกระเทียมสับลงไปเล็กน้อย

ใส่มะเขือเทศลงในขวดประมาณครึ่งหนึ่ง เขย่าให้แน่น โรยด้วยหัวหอม กระเทียม และสมุนไพร แล้วเติมจนเต็มขวด

ต้มน้ำครึ่งลิตรต่อมะเขือเทศหนึ่งลิตร เทน้ำเดือดลงบนขวดมะเขือเทศให้เต็มถึงคอขวด ปิดฝาและปล่อยให้นึ่งประมาณสิบนาที

กรองน้ำโดยใช้ฝาไนลอนแบบมีรูพรุน หรือถือมะเขือเทศด้วยช้อน เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่สะเด็ดน้ำแล้ว

ต้มน้ำหมักด้วยไฟแรงสักสองสามนาทีจนเกลือและน้ำตาลละลาย เติมน้ำส้มสายชูลงไป

เทน้ำหมักเดือดลงในขวด ปิดฝาให้แน่นด้วยเกลียว หรือปิดผนึกด้วยเครื่องเย็บตะเข็บ

คลุมมะเขือเทศด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงวันรุ่งขึ้น เก็บมะเขือเทศที่เย็นแล้วไว้ในห้องใต้ดิน ห้องเก็บไวน์ หรือตู้กับข้าว สนุกกับการบรรจุกระป๋อง!