สลัด "แอตแลนต้า" แสนอร่อยและอิ่มท้องพร้อมถั่วสำหรับฤดูหนาว

แช่ถั่วในน้ำเปล่าข้ามคืนหรือแช่ไว้ล่วงหน้า 5-6 ชั่วโมง เติมน้ำให้ท่วมถั่วให้ทั่ว แช่ข้ามคืน น้ำจะถูกดูดซึมจนเกือบหมด และถั่วจะสุกเร็วขึ้น ล้างถั่วหลายๆ ครั้ง และถ้ามีน้ำเหลืออยู่ ให้สะเด็ดน้ำออก

ใส่ถั่วลงในชามผสม เติมน้ำเย็นประมาณ 1:3 ใช้ถั่ว 1 ส่วน ต่อน้ำ 3 ส่วน ต้มถั่วจนนิ่มโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือทำอะไรเพิ่มเติม หลังจาก 40-50 นาที ถั่วจะนิ่มลง พักไว้ เทน้ำที่เหลือออก

ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ในเครื่องบดเนื้อเพื่อทำเป็นซอสข้นสำหรับสลัด

สับผักที่เหลือ: ขูดแครอท สับหัวหอม และพริกไทยเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ได้แก่ ถั่ว แครอท หัวหอม และพริกหวาน ปรุงรสสลัดด้วยเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย ใช้เกลือหนึ่งช้อนเต็มหรือหนึ่งช้อนโต๊ะ คนสลัดให้เข้ากัน

ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำมันพืชลงไป เคี่ยวไฟอ่อน ขั้นแรกให้เร่งไฟแรงจนสลัดเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 35-40 นาที ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง ให้ใส่น้ำส้มสายชู 9% ลงไป คนให้เข้ากัน ต้มสลัดให้เดือดอีกครั้ง ต้มต่ออีก 5 นาที แล้วปิดไฟ

ฆ่าเชื้อขวดแก้วล่วงหน้า ปล่อยให้เย็นและแห้ง เทน้ำเดือดลงบนฝาขวดก่อนปิดผนึก เติมสลัดร้อนๆ ลงในขวดที่เตรียมไว้

ปิดฝาขวดให้แน่น: จะใช้แบบขันเกลียวหรือแบบโลหะก็ได้ พักสลัดที่เสร็จแล้วให้เย็นลงใต้ฝา และหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ก็ย้ายขวดไปเก็บไว้ในตู้กับข้าว ซึ่งขวดจะวางอยู่บนชั้นวางตลอดฤดูหนาว ทานให้อร่อย!