สลัดมะเขือเทศเขียวแสนอร่อย

แยกมะเขือเทศที่เสียหรือเน่าออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. ตามที่แสดงในภาพ ใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงในหม้อก้นลึกสำหรับทำสลัด

ล้างและปอกเปลือกแครอท หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นครึ่งชิ้นถ้าชิ้นใหญ่ ใส่ลงในมะเขือเทศแล้วเขย่ากระทะให้เข้ากัน

ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหนา (กว้าง 5-7 มม.) ผสมกับผักที่เหลือ

ใส่ใบกระวานและพริกไทยป่นลงไป ถ้าต้องการ ให้ใส่ผักชีลาวสดลงไปด้วย เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศดองสีเขียว

ในชามแยก ผสมส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดเข้าด้วยกัน: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชู คนจนเมล็ดพืชละลาย จากนั้นเติมน้ำมันพืชบริสุทธิ์ เทน้ำหมักลงบนผัก ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ปริมาณน้ำหมักควรเพิ่มขึ้นประมาณ 20-30%

ตั้งหม้อที่มีสลัดไว้บนไฟอ่อน ปิดฝาให้เดือด ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เมื่อเดือดแล้วให้เคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง ตักสลัดใส่ขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว แห้ง และร้อน บีบเบาๆ ฝาขวดควรปิดด้วยของเหลว

ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาต้มแล้วคว่ำลง คลุมแยมด้วยผ้าห่มหนาๆ แล้วปล่อยให้เย็นลง 24 ชั่วโมง เก็บในที่เย็นและมืด