แยมแอปริคอตหลากชนิดแสนอร่อย อร่อยจนต้องเลียมือ!

แยมแอปริคอตเป็นของที่ต้องทำ ถึงแม้แยมแอปริคอตแบบคลาสสิกจะไม่ใช่ของโปรดของคุณก็ตาม ผลไม้สุกงอมแสนอร่อยเหล่านี้มีจำหน่ายตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะมีเวลาทำแน่นอน

แม้แต่เด็กๆ ก็ทานอาหารอร่อยๆ นี้ได้ในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะมีความเสี่ยงต่ออาการแพ้น้อยมาก คุณสามารถทำขนมหวานฤดูหนาวแสนอร่อยนี้ได้ทั้งจากสูตรดั้งเดิมและสูตรดั้งเดิม และผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ทำให้ผิดหวังอย่างแน่นอน

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แอปริคอตมีน้ำตาลอยู่พอสมควรแต่ไม่ได้มีความเป็นกรดมากนัก จึงมีสูตรอาหารให้เลือกหลากหลาย คุณสามารถใช้สารให้ความหวานเพียงเล็กน้อย จำกัดการอบด้วยความร้อน และยังคงได้ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เคี่ยวผลไม้นานขึ้นอีกเล็กน้อย และเพลิดเพลินกับแยมรสละมุนได้อีกด้วย

แยมที่มีเมล็ด

สูตรคลาสสิกคือการถนอมเบอร์รี่ไว้กับเมล็ด รสชาติอร่อยและเมล็ดยังช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารทั้งหมดไว้ด้วย อย่างไรก็ตาม แยมประเภทนี้รับประทานยากและใช้เป็นไส้ขนมอบได้ยาก อีกทางเลือกหนึ่งที่ดัดแปลงและแปลกใหม่กว่าคือการทำแยมที่มีเมล็ดนิ่ม เคล็ดลับคือการเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้องและกำหนดสัดส่วนที่ถูกต้อง คุณจะต้องใช้:

• แอปริคอต 4 กก.
• น้ำตาล 3 กก.
• กรดซิตริก ½ ช้อนชา

คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้ตามชอบ แต่ไม่แนะนำให้เติมน้ำตาลเพิ่ม นำเมล็ดแอปริคอตออกโดยไม่ต้องหั่น ทำได้โดยการกดหลอดพลาสติกหนาๆ ลงไปตรงกลางผล บดเมล็ดออกให้หมด แกะเมล็ดออกให้หมด คัดแยกถั่วที่ดำ แห้ง หรือสุกไม่เต็มที่ เพราะจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย ผสมน้ำตาลกับน้ำในหม้อ ต้มจนเดือดปุดๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีรสไหม้ ใส่แอปริคอตลงในภาชนะ เทน้ำเชื่อมลงไป ตั้งไฟ ปิดไฟทันทีหลังจากต้ม ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้งหลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ใส่เมล็ดแอปริคอตที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมก่อนต้มครั้งสุดท้าย เทส่วนผสมร้อนๆ ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้

สีที่สมบูรณ์แบบ

พ่อครัวหลายคนประสบปัญหาในการทำแยมให้ใสสะอาด สูตรนี้ช่วยให้คุณทำแยมสีเหลืองอำพันที่เข้มข้นได้อย่างง่ายดาย ปราศจากสิ่งเจือปนในน้ำเชื่อม ผสมผลไม้และน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำเย็นครึ่งแก้ว ล้างและหั่นผลไม้ แกะเมล็ดออก แล้วทำน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำและน้ำตาล คล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ตั้งไฟอ่อน ต้มให้เดือดประมาณ 5 นาที เทใส่ขวดโหล

ห้านาทีอันโด่งดัง

"ห้านาที" เป็นสูตรอาหารที่มีข้อดีมากมาย ประการแรก การปรุงอย่างรวดเร็วช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้สูงสุด ป้องกันวิตามินและสารอินทรีย์ไม่ให้สลายตัวเนื่องจากความร้อน ประการที่สอง สามารถทำเมนูนี้ได้ทุกเวลา ง่ายแม้กระทั่งสำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร

ผสมแอปริคอตกับน้ำตาลในอัตราส่วน 2:1 สำหรับแอปริคอตหวาน และ 1:1 สำหรับแอปริคอตเปรี้ยว ล้างให้สะอาด เอาเมล็ดออก แล้วผ่าครึ่ง โรยน้ำตาลทีละชั้น ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง จนกว่าน้ำจะไหลออกมา จากนั้นลดไฟลง คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้ เมื่อเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปต้มอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เทใส่ขวดโหลทันทีเพื่อเก็บรักษา แม้จะผ่านกระบวนการเพียงเล็กน้อย แต่การเตรียมแบบนี้สามารถเก็บในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วได้ตลอดฤดูหนาว

สูตรอาหารด้วยมะนาว

รสชาติส้มและความเป็นกรดที่สดใสเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำเชื่อมเข้มข้นที่ได้จากกระบวนการปรุงแอปริคอต แยมนี้ถือเป็นวิธีป้องกันที่ดีเยี่ยมในช่วงฤดูหวัดและไข้หวัดใหญ่ ส่วนผสม:

• แอปริคอต 1 กก.;
• น้ำตาล 0.5 กก.
• น้ำมะนาวครึ่งลูก;
• ผิวมะนาว 1 ลูก

เตรียมแอปริคอต: ล้าง คว้านไส้ออก และหั่นเป็นชิ้น ขูดผิวเลมอน คั้นน้ำเลมอนให้สะอาด และเอาเมล็ดออก ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในหม้อใบกว้าง ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 50 นาที ของหวานพร้อมเทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้และเก็บ

หนาที่สุด

คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเข้มข้นมากขึ้นโดยไม่ต้องเติมเพกตินหรือวุ้น โดยการคำนวณสัดส่วนน้ำตาลอย่างถูกต้อง สำหรับการทำขนมหวานคล้ายเยลลี่นี้ คุณจะต้องมี:

• ผลไม้ 700 กรัม;
• น้ำตาล 400 กรัม;
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

เตรียมผลไม้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม สำหรับผู้ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่ชัดเจนและชิ้นเนื้อละเอียด ให้ใช้เครื่องบดเนื้อแบบหยาบ เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนที่เหลือกับน้ำเปล่าจนเป็นน้ำเชื่อมสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นคาราเมล อุ่นส่วนผสมผลไม้โดยไม่ต้องต้มให้เดือด ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีที่อุณหภูมิเดิม วิธีนี้จะช่วยให้คุณทำแยมเนื้อข้นที่เข้ากันได้ดีกับชาหรือไส้เค้ก

การเตรียมแบบไร้เมล็ด

วิธีง่ายๆ ที่ไม่เหมือนใครในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่เน่าเสียง่ายให้กลายเป็นอาหารอันโอชะประจำฤดูหนาวคือการปรุงโดยไม่เอาเมล็ดออกในหม้อหุงช้า นำผลไม้ที่เอาเมล็ดออกแล้วและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ผสมกับน้ำที่กรองแล้ว 80 มิลลิลิตร ทำความสะอาดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้นำชามใส่ลงในหม้อหุงช้า ตั้งค่าเป็น "ตุ๋น" หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้คนเบาๆ แล้วปิดฝาอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ตักฟองออกด้วยช้อนไม้ จากนั้นปิดไฟโดยยังคงปิดฝาไว้ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้

ลูกแอปริคอตอันแสนสง่างามเหล่านั้น

แยมแอปริคอตแบบดั้งเดิมนี้ไม่ต้องปอกเปลือกนาน แต่ต้องอาศัยเทคนิคการปรุงที่ซับซ้อน หลังจากล้างแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มผลไม้ทั้งสี่ด้านเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำและรสชาติของส่วนผสม ผสมน้ำเชื่อมธรรมดาแล้วราดลงบนแอปริคอต ไม่ต้องคน แต่เขย่าเบาๆ ถ้าต้องการเพื่อให้ส่วนผสมเหนียวข้น ทิ้งไว้ข้ามคืน ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ตักฟองออกโดยไม่ต้องคน ยกลงจากเตาทันทีหลังจากมีฟองอากาศ หลังจาก 12 ชั่วโมง ให้ปรุงซ้ำอีกครั้ง เมื่อแยมเปลี่ยนเป็นสีน้ำผึ้งอ่อนๆ และผลไม้เริ่มใสขึ้นเล็กน้อย ก็พร้อมเสิร์ฟในขวดโหล

เคล็ดลับอันมีค่า

เนื่องจากผิวหนังมีเส้นใยละเอียด จึงยากที่จะขจัดสิ่งสกปรกออกจากผิว เพื่อรักษาสภาพผิว ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณสองชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด หากไม่ทำเช่นนี้ เชื้อราอาจปรากฏขึ้นในถังขยะภายในไม่กี่เดือน

ไม่แนะนำให้ซื้อแอปริคอตที่นิ่มเกินไป เพราะไม่เหมาะกับการทำแยมด้วยซ้ำ หลังจากสุกแล้วแอปริคอตจะเริ่มย่อยสลายและหมัก ทำให้เก็บไว้ได้นานยาก แม้จะปรุงสุกอย่างถูกต้องแล้วก็ตาม

เพื่อเก็บรักษาขนมให้อยู่ได้นานขึ้น ให้เลือกขวดโหลแบบกระป๋องซึ่งมีฝาปิดสนิท ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อน 15 นาที หรืออุ่นในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ไม่ควรเก็บผลไม้ดองที่มีเมล็ดไว้นานเกินหนึ่งปี แม้ในอุณหภูมิต่ำ เมล็ดจะค่อยๆ ปล่อยสารเคมีอันตรายออกมา แม้ว่าสารประกอบเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายหากรับประทานในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็ไม่ควรเสี่ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟขนมหวานนี้ให้เด็กเล็ก