มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศของตัวเองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

แยกมะเขือเทศออก เหลือเฉพาะมะเขือเทศสุกสำหรับหมัก มะเขือเทศที่เหี่ยวย่นก็ใช้ได้ แต่ไม่ควรเน่าเสีย! ล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น

ต่อไป ผ่ามะเขือเทศครึ่งลูก แล้วตัดก้านและส่วนที่แข็งออก ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกหากคุณแน่ใจถึงแหล่งที่มาของผล หากไม่แน่ใจ แนะนำให้ตัดออก เพราะส่วนนี้ของมะเขือเทศมีสารอาหารที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามากนัก

สับผักให้ละเอียด ใส่ซอสมะเขือเทศลงในหม้อ ต้มประมาณ 3-4 นาที แล้วกรองผ่านตะแกรง

เติมเกลือแกงลงในน้ำส้มที่กรองแล้ว เติมน้ำตาลทรายตามชอบ 2-3 กลีบ และพริกไทยดำ 5-6 เม็ด ต้มน้ำส้มให้เดือดแล้วต้มต่อประมาณ 5 นาที

ใส่ลูกมะเขือเทศลูกเล็กลงในขวดครึ่งลิตรให้แน่น โดยเติมขวดให้เต็มถึงไหล่

เทน้ำเดือดลงบนผัก สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไปสองสามนาที แล้วเติมน้ำเดือดลงไปอีกครั้งเพื่อให้ผักอุ่นทั่วถึง ควรระบายน้ำผ่านฝาที่มีรูพรุนจะดีที่สุด

เทน้ำออกจากขวดโหล เติมน้ำซุปเดือดลงไปทันที ให้ท่วมผักเกือบหมด

ปิดฝาขวดโหลให้แน่นด้วยฝาที่ต้มแล้วเคลือบแล็กเกอร์ แล้วคว่ำลงทันที คลุมแยมด้วยผ้าห่มหนาหรือผ้าห่มขนสัตว์ ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ซึ่งเป็นกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บไว้ในที่แห้ง มืด และเย็น เก็บที่อุณหภูมิ 2-7 องศาเซลเซียส