วิธีดองเห็ดนมหญ้าฝรั่นแดงที่บ้านและสูตรอาหาร (+16 ภาพ)

เมล็ดหญ้าฝรั่นอุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ จึงถือเป็นอาหารที่มีคุณค่า ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารต้นตำรับทั่วโลกมาอย่างยาวนาน รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดหญ้าฝรั่นชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์ จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ

เพื่อเก็บรักษาของขวัญอันล้ำค่าจากธรรมชาติเหล่านี้ไว้ได้นาน คุณต้องใช้วิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้อง ซึ่งอาจทำได้โดยการตากแห้ง ดอง หรือดองเกลือ วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการดอง เห็ดฟางนมสามารถดองได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

ลักษณะของสายพันธุ์

เห็ดสีส้มสดใสที่เติบโตในป่าสนตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงเดือนกันยายน เรียกว่าเห็ดนมหญ้าฝรั่น เนื้อของเห็ดจะปล่อยน้ำหวานออกมาเมื่อถูกบด เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ทำให้เก็บได้ง่าย ผู้ที่ชื่นชอบเชื้อราชื่นชอบและชื่นชอบเห็ดชนิดนี้เพราะรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังจำแนกชนิดได้ง่ายอีกด้วย

คนเก็บเห็ดมักจะแยกแยะเห็ดป่าสนและเห็ดสปรูซ เห็ดป่าสนมีหมวกทรงกลม ขอบโค้งเข้าหาลำต้น ส่วนเห็ดสปรูซซึ่งปกติจะเติบโตใต้ต้นไม้เหล่านี้จะมีหมวกทรงกรวยประดับด้วยวงกลมสีอ่อน

เห็ดสามารถรับประทานได้แม้จะผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อย สามารถต้ม ทอด และดองได้ เห็ดแผ่นที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารต้มทุกชนิด และเป็นส่วนผสมสำคัญในสลัดแสนอร่อย เห็ดแผ่นยังใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง

การเตรียมและการแปรรูปเห็ด

เพื่อเก็บรักษาเห็ดที่บ้านอย่างมีประสิทธิภาพ การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ผักดองที่ดูดีและมีรสชาติดีที่สุดคือผักดองที่ทำจากเมล็ดหญ้าฝรั่นอ่อนที่เก็บจากป่าสน รสชาติอันละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่แน่นและชุ่มฉ่ำของเห็ดจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานเคียงของคุณ

ขั้นแรก ให้คัดแยกก้อนเห็ดที่เก็บมาอย่างระมัดระวัง โดยนำเศษเห็ดที่เน่าเสียหรือเศษที่ติดพยาธิออก ส่วนที่เหลือควรปราศจากสิ่งปนเปื้อนและใบสน เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เนื้อเห็ดดูดซึมได้ดีขึ้น

วัตถุดิบจะถูกเตรียมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการถนอมอาหารในภายหลัง ตัวอย่างเช่น การดองแบบเย็นและแบบร้อนต้องล้างเห็ดแต่ละดอกด้วยน้ำไหลผ่านทันทีหลังจากทำความสะอาด สำหรับการดองแบบแห้ง เพียงแค่เช็ดวัตถุดิบด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ก็เพียงพอแล้ว

วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

เราใช้วิธีดองแบบแห้ง เย็น และร้อน เมื่อเข้าใจวิธีการดองเห็ดเหล่านี้เป็นอย่างดีแล้ว คุณสามารถดองเห็ดเหล่านี้ไว้สำหรับฤดูหนาวหรือดองเป็นระยะเวลาสั้นๆ ได้

ร้อน

วิธีนี้ดองเห็ดได้หลากหลายขนาดและทุกระดับความสด สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือ – 50 กรัม;
• ใบลูกเกด – 20 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 1 ชิ้น

ขั้นแรก คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังและทำความสะอาด กำจัดเห็ดที่มีหนอนออก จากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำเดือดจนเห็ดสุกทั่ว ต้มด้วยไฟแรง เคี่ยวประมาณห้านาที ตักฟองออกเป็นระยะด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอน พักไว้ให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

วางส่วนผสมเห็ดเป็นชั้นๆ ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยเครื่องเทศและเกลือลงไปในแต่ละชั้น เมื่อใส่ส่วนผสมจนเต็มภาชนะแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขาวบางและกดทับด้วยน้ำหนัก เก็บผลิตภัณฑ์ในรูปแบบนี้ไว้ที่อุณหภูมิ 0-7 องศาเซลเซียส เป็นเวลาหกสัปดาห์

เย็น

ในบรรดาวิธีการเตรียมอาหารมากมาย การดองแบบเย็นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ก่อนการดอง ให้ทำความสะอาดวัตถุดิบและวางบนผ้าแห้งให้แห้ง หม้อเคลือบ โหลแก้ว หรือถังไม้ เหมาะที่สุดสำหรับการดอง

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือแกง – 50 กรัม;
• ใบกระวาน 10 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบลูกเกดดำ – 20 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ 15 ถั่ว

โรยเกลือเครื่องเทศแล้ววางลงด้านล่าง วางหมวกนมหญ้าฝรั่นไว้ด้านบน ยกหมวกขึ้น โรยเกลือ คลุมด้วยผ้าขาวบางและวางของหนักทับไว้ด้านบน เมื่อส่วนผสมเห็ดแน่นแล้ว คุณสามารถใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นชุดต่อไปได้ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้เก็บเห็ดไว้ในขวดแก้วที่สะอาด

ดิบ

เมล็ดหญ้าฝรั่นนมถือว่ารับประทานได้ ส่วนเมล็ดอ่อนที่ยังไม่เสียหายก็สามารถรับประทานดิบๆ ได้หลังจากทำความสะอาดแล้ว

ในการทำแคปซูลนมหญ้าฝรั่นดิบ 1 กิโลกรัมแบบแห้ง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือ – 40 กรัม;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• ใบเชอร์รี่

ขั้นแรก ทำความสะอาดหมวกและเหงือกให้สะอาดหมดจด โดยใช้มีดตัดส่วนที่เสียหายหรือส่วนที่แข็งบนลำตัวออก วางเห็ดโดยคว่ำหมวกลงเป็นชั้นๆ หนา 5-6 ซม. โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือให้ทั่ว

นำใบเชอร์รี่ลวกและใบเชอร์รี่แห้งวางทับบนส่วนผสมเห็ด ทับด้วยน้ำหนัก ควรนำไปแช่ในที่เย็นจนกระทั่งน้ำเกลือซึมเข้าเนื้อเห็ดจนทั่ว

สูตรอาหารแปลกๆ

เห็ดนมหญ้าฝรั่นเป็นแหล่งทดลองทางอาหารชั้นยอด จึงสามารถนำไปใส่ในอาหารได้หลากหลายชนิด การดองเห็ดชนิดนี้ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเช่นกัน

วิถีอังกฤษ

ด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จะพร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง สำหรับการเตรียม 1 กิโลกรัม ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก – 100 มล.;
• ไวน์แดงแห้ง – 100 มล.
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นแว่นๆ
• มัสตาร์ดดิฌง – 20 กรัม
• เกลือแกง – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม

ขั้นแรก ต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 5 นาที จากนั้นนำเห็ดออกมาล้างในกระชอนใต้น้ำไหล หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นเส้นๆ

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่แคปซูลนมหญ้าฝรั่นลงไป เคี่ยวประมาณห้านาที เทส่วนผสมลงในขวดโหลและแช่เย็น

ในขวด

มีวิธีดองเห็ดฟางขนาดเล็กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาอย่างยาวนาน โดยใช้เห็ดฟางขนาดเล็กที่สวมผ่านคอขวดได้ สำหรับการเก็บเห็ดฟางขนาด 200-300 กรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 40 กรัม เทลงในภาชนะให้หมด หลังจากนั้น แนะนำให้เก็บภาชนะไว้ในที่เย็นจนกว่าจะได้กลิ่นเปรี้ยว

วิธีแบบแห้ง

เห็ดนมหญ้าฝรั่นที่เพิ่งเก็บสดๆ สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างรวดเร็ว การโรยเกลือแห้งก็เป็นทางเลือกที่ดี โดยล้างเห็ดให้สะอาดทั่วถึง วางเห็ดคว่ำลงบนจาน โรยเกลือ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเห็ดสีแดงออก ล้างเห็ดให้สะอาด แล้วเสิร์ฟ

รสเผ็ดร้อน

ด้วยวิธีนี้ แคปซูลนมหญ้าฝรั่นที่ล้างแล้วจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดก่อน แล้วจึงนำไปแช่เย็นด้วยน้ำเย็น แคปซูลนมหญ้าฝรั่นที่แห้งเล็กน้อยจะถูกวางคว่ำลงบนชามบนฐานที่เตรียมไว้ซึ่งประกอบด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน และเครื่องเทศออลสไปซ์ โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น

คลุมผักดองด้วยใบลูกเกดแล้ววางน้ำหนักทับไว้

เมนูยอดนิยมที่มาจาก

หลังจากการดองแล้ว แคปซูลนมหญ้าฝรั่นสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานอร่อยและของว่างจานด่วนต่างๆ ได้

ต่อไปนี้เป็นบางส่วนของพวกเขา:

1. ในการทำแซนด์วิชเห็ดเหล่านี้ คุณจะต้องใช้ขนมปัง มะเขือเทศ ต้นหอม และครีมเปรี้ยว เห็ดนมหญ้าฝรั่นสับละเอียดควรผสมกับต้นหอมและครีมเปรี้ยว จากนั้นทาลงบนขนมปัง โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ

   

2. ในการทำสลัดเห็ด คุณจะต้องใช้เห็ดเค็ม แฮม ไข่ลวก และแอปเปิล ผสมส่วนผสมที่สับแล้วทั้งหมดเข้าด้วยกัน ราดด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสในปริมาณที่เท่ากัน คุณสามารถปรุงรสสลัดด้วยพริกไทยได้ แต่ไม่แนะนำให้ใส่เกลือ
3. ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งสุกแล้วสับ จากนั้นผัดหัวหอม ใส่มันฝรั่งและเห็ดลงในกระทะ โรยด้วยชีสขูดก่อนเสิร์ฟ

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

แม่บ้านหลายคนมีคำถามเกี่ยวกับการดองนมหญ้าฝรั่น ด้านล่างนี้คือคำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อยที่สุด:

ด้วยเหตุนี้ จึงมีสูตรดองเห็ดนมหญ้าฝรั่นมากมาย แต่ทั้งหมดล้วนใช้วิธีดองแบบแห้ง ร้อน และเย็น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยสร้างรสชาติอันเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ให้กับเห็ดสีส้มสดใสยอดนิยมชนิดนี้