สลัดซูกินี่ "ลิ้นแม่ยาย" สำหรับหน้าหนาว

คุณสามารถหาสูตรทำแยมสูตรนี้ได้ง่ายๆ หรือที่เรียกกันว่าแบบดั้งเดิมได้ แต่แม่บ้านก็ทดลองทำกันมาหลายปีแล้ว โดยเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ ลงไปในแยม ทำให้หนังสือตำราอาหารมีปริมาณมากขึ้น แล้วสูตรนี้คืออะไรกันแน่? บวบ เจ้าบ้านต้องเลือกเองว่าจะทำสลัดอะไรสำหรับหน้าหนาว

สูตรอาหารจานเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดจากสูตรเก่า

คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศพันธุ์ฉ่ำน้ำใดๆ (ห้ามทานพันธุ์ “พลัม”) – 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูในฝัก – 1 ชิ้น
• บวบลูกเล็กที่สุกในระดับใดก็ได้ ประมาณ 2 กิโลกรัม
• กระเทียมหนุ่มรสเผ็ด - หัวใหญ่ 1 หัว;
• น้ำส้มสายชูธรรมดา - 2 ช้อนเล็ก
• เกลือหยาบ - ช้อนใหญ่ 2-3 อัน
• เนยธรรมดา - อย่างน้อยหนึ่งแก้ว
• น้ำตาล 1 แก้ว

วิธีการปรุงอาหาร:

ขอแจ้งให้ทราบก่อนว่าเมื่อเตรียมลิ้นแม่ยายจากบวบสำหรับฤดูหนาว การใช้พริกขี้หนูเป็นสิ่งสำคัญ เพราะกระเทียมเพียงอย่างเดียวไม่สามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนที่จำเป็นได้ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมผักได้แล้ว ให้ใช้บวบ ถึงแม้ว่าควรเลือกบวบที่อ่อนที่สุด แต่บวบที่สุกพอเหมาะก็ใช้ได้ เพียงแต่ต้องระวังอย่าใช้บวบที่สุกเกินไป หากคุณใช้บวบอ่อน ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่บวบที่แก่จัดจะต้องปอกเปลือกไม่เพียงแต่เมล็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปลือกส่วนเกินด้วย หั่นบวบแต่ละลูกเป็นเส้นยาวๆ แล้ววางลงบนลิ้น แถบควรจะบางพอสมควร

อย่าลืมผักชนิดอื่นๆ ด้วย เช่น มะเขือเทศต้องเตรียมการล่วงหน้า เพราะไม่แนะนำให้ใช้แบบปอกเปลือกสำหรับเมนูเรียกน้ำย่อยนี้ วิธีเอาเปลือกส่วนเกินออก ให้กรีดผลไม้เป็นรูปกากบาท แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด หรือจะจุ่มผลไม้ลงในน้ำเดือดประมาณ 20 วินาที ก็จะช่วยให้เอาเปลือกออกได้ง่าย จากนั้น บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่นอาหาร ซึ่งสะดวกกว่ามาก

พริกขี้หนูก็น่าลองเช่นกัน ล้างน้ำให้สะอาด ตัดก้านและเมล็ดออกให้หมด เมื่อเก็บเกี่ยวผักชนิดนี้แล้ว ให้ปอกเปลือกหัวกระเทียม โดยปอกเปลือกใบกระเทียมแต่ละใบ แล้วนำกระเทียมและพริกขี้หนูที่หั่นเสร็จแล้วใส่เครื่องบดเนื้อเพื่อบด เติมส่วนผสมเผ็ดร้อนที่ได้ลงไปทันที มะเขือเทศ-

ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่ค่อนข้างเนียนและเผ็ดมาก หากไม่อยากให้เผ็ดเกินไป ควรใช้พริกหวานเพียงเม็ดเดียวแทนสองเม็ด จากนั้นใส่บวบอ่อนหั่นบาง ๆ ลงในมะเขือเทศและพริกหวาน เติมเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย เติมน้ำมันพืชธรรมดาหนึ่งถ้วยตวง คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในหม้อใบใหญ่แล้วนำไปตั้งบนเตาทันที นำลิ้นแม่ยายที่ทำจากบวบและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนี้ไปต้มด้วยไฟปานกลาง (ดูสูตรพร้อมภาพประกอบขั้นตอน) ที่สำคัญคือคุณสามารถใส่ "ลิ้น" ที่หั่นบาง ๆ ลงไปได้ไม่เพียงก่อนปรุงเท่านั้น แต่ยังใส่ระหว่างปรุงด้วย ซึ่งจะช่วยให้บวบคงรูปได้นานขึ้น

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเคี่ยวอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าผักอ่อนสุกทั่วถึง เพียงห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยสองสามช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม ขนมขบเคี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกปิดผนึกในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น โดยควรฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อน เมื่อปิดผนึกแล้ว ให้คว่ำขวดโหลลงและห่อให้แน่นด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ภาชนะที่บรรจุขนมขบเคี้ยวจะถูกทิ้งไว้เช่นนี้จนกระทั่งเย็นสนิท

สลัดซูกินี่ "ลิ้นแม่ยาย" ในหม้อหุงช้า

คุณจะต้องมี:

• พริกแดงเผ็ดในฝัก - 2-3 ชิ้น (ถ้าอยากเผ็ดมากใช้ 3 ชิ้น)
• ลูกบวบอ่อน – 3 กิโลกรัม
• มะเขือเทศบดธรรมชาติ – 4 ช้อนใหญ่
• พริกหวาน 4 ชิ้นใหญ่
• กระเทียม - หัวใหญ่;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ถ้วย:
• น้ำมันสำหรับทอดทั่วไป 1 แก้วเต็ม
• น้ำตาล - แก้วเต็ม
• เกลือหยาบสักสองสามช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร:

เช่นเคย การทำ "ลิ้นแม่ยาย" จากซูกินีสำหรับฤดูหนาว (พร้อมภาพประกอบขั้นตอน) ด้วยน้ำมะเขือเทศเข้มข้น เริ่มต้นด้วยการเตรียมและหั่นผัก ก่อนอื่นต้องบอกว่าหากไม่มีน้ำมะเขือเทศเข้มข้น สามารถใช้มะเขือเทศสดแทนได้ ปริมาณคำนวณดังนี้: มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูก ต่อน้ำมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ ลองปลูกเองดูนะคะ กีวีจากเมล็ดที่บ้าน-

น้ำส้มสายชูก็น่าพูดถึงเช่นกัน ถ้าหาสารละลายกรดอ่อนไม่ได้ ให้ใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาแทนได้ แต่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนใหญ่สำหรับผักทั้งหมด ไม่ใช่ครึ่งถ้วย ทีนี้มาทำผักกันต่อ หากไม่มีซอสมะเขือเทศ ให้เตรียมมะเขือเทศไว้ก่อน โดยต้องปอกเปลือกส่วนเกินออกก่อน การต้มมะเขือเทศสดในน้ำเดือดจะช่วยลอกเปลือกออกได้ง่าย

พวกเขายังเริ่มเด็ดก้านและเมล็ดออกจากพริกด้วย เมื่อผักร้อนพร้อมแล้ว พวกเขาจึงนำไปใส่ในชามพร้อมกับมะเขือเทศ และเริ่มเตรียมกระเทียมร้อน ปอกเปลือกพริกและใส่ลงในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมะเขือเทศและพริกทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่เนียนละเอียดคล้ายเนื้อบด ยิ่งใช้เครื่องปั่นบดยิ่งดี เพราะจะทำให้ส่วนผสมเนียนละเอียดยิ่งขึ้น เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว พวกเขาก็เริ่มปอกเปลือกพริกหวาน เด็ดก้านและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ปั่นได้ง่าย จากนั้นนำผลผลิตที่เสร็จแล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับผักอื่นๆ ตอนนี้เทส่วนผสมลงในชามสำหรับหม้ออเนกประสงค์พิเศษ และพ่อครัวก็สามารถเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยซูกินี "ลิ้นแม่ยาย" สำหรับฤดูหนาว (สูตรอาหารพร้อมภาพประกอบขั้นตอน) ในหม้ออเนกประสงค์ได้

เปิดเครื่องทำอาหารด้วยโปรแกรมพิเศษเพื่อให้ส่วนผสมผักเนียนเริ่มร้อนขึ้น ระหว่างที่ปิดฝาส่วนผสมไว้จนเดือด ก็ถึงเวลาเตรียมบวบแล้ว ผักทุกชนิดสามารถนำมาทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ได้ แต่บวบที่อายุน้อยที่สุดจะเหมาะที่สุด นอกจากนี้ ยังทำง่ายกว่าด้วย เพียงแค่เอาแกนออก ไม่ต้องปอกเปลือก หากผลสุกมาก เปลือกจะหนาเกินไป ดังนั้นคุณต้องปอกออกด้วยที่ปอกผักหรือมีดคมๆ จากนั้นหั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วให้บางมาก แล้วผ่าตามขวางเพื่อให้ได้รูปร่าง "ลิ้น" ที่เป็นเอกลักษณ์ การตัดแบบนี้เองที่ทำให้บวบมีชื่อเรียกที่แปลกประหลาด

เราขอแนะนำ:ลักษณะเด่นของการปลูกกล้วยในบ้าน

เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้เปิดฝาเครื่องแล้วใส่ซูกินีลงไปทั้งหมด เติมน้ำตาลทรายขาวและเกลือสินเธาว์หยาบในปริมาณที่ต้องการลงในส่วนผสมผัก เติมน้ำมันสำหรับทอดหนึ่งถ้วยตวง แล้วปิดฝา ควรปรุงอาหารในโหมด "ตุ๋น" เท่านั้น เนื่องจากโหมด "ต้ม" จะทำให้น้ำระเหยออกมากเกินไป ซึ่งไม่เป็นที่ต้องการ

ห้านาทีก่อนสลัดซูกินี "ลิ้นแม่ยาย" จะพร้อมสำหรับฤดูหนาว ตามสูตรพร้อมภาพประกอบ ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ลงไปพร้อมกับกระเทียมขูด คนให้เข้ากันอีกครั้งและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณห้านาที หลังจากนั้น ให้ถอดปลั๊กหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์และเทสลัดลงในขวดโหล ซึ่งคุณจะต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า ควรใส่สลัดนี้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น เนื่องจากไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อตัวสลัดเพิ่มเติม ปิดฝาขวดโหลให้สนิทและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ เพื่อทำให้เย็นลง

“ลิ้นแม่ยาย” ทำจากบวบกับซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• พริกหวานแดง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายขาว 1 แก้วเต็ม หรือ 250 กรัม
• บวบสุกอ่อน – 3 กิโลกรัม
• มะเขือเทศบด - 6 ช้อนใหญ่
• เกลือหยาบหรือเกลือหิน - 2 ช้อนใหญ่
• พริกแดงเผ็ด - 1 เม็ดพอ (ถ้าชอบเผ็ดใช้ 2 เม็ด)
• น้ำมันปรุงอาหารธรรมดา - อย่างน้อยหนึ่งแก้วเต็ม
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว;
• กระเทียม – หัวใหญ่ 3 หัว

การตระเตรียม:

แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใช้เฉพาะบวบอ่อนสำหรับทำลิ้นแม่ยายสำหรับฤดูหนาว ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย (วิดีโอ) ทีละขั้นตอน บวบเหล่านี้นุ่มและฉ่ำน้ำ และไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก หากหาผักแบบนี้ไม่ได้ ให้ใช้ผักที่โตเต็มที่แต่เรียบง่ายที่สุด แต่ต้องปอกเปลือกและเอาแกนออก (เช่น เมล็ดและเนื้อที่เหนียว) ออก หลังจากปอกเปลือกแล้ว ให้ล้างบวบในน้ำสะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ สั้นๆ เพื่อทำเป็น "ลิ้น" ผักที่หั่นแล้วจะถูกนำไปใส่ในกระทะสำหรับปรุงอาหารครั้งต่อไป

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมพริกขี้หนู โดยตัดก้านและเมล็ดที่ไม่ต้องการออก พริกหวานก็ทำเช่นเดียวกัน จากนั้นหั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำไปบดหรือปั่นในเครื่องปั่น เมื่อเตรียมส่วนผสมพริกเสร็จแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมกระเทียม ปอกเปลือกและสับให้ละเอียดก่อนนำไปใส่รวมกับผักอื่นๆ เติมน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อยและเกลือหยาบหรือเกลือสินเธาว์สองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมผักสด จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศเจือจางและน้ำมันพืชหนึ่งถ้วยลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและเครื่องเทศกระจายตัวทั่วซอส

เราขอแนะนำ:การจัดดอกไม้แบบ DIY

เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อที่มีซูกินีหั่นบาง ๆ ทันที คนอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าผักหั่นบาง ๆ เคลือบด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอย่างทั่วถึง พักส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนโดยปิดฝาหม้อ นี่คือวิธีการปรุงสตูว์ซูกินี "ลิ้นแม่ยาย" สำหรับฤดูหนาว ตามสูตร (พร้อมภาพประกอบขั้นตอน) โดยใช้เครื่องบดเนื้อ เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงต่ำสุด เคี่ยวต่ออย่างน้อยสิบห้านาที หลีกเลี่ยงการต้มนานกว่านี้ มิฉะนั้นซูกินีหั่นบาง ๆ จะสุกเกินไปและเริ่มเละ หมายความว่าสตูว์ที่ได้จะไม่มี "ลิ้น" ที่เป็นเอกลักษณ์ของซูกินีอีกต่อไป แต่จะกลายเป็นเนื้อเนียนและเละแทน

หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้ปิดไฟและปิดฝาขวดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เท่านี้ขวดก็จะเย็นลงแล้ว หลังจากผ่านไปหกสิบนาที ให้นำสูตร "ลิ้นแม่ยาย" สำหรับฤดูหนาว ต้มน้ำซูกินีและมะเขือเทศด้วยไฟปานกลาง ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย เคี่ยวส่วนผสมโดยปิดฝาไว้ประมาณสองสามนาที เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวด ปิดฝาให้สนิท