มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดตามรายการ เลือกมะเขือเทศลูกเล็ก ผิวเรียบ และไม่มีรอยบุบ ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้แห้ง ฆ่าเชื้อขวดมะเขือเทศก่อน โดยล้างด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอกชนิดพิเศษ จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวดและเขย่าหลายๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศแน่นสนิท

สำหรับแยม ให้ใช้มะเขือเทศโฮมเมด สับมะเขือเทศ 300-400 กรัม แล้วกรองผ่านกระชอน เทมะเขือเทศลงในชามหรือหม้อ เติมเกลือและน้ำตาล ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันเมื่อสิ้นสุดเวลาปรุง

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศในขวด ปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นสักครู่ เทน้ำออก ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วเทน้ำกลับลงไปในมะเขือเทศอีก 10 นาที การเทน้ำซ้ำสองครั้งจะช่วยให้ไม่ต้องฆ่าเชื้อซ้ำอีก

เทน้ำมะเขือเทศร้อนๆ ลงในขวดโหลที่ใส่มะเขือเทศไว้ ปิดฝาให้สนิททันทีด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แล้วคว่ำขวดโหลลง ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้น ให้ย้ายมะเขือเทศไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บอาหาร