มะเขือเทศกับขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เลือกมะเขือเทศขนาดกลาง เนื้อแน่น แน่น ไม่มีตำหนิ มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยก็ใช้ได้ แต่วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับมะเขือเทศเปลือกบาง เพราะจะทนการแช่น้ำเดือดได้ดีกว่าโดยไม่แตกร้าว เด็ดขั้วมะเขือเทศออกแล้วล้างให้สะอาด

ใส่ใบขึ้นฉ่ายที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในขวดโหล ใส่ใบฮอร์สแรดิชลงไป ใส่พริกขี้หนูและพริกไทยจาไมก้า กระเทียมหั่น และรากฮอร์สแรดิชปอกเปลือก วงกว้าง 1.5-2 ซม. ประมาณสองหรือสามวง ก็พอสำหรับขวดโหลขนาด 1 ลิตร

บีบมะเขือเทศให้แน่น เขย่าขวด วางมะเขือเทศลูกใหญ่ไว้ด้านล่าง และลูกเล็กไว้ด้านบน เทน้ำเดือดลงในขวดเป็นสายบางๆ ปิดฝา และปล่อยให้น้ำเดือดทั่วถึงประมาณ 15 นาที

เพื่อให้น้ำหมักเข้มข้นขึ้น เราจะใช้น้ำมะเขือเทศที่สะเด็ดน้ำแล้ว กรองน้ำใส่หม้อแล้วเติมน้ำส้มสายชู

เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ตั้งไฟแรงเพื่อให้มะเขือเทศอุ่นในขวด

เทน้ำหมักเดือดลงในขวดโหล เติมน้ำให้เต็มจนเต็ม ปิดฝาให้สนิท พลิกขวดโหลตะแคงหรือคว่ำลงบนฝา แล้วห่อให้แน่น

ปล่อยให้ขวดมะเขือเทศเย็นลงอย่างช้าๆ แล้วเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือตู้เก็บของ ขอให้สนุกกับการบรรจุกระป๋อง!