สลัดมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยที่หมดไปก่อนในฤดูหนาว

เลือกมะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋องโดยไม่ให้เสียหายหรือมีจุดสีน้ำตาล ล้างให้สะอาด หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่เป็นชิ้น 6-8 ชิ้น และหั่นมะเขือเทศลูกเล็กเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน เติมเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง หากใช้มะเขือเทศสีเขียวเข้มสำหรับสลัด ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยเกลือ แล้วพักไว้สองถึงสามชั่วโมงเพื่อระบายความขม

ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วหั่นพริกหยวกเป็นเส้นๆ หรือหั่นเป็นลูกเต๋า

ใส่หัวหอม แครอท และพริกลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่พริกไทยดำ เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

สะเด็ดน้ำมะเขือเทศเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ใส่มะเขือเทศลงในผักที่เหลือ

หลังจากคนให้เข้ากันแล้ว ให้นำหม้อตั้งไฟอ่อน เติมน้ำมันพืชบริสุทธิ์ลงไป เคี่ยวผักโดยปิดฝาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผักระเหย

หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที มะเขือเทศจะนิ่มลงและมีสีอ่อนลง มะเขือเทศสีเขียวอาจต้องเคี่ยวนานกว่านี้ ลองตรวจสอบสีของเนื้อดู ทันทีที่สีเริ่มอ่อนลง ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเคี่ยวสลัดต่ออีกห้านาที

อุ่นขวดโหลในเตาอบหรืออบไอน้ำ หรือฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ วางฝาลงในน้ำเดือด ตักสลัดใส่ขวดโหลร้อนๆ ปิดฝาให้สนิท เช็ดขวดโหลให้แห้ง ห่อให้มิดชิด แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นสนิท จากนั้นจึงนำไปเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน สนุกกับการทำกระป๋อง!