วิธีการและสูตรดองเห็ดเนยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน (+20 ภาพ)

เห็ดบัตเตอร์ถือเป็นหนึ่งในเห็ดสายพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุด การหาเห็ดบัตเตอร์ไม่ใช่เรื่องยาก เพราะเห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ และสามารถเก็บเกี่ยวได้ครั้งละหลายกิโลกรัม ดังนั้นการรู้วิธีดองเห็ดบัตเตอร์จึงเป็นสิ่งสำคัญ เห็ดชนิดนี้มีวิธีการดองหลากหลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีก็เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ลักษณะของสายพันธุ์และสรรพคุณ

เห็ดเนยนั้นยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น เนื่องจากมีลักษณะภายนอกที่โดดเด่น เห็ดเหล่านี้จัดอยู่ในสกุลเห็ดรูปท่อที่กินได้ วงศ์ Boletaceae ส่วนที่ติดดอกของเห็ดมีขนาดใหญ่

หมวกสามารถยาวได้ถึง 16 เซนติเมตร มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมที่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา โดยจะแผ่กว้างขึ้นและมีขอบโค้งเข้าด้านใน ผิวใบเป็นเมือก จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ส่วนที่เป็นเมือกสามารถแยกตัวออกจากเนื้อของผลได้ง่าย สีของดอกมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีเขียวมะกอก หรือสีเหลืองอมเทา

ลำต้นสูง เฉลี่ย 12 ซม. และมักจะมีสีอ่อนกว่าหมวก บางครั้งมีสีเหลืองและสีเทา มีลักษณะเป็นทรงกระบอกและมีวงแหวนสีขาวคล้ายเยื่อบางๆ ด้านล่างของหมวกมีส่วนที่เป็นท่อสีเหลืองอ่อน เนื้อเห็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก เห็ดชนิดนี้มักสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นสน

ผีเสื้อหางติ่งสามารถพบได้ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนพฤศจิกายน พวกมันชอบดินทรายในป่าทุกประเภท มักขึ้นใกล้ต้นเบิร์ช ต้นสน และต้นโอ๊ก

ในยาพื้นบ้าน นิยมใช้ต้มรักษาโรคเกาต์ รับประทานทั้งเปลือกโดยไม่ต้องปอกเปลือกให้ลื่น

การเตรียมเห็ดเนยสำหรับดองในฤดูหนาว

ก่อนเริ่มดองผลไม้ ต้องเตรียมผลไม้ให้พร้อมก่อน ขั้นแรก ให้แยกผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแล้วและทิ้งส่วนที่เน่าเสียออก

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ หมวกไม่ควรมีสีม่วงอ่อน ด้านล่างควรมีเนื้อนุ่มฟู และก้านควรมีวงสีขาวอมม่วง พันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการดอง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเฉพาะผลขนาดเล็กเท่านั้น

หลังจากขั้นตอนการคัดเห็ดแล้ว จะมีการขูดฟิล์มเหนียวออกจากเห็ดทั้งหมด เนื่องจากมีรสขมและอาจทำให้อาหารเสียรสชาติได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้แช่เห็ดก่อนปอกเปลือก เพราะจะทำให้ขั้นตอนยุ่งยาก เห็ดโบเลทัสดูดซับน้ำได้ง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นส่วนที่บวมจึงปอกเปลือกได้ยาก

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทาน้ำมันบางๆ บนใบมีดของมีดทำครัวและมือของคุณ เพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้มขึ้นขณะลอกฟิล์มออก ในการลอกฟิล์มเหนียวออกอย่างถูกต้อง ให้จับฟิล์มด้วยด้านหนึ่งของใบมีดแล้วดึงเข้าหาตัว คุณไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ก่อนลอกฟิล์มออก เพราะเศษอาหารส่วนใหญ่จะหลุดออกมาด้วย

หลังจากทำความสะอาดแล้ว เห็ดก็ต้องคัดแยกเช่นกัน เห็ดขนาดใหญ่ต้องใช้เวลาดองนานกว่า จึงต้องดองแยกกันหรือหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้ เห็ดขนาดใหญ่ใช้เฉพาะส่วนฝาเท่านั้นในการดอง ส่วนก้านเห็ดสามารถนำมาทำคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยได้

วิธีดองเห็ดเนยสำหรับหน้าหนาว?

มีหลายวิธีในการดองเห็ดเนยสำหรับฤดูหนาว วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือแบบร้อน แบบเย็น และแบบผสมกัน

เห็ดเค็มไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เนื่องจากส่วนต่างๆ ของผลไม้มีโปรตีนสูง จึงทำให้เห็ดเนยถูกเรียกว่า "เนื้อเห็ด" เห็ด 100 กรัมมีพลังงาน 25 กิโลแคลอรี

ร้อน

วิธีนี้เป็นที่นิยมที่สุดในหมู่พ่อครัวแม่ครัวประจำบ้าน ในการใช้วิธีการโรยเกลือร้อน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 50-60 กรัม;
• เกลือ - 40 กรัม;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• กานพลู 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน 1-2 ชิ้น

หลังจากล้างและปอกเปลือกเห็ดแล้ว ต้องหั่นหยาบๆ เห็ดจะถูกใส่เกลือลงในขวดโหล ดังนั้นจึงต้องฆ่าเชื้อก่อนประมาณ 15-20 นาที เติมน้ำให้ท่วมเห็ดที่เตรียมไว้แล้ว ต้มด้วยไฟปานกลางจนเห็ดเริ่มจมลงไปจนเกือบถึงก้นหม้อ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ต้มต่ออีก 5-7 นาที

นำเห็ดต้มสุกออกมาใส่ขวดโหล โดยเติมน้ำให้เต็มเพียง 90% จากนั้นเทเห็ดลงในน้ำเกลือร้อนและปิดฝาขวดโหลให้สนิท พักขวดโหลให้เย็นลงในที่อุ่นก่อนนำไปเก็บไว้ในที่เย็นและมืด สูตรนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากเตรียมง่ายและใช้เวลาปรุงไม่นาน

เย็น

วิธีการปรุงแบบเย็นแตกต่างจากวิธีปรุงแบบร้อนตรงที่ใช้เวลานานกว่าและใช้แรงงานมากกว่า และเห็ดเนยจะพร้อมปรุงภายในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์เท่านั้น

ในการนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดเนย - 1 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยเม็ด 5 เม็ด;
• ใบผักชีลาวและใบลูกเกดตามชอบ

ขั้นแรก เตรียมหม้อใบใหญ่ วางเห็ดโดยให้หัวเห็ดคว่ำลง ปรุงรสด้วยเกลือและใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป หม้อควรมีหลายชั้น คลุมส่วนผสมในภาชนะด้วยจานแบนและถ่วงน้ำหนักให้หนัก

หลังจากนั้นสักพัก เห็ดจะเริ่มหลั่งน้ำและจมลงไปจนหมด หากน้ำเห็ดไหลออกมาเพียงเล็กน้อย ให้เติมน้ำต้มสุกอุ่นลงไปเล็กน้อย ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำเห็ดใส่ขวดโหล เติมน้ำเกลือลงไป แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

รวมกัน

วิธีการผสมคือการผสมส่วนผสมร้อนและเย็นเข้าด้วยกัน สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 4-5 กก.
• เกลือ - 200 กรัม;
• น้ำ - 3 ลิตร;
• กระเทียม 1 หัว;
• ผักชีลาว;
• ใบลูกเกด 5 ใบ;
• พริกไทยเม็ด 15 เม็ด;
• น้ำมันพืช – 70-100 มล.

เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วนำไปต้มประมาณ 15 นาที แล้วกรองเอาน้ำออกให้หมด ควรแยกเห็ดออกเป็นชิ้นๆ วางเห็ดคว่ำลงในภาชนะ ปิดด้วยส่วนผสมอื่นๆ ให้เป็นชั้นๆ วางของหนักทับส่วนผสมในหม้อ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำเห็ดใส่ขวดโหล เทน้ำเกลือลงไป และเติมน้ำมันพืช ปิดฝาขวดโหลและแช่เย็นไว้หลายสัปดาห์

ใต้ผ้าคลุมไนลอน

ข้อดีของสูตรนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลหรือปิดฝาขวด สำหรับการเตรียมเห็ดตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 2 กก.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู 4 ชิ้น;
• พริกไทย - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสสำหรับหมัก

ขั้นแรก ต้มเห็ดเนยแล้วใส่ลงในขวดโหล เติมกระเทียมลงไป เติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำ ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล ปิดฝาด้วยพลาสติกไนลอน เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้แช่เย็นไว้ประมาณสองสัปดาห์

สูตรอาหารแปลกๆ

นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้วยังมีสูตรแปลกๆ ที่จะช่วยให้คุณดองเห็ดเนยที่บ้านได้และมีรสชาติที่น่าสนใจอีกด้วย

การดองในถัง

เห็ดเนย 2 กิโลกรัม เกลือ 150 กรัม ใบลูกเกด พริกไทยดำ และผักชีลาว วางเห็ดไว้ด้านล่าง โรยเครื่องเทศด้านบน ทำหลายๆ ชั้น วางจานแบนๆ และวางของหนักๆ ไว้ด้านบนเห็ด ทิ้งไว้ 7-10 วัน หลังจากผ่านไป 1 สัปดาห์ เห็ดน่าจะปล่อยน้ำออกมา หากน้ำยังอ่อนอยู่ ให้เติมน้ำเดือดลงไป ปิดฝาถังด้วยพลาสติกแรปและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

เห็ดเผ็ด

วิธีเตรียม: ล้างเห็ด (2-3 กก.) ให้สะอาด แล้วเอาเยื่อออก วางเห็ดลงในหม้อใบใหญ่ เรียงเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยใบกระวานสับ 7 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด กระเทียมสับ 4 กลีบ เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา และกานพลู วางทับเห็ดด้วยน้ำหนัก แล้วแช่เย็นไว้ประมาณสองสัปดาห์

ด้วยกรดซิตริก

สูตรเห็ดเนยกับกรดซิตริกนี้เป็นอีกสูตรหนึ่งที่ใช้วิธีต้มแบบร้อน สำหรับการเตรียมเห็ดโดยใช้สูตรนี้ ให้เติมกรดซิตริกครึ่งช้อนชา โป๊ยกั๊กเล็กน้อย และโรสแมรี่ครึ่งช้อนชาลงในน้ำเกลือ

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

บัตเตอร์เล็ตเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคของเรา มักนิยมนำมาดองโดยพ่อครัวแม่ครัวที่บ้าน มีสูตรดองมากมายให้เลือกสรรตามความชอบของทุกคน