แยมเชอร์รี่เข้มข้นมีเมล็ดอร่อยที่สุด

ควรเริ่มทำแยมเชอร์รี่ทันทีหลังจากเก็บหรือซื้อเชอร์รี่ เพราะเชอร์รี่จะค่อยๆ เน่าเสียหากทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน คัดแยกเชอร์รี่ที่ช้ำหรือเน่าเสียออก นำเชอร์รี่ที่เลือกใส่ชามก้นลึกแล้วเติมน้ำให้ท่วม ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ค่อยๆ เด็ดก้านออก วางเชอร์รีลงในภาชนะทำแยมก้นลึกที่ทนความร้อน สลับชั้นกับน้ำตาล พักชามหรือหม้อที่มีเชอร์รีและน้ำตาลไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8-12 ชั่วโมง หรือจนกว่าน้ำเชอร์รีจะไหลออกมา

ขอแนะนำให้คลุมแยมที่จะนำมาทำแยมครั้งต่อไปด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขาวบาง ไม่จำเป็นต้องคนเบอร์รี่ระหว่างที่ "พัก" ไว้ เพียงแค่เขย่าชามเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยให้น้ำตาลละลายอย่างทั่วถึง

นี่คือลักษณะโดยประมาณของเชอร์รี่หลังจากผ่านไประยะเวลาหนึ่ง น้ำตาลจะเปียก ผสมกับน้ำเชอร์รี่บางส่วน และลักษณะของเบอร์รี่จะแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง คนตลอดเวลา ต้มแยมให้เดือด แล้วยกลงจากเตาทันที แนะนำให้ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนคนส่วนผสมแทนช้อนโลหะ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมตกผลึกระหว่างการเก็บรักษา

พักแยมไว้ในภาชนะที่คลุมด้วยผ้าประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนเดิม คือ ต้มให้เดือด ยกลงจากเตา แล้วพักแยมไว้อีก 10-12 ชั่วโมง

ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งน้ำเชื่อมเดือดจนได้ความข้นที่ต้องการ คนแยมจนน้ำตาลละลายหมด ระหว่างการปรุง แนะนำให้ตักฟองออกจากผิวน้ำเชื่อม หรือขูดออกจากขอบชามเมื่อแยมตกตะกอนหลังจากต้มเสร็จ

ในการเคี่ยวครั้งสุดท้าย ให้ต้มแยมด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที ทดสอบความสุกโดยการหยดน้ำเชื่อมลงบนจานรองที่แช่เย็นไว้ในช่องแช่แข็ง หากน้ำเชื่อมไม่ไหลออกมา แสดงว่าแยมพร้อมบรรจุขวดแล้ว

เชอร์รี่ในแยมที่เสร็จแล้วจะยังคงสภาพสมบูรณ์ แต่จะหดตัวลง แน่นขึ้น และหวานมากเมื่อแช่ในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมจะใส ข้น หอม และอร่อย

ใส่แยมลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท เมื่อแยมเย็นสนิทแล้ว (ไม่ต้องห่อ) ให้เก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้ได้นานจนถึงฤดูหนาว

เนื่องจากแยมนี้ทำมาจากผลเบอร์รี่ทั้งผลพร้อมเมล็ด จึงแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกิน 1 ปี

เสิร์ฟขนมหอมกรุ่นนี้กับชา และสามารถใช้น้ำเชื่อมแช่ขนม หรือราดบนแพนเค้ก ฟริตเตอร์ และซิร์นิกิก็ได้

เพลิดเพลินไปกับชาของคุณ!