ถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
แม่บ้านทุกคนคงเคยเจอกับความหงุดหงิดเมื่อซื้อถั่วลันเตากระป๋องตามร้าน ถั่วลันเตามักจะแข็งหรือเปรี้ยว ขุ่น และอาจไม่เต็มเมล็ดเสมอไป ถั่วลันเตากระป๋องเป็นรูปแบบหนึ่งของ "รูเล็ตต์รัสเซีย" ซึ่งบ่อยครั้งคุณภาพของมันกลับด้อยกว่าที่ควรจะเป็น ผลลัพธ์ที่ได้คือ เสียเงินเปล่าและไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวัง ลองบรรจุถั่วลันเตากระป๋องเองดูสิ เชื่อเถอะว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเลย นอกจากขั้นตอนการปอกเปลือกที่ใช้เวลาพอสมควร (คุณสามารถให้สมาชิกในครอบครัวช่วยได้ ซึ่งทั้งสนุกและรวดเร็วกว่า) ถั่วลันเตาเขียวที่ปรุงเองที่บ้านจะนุ่มและหอม อร่อยกว่าถั่วลันเตากระป๋องที่ซื้อตามร้านมาก
ด้วยสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพนี้ คุณสามารถเก็บรักษาถั่วลันเตาไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดายและมั่นใจได้ในรสชาติ ยิ่งไปกว่านั้น สูตรนี้ยังทำง่ายและไม่ต้องฆ่าเชื้อ ทำให้กระบวนการบรรจุกระป๋องง่ายขึ้นมาก ถั่วลันเตาจะถูกต้มในน้ำก่อน จากนั้นจึงนำไปหมัก แล้วจึงบรรจุกระป๋อง ปริมาณน้ำหมักในสูตรนี้สำหรับขวดครึ่งลิตร หากต้องการบรรจุถั่วลันเตาเพิ่ม ก็แค่เพิ่มปริมาณเป็นสองหรือสามเท่าของปริมาณน้ำหมักเดิม
ส่วนผสม (สำหรับขวดครึ่งลิตร):
- ถั่วเขียว - 1 - 1.5 กก.
- น้ำสำหรับปรุงอาหาร 0.5 ลิตร
สำหรับน้ำหมัก:
- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว:
สำหรับการกระป๋อง เราใช้ถั่วเขียว (ไม่สุกเกินไป!) ควรเป็นพันธุ์ไขกระดูก เพราะจะหวานและนุ่มแน่นอน
เราทำความสะอาดถั่วลันเตาและคัดแยกทันที (แยกถั่วที่ยังไม่สุกหรือมีหนอน) เพื่อความสะดวก (เพื่อหลีกเลี่ยงถั่วลันเตาที่เหลือในภายหลัง) ให้ตวงปริมาณที่ต้องการโดยใช้ขวดโหลขนาดครึ่งลิตร (อย่าเติมจนเต็มขอบ เพราะถั่วลันเตาจะพองตัวระหว่างการต้ม)
จากนั้นนำถั่วเขียวใส่กระชอน ล้างน้ำทิ้งไว้ 3-5 นาที เพื่อสะเด็ดน้ำ
ใส่ถั่วลันเตาที่ล้างแล้วลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วต้มประมาณ 20-25 นาที (ตักฟองออกระหว่างต้ม) ต้มด้วยไฟอ่อน ระวังอย่าให้สุกเกินไป ถั่วลันเตาที่เหี่ยวย่นมักเป็นสัญญาณว่าสุกแล้ว
เราโยนถั่วต้มลงในกระชอน
ระหว่างนี้เตรียมน้ำหมักโดยเทน้ำลงในกระทะอีกใบ เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู จากนั้นคนให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งละลายหมด
เทถั่วลงในน้ำหมักและปรุงต่ออีก 5 นาทีหลังจากเดือด (หากเกิดฟอง ให้ตักออก)
เมื่อถั่วเขียวสุกแล้ว ให้ใส่ลงในขวดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง (ต้องล้างขวดและต้มด้วยไอน้ำก่อน) เติมน้ำหมักร้อนๆ จนถึงด้านบน
ปิดฝาขวดถั่วลันเตาเขียวด้วยฝาเหล็กที่ต้มไว้แล้ว ม้วนขึ้น พลิกคว่ำลง และห่ออย่างระมัดระวังจนกระทั่งเย็นสนิท
เมื่อถั่วลันเตาเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์ ถั่วลันเตากระป๋องชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี ถั่วลันเตากระป๋องที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกตามสูตรนี้ มีกลิ่นหอม นุ่ม ละมุน และอร่อย สามารถนำไปใส่ในสลัด สตูว์ อาหารจานหลัก หรือรับประทานเปล่าๆ ได้อย่างปลอดภัย เมื่อคุณได้ลองถั่วลันเตาเหล่านี้แล้ว คุณคงไม่อยากจะซื้อถั่วลันเตาสำเร็จรูปอีกเลย
