มะเขือเทศกับพริกหยวกในซอสมะเขือเทศ

เด็ดเมล็ดออกจากพริกหยวก แล้วล้างฝัก หั่นเนื้อเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยม

นำพริกที่หั่นแล้วใส่ลงในน้ำเดือด ลวกประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในตะแกรง วิธีนี้จะทำให้พริกนิ่มลงและใส่ขวดได้ง่ายขึ้น

เทน้ำเดือดลงในชาม ใส่มะเขือเทศลูกเล็กลงไป เคี่ยวต่อประมาณครึ่งนาที ปอกเปลือกผักทีละน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเย็นเร็วเกินไป

ย้ายมะเขือเทศจากน้ำเดือดไปใส่น้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกและตัดก้านออกด้วยมีดคมๆ

ใส่พริกที่ลวกแล้วลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แล้ว เติมพริกให้เต็มประมาณครึ่งหนึ่ง

เติมพื้นที่ที่เหลือในขวดด้วยมะเขือเทศปอกเปลือก

เทน้ำมะเขือเทศไม่ใส่เกลือลงในหม้อ เติมน้ำตาลทราย เกลือแกง และพริกแดงป่นตามชอบ ต้มน้ำมะเขือเทศให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดที่บรรจุผักจนเต็ม

ปิดขวดโหล วางไว้บนผ้าขนหนูในกระทะลึก และเทน้ำร้อน (ประมาณ 50-60 องศา) ลงไป

ต้มน้ำให้ร้อนถึง 85 องศาเซลเซียส และพาสเจอร์ไรซ์ขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือด ให้ลดอุณหภูมิลงเป็นระยะโดยเติมน้ำเย็น

เราใช้คีมหยิบขวดออกมา ขันให้แน่น จากนั้นคว่ำขวดลงบนฝา

เก็บแยมที่เย็นแล้วไว้ในที่เย็นและมืด ผักกระป๋องเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นาน 1 ถึง 3 ปีในห้องใต้ดินที่เย็น