สลัดดอนสคอยกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมแบบนี้คือพันธุ์พลัม ซึ่งเป็นมะเขือเทศที่มีเปลือกหนา เนื้อแน่น และรูปร่างรี ผ่ามะเขือเทศครึ่งลูกแล้วหั่นเป็นแว่นกว้าง 1-1.5 ซม. หั่นแตงกวาให้บางลง หนาประมาณ 0.5 ซม. เด็ดขั้วพริกหวานออก แกะเมล็ดออก และหั่นเนื้อเป็นเส้นๆ

ใส่ผักที่หั่นแล้วลงในชาม เติมเกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ระหว่างนี้ ผักจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งจะละลายผลึกเกลือและน้ำตาล กลายเป็นส่วนผสมหลักสำหรับหมัก ก่อนตักส่วนผสมผักใส่ขวด ให้ลองชิมและปรับรสชาติตามต้องการ

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล เพียงแค่ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เทน้ำเดือดลงบนฝาขวดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนสักครู่ ตักสลัดใส่ขวดโหล บีบให้แน่นพอให้ผักตกตะกอนเมื่อร้อน ขวดโหลจะได้ไม่เต็ม

วางขวดโหลลงในหม้อ รองก้นขวดด้วยผ้าพับหรือผ้าเช็ดครัว เติมน้ำให้ท่วมขวดโหลประมาณสองในสาม ปิดฝาขวดโหล แต่อย่าปิดฝาให้แน่น ฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

เปิดฝาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในขวด

เติมน้ำมันพืช (เฉพาะน้ำมันบริสุทธิ์ ไม่แต่งกลิ่น) ฆ่าเชื้อต่ออีก 10 นาที

ค่อยๆ หยิบขวดโหลออกมา โดยจับที่ก้นขวด ปิดฝาให้สนิทหรือใช้เครื่องรีด วางไว้ใต้ผ้าห่มหรือคลุมด้วยผ้าห่มนวม ปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ จนถึงวันรุ่งขึ้น จากนั้นนำไปเก็บไว้ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน ขอให้สนุกกับการบรรจุขวดโหล!