พลัมทาเคมาลีที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

คำถามแรกที่อาจผุดขึ้นมาในใจคือ "ฉันควรใช้ลูกพลัมพันธุ์ไหนทำทาเคมาลีดี" พันธุ์ที่เหมาะสม ได้แก่ แบล็กธอร์น ฮังกาเรียนพลัม และกรีนเกจ เตรียมลูกพลัมโดยล้างและคัดแยก จากนั้นเอาเมล็ดออก

ต่อไป ปั่นลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดในเครื่องปั่น ปั่นหลายๆ รอบ

ปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด

เทน้ำซุปข้นพลัมลงในหม้อหรือหม้อใบเล็ก เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่พริกไทยป่น khmeli-suneli เกลือ ผักชี น้ำตาลทราย และกระเทียมสับลงไป หากใช้พลัมหวาน ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลทราย เพราะรสชาติเปรี้ยวของทาเคมาลีนั้นโดดเด่น

เคี่ยวซอสต่ออีก 10 นาที คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ มาถึงขั้นตอนสำคัญคือการชิม เพื่อสัมผัสรสชาติที่แท้จริง ให้ตักซอสปริมาณเล็กน้อยใส่ช้อน พักไว้ให้เย็น แล้วชิม

หลังจากชิมแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก และเครื่องเทศ หากต้องการเก็บรักษาซอสจอร์เจียนนี้ไว้สำหรับฤดูหนาว ให้เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นและน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยเมื่อปรุงเสร็จ วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา เทซอสทาเคมาลีที่ปรุงเสร็จแล้วลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิทด้วยฝานึ่ง