แยมควินซ์

ในประเทศของเรา คุณอาจพบควินซ์ลูกใหญ่ๆ ได้ทางตอนใต้ ซึ่งมันออกดอกดกมาก และแยมควินซ์ก็ได้รับความนิยมมากกว่าตัวผลไม้เสียอีก แม้ว่าผลไม้จะไม่ได้อร่อยเสมอไปเมื่อทานดิบๆ แต่การทำแยมควินซ์โดยใช้สูตรที่อร่อยที่สุดจะชนะใจคุณไปตลอดกาล

หลายคนสงสัยว่าควินซ์เปรี้ยวจะทำแยมอร่อยได้อย่างไร เพราะควินซ์สดมักจะไม่หวาน และเนื้อผลไม้ก็ค่อนข้างแข็ง ยังมีข้อสงสัยอีกมากมาย ควินซ์เปรี้ยว แต่เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีรสหวาน แม้แต่เด็กๆ ก็ยังมักสับสนระหว่างแยมควินซ์กับแยมแอปเปิล แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อแยมควินซ์หรือแยมมาร์มาเลดสำเร็จรูปมาทำแยมเพื่อคลายข้อสงสัยได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เหมือนกัน อย่างแรกเลย แยมจะเป็นแยมสำเร็จรูปจากโรงงาน และไม่มีใครใส่ใจและทุ่มเทอย่างเต็มที่ และใครก็ตามที่ทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจย่อมรู้ดีว่าความรักและอารมณ์ดีคือส่วนผสมหลักในการทำอาหารทุกจาน ดังนั้นอย่าขี้เกียจ สละเวลาเตรียม ต้มอย่างน้อยสักขวด แล้วเมื่อคุณและครอบครัวได้ลิ้มรสความอร่อยอันน่าทึ่งนี้ คุณจะรู้ว่าการทำแยมนี้คุ้มค่าจริงๆ

ขอเตือนไว้ก่อนว่าครั้งที่แล้วเราแนะนำวิธีทำอาหาร แยมเชอร์รี่แบบมีเมล็ดสำหรับฤดูหนาว-

แต่จะทำอย่างไรให้อร่อยอย่างแท้จริง? จะทำแยมให้เหมือนแยมที่คุณเคยกินตอนเด็กๆ เหมือนที่คุณยายหรือคุณแม่เคยทำได้อย่างไร? แม่บ้านคนไหนก็ทำได้! เราได้รวบรวมวิธีทำแยมแสนอร่อยหลากหลายสูตรที่จะทำให้คุณเพลิดเพลินกับการทานพร้อมๆ กับชมภาพถ่ายวันหยุดสีสันสดใสในค่ำคืนที่อากาศเย็นสบาย สูตรอาหารเหล่านี้ทำง่ายสุดๆ และจะติดอันดับต้นๆ ของแยมที่คุณโปรดปรานอย่างแน่นอน

สูตรคลาสสิก

วิธีทำอาหารคลาสสิกที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารเช้ากับแพนเค้กและซิร์นิกิ

คุณจะต้องมี:

• ลูกควินซ์ 970 กก.
• น้ำตาล 970 กิโลกรัม;
• น้ำ 240 มล.;
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา

ล้างควินซ์ให้สะอาด แกะเมล็ดออก และปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใส่ชามหรือหม้อก้นลึก สะเด็ดน้ำและโรยด้วยกรดซิตริกครึ่งหนึ่ง ต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาเจ็ดนาที แล้วตักผลไม้ออกด้วยกระชอน เติมน้ำตาลลงในน้ำ เคี่ยวไฟปานกลางเป็นเวลา 18 นาที คนตลอดเวลา ใส่ควินซ์ลงในน้ำเชื่อม ต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที คนให้เข้ากันและตักฟองออก ยกลงจากเตา คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ข้ามคืน

นำไปวางบนเตาแล้วต้มให้เดือด จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที โดยคนตลอดเวลา

ยกออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 ชั่วโมง

เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาเจ็ดนาที เติมกรดซิตริกที่เหลือลงไป เคี่ยวต่ออีกห้านาที ยกลงจากเตา ตักใส่ขวดโหล

แยมเลมอนควินซ์

เวลาทำแยมควินซ์ อย่าลืมทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดนะคะ ถ้าอบควินซ์นานเกินไป ควินซ์จะไม่นิ่มเหมือนผลไม้อื่นๆ แต่จะกลับกัน แยมจะกลายเป็นผลไม้เชื่อมในน้ำเชื่อมค่ะ

คุณจะต้องมี:

• ลูกควินซ์ 900 กก.;
• น้ำตาล 900 กิโลกรัม;
• น้ำ 720 มล.;
• มะนาว;
• สารสกัดวานิลลาครึ่งช้อนโต๊ะ

ล้างและปอกเปลือกควินซ์ เอาเมล็ดออก หั่นผลควินซ์เป็นชิ้น ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่น้ำตาลลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ควินซ์ลงในน้ำเชื่อม เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 20 นาที คนตลอดเวลา ยกลงจากเตา ปิดฝาด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง

จากนั้นนำไปวางบนเตา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา พักไว้ 4 ชั่วโมง ทำซ้ำอีกครั้ง

ล้างมะนาวแล้วสับให้ละเอียดพร้อมกับเปลือกมะนาว

ต้มแยมเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่เลมอนและสารสกัดวานิลลา ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 15 นาที

ยกออกจากเตาแล้วใส่ลงในขวด

แยมควินซ์กับอบเชย

แยมสุดพิเศษที่มีกลิ่นหอมอบเชยอันเป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถเปิดมันในฤดูใบไม้ร่วงและลืมทุกสิ่งอย่างได้ เพราะกลิ่นหอมของอบเชยจะทำให้คุณเชื่อในเทพนิยายเท่านั้น วิธีการเตรียมแบบนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นควรรับประทานทันทีที่ตื่นนอนในตอนเช้าเมื่ออากาศเริ่มเย็นลง

คุณจะต้องมี:

• ลูกควินซ์ 920 กก.
• น้ำตาล 750 กรัม;
• น้ำ 450 มล.;
• น้ำมะนาว 30 มล.
• อบเชยครึ่งช้อนชา

ล้างควินซ์ให้สะอาด ผ่าครึ่งและเอาแกนออก หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาว ใส่ลงในชามหรือหม้อก้นลึก เติมน้ำที่เตรียมไว้ให้เต็ม

นำมาต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที

เติมน้ำตาลและอบเชย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง คนตลอดเวลาและตักฟองออก

ยกออกจากเตาแล้วเทใส่ขวด

ควินซ์และส้มเชื่อม

ผลไม้รสเปรี้ยวมักจะทิ้งกลิ่นหอมอันน่าพิศวงและรสชาติอันน่าลิ้มลองไว้เสมอ เมื่อจับคู่กับควินซ์ ส้มจะมีรสชาติละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับการพัดผ่านผ้าห่มอุ่นๆ พร้อมกับจิบชาอุ่นๆ ในฤดูหนาว

คุณจะต้องมี:

• ควินซ์ 990 กรัม;
• น้ำตาล 990 กรัม;
• ส้ม;
• น้ำ 550 มล.

ล้างควินซ์ให้สะอาด ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ใส่เปลือกควินซ์ลงในชามหรือหม้อก้นลึก เติมน้ำให้ท่วม ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง สับผลไม้ให้ละเอียด ตักเปลือกออกจากหม้อด้วยกระชอน แล้วใส่ควินซ์ที่สับแล้วลงไป ต้มประมาณสิบนาที จากนั้นตักเปลือกออกด้วยกระชอนและเติมน้ำตาลลงในน้ำ ต้มประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา ใส่ควินซ์ลงในชาม ปิดด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ข้ามคืน

ต้มแยมด้วยไฟปานกลางจนเดือด ล้างส้มแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ขูดผิวส้มใส่ลงไป ใส่ส้มลงในชาม ลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วยกลงจากเตา กลิ่นหอม การเตรียมตัวรับมือฤดูหนาวพร้อมแล้ว-

ฟักทองและควินซ์แช่อิ่ม

นอกจากรสชาติอันน่าทึ่งแล้ว แยมควินซ์ยังอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายและนำมาใช้รักษาโรคต่างๆ ได้ แยมนี้มีประโยชน์ต่ออาการปวดท้องและใช้เป็นยาขับปัสสาวะ คุณแม่มือใหม่รายงานว่าแยมควินซ์ช่วยให้พวกเธอเอาชนะอาการแพ้ท้องได้ แยมควินซ์ยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันได้อย่างดีเยี่ยม และสามารถใช้แทนแยมราสเบอร์รี่สำหรับอาการหวัดได้ เนื่องจากช่วยลดไข้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีประโยชน์อันยอดเยี่ยมนี้ แยมควินซ์ (เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีน้ำตาลสูง) ก็ไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก

แต่อย่าลืมระวังเมล็ดควินซ์ด้วย อย่าลืมแกะเมล็ดออกก่อนทำแยมหรือรับประทานควินซ์ไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม เพราะเมล็ดควินซ์มีพิษ

คุณจะต้องมี:

• ควินซ์ 900 กรัม;
• น้ำตาล 900 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ฟักทองครึ่งกิโลกรัม;
• น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

ล้างฟักทองและควินซ์ให้สะอาด ปอกเปลือกและเมล็ดออก สับละเอียดใส่ชาม เติมน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ข้ามคืน

นำมาต้มให้เดือด ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 27 นาที

มะตูมมีเพกตินอยู่เป็นจำนวนมาก และด้วยเหตุนี้ เพกตินจึงทำให้ผลไม้มหัศจรรย์นี้กลายเป็น "แอปเปิลที่ช่วยฟื้นฟูร่างกาย" และนี่เป็นเพียงหนึ่งในคุณประโยชน์มากมายของมะตูม

น่าเสียดายที่แยมควินซ์ไม่ได้รับความนิยมอย่างไม่เป็นธรรมในประเทศของเรา ซึ่งก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง แยมควินซ์มีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ เทียบไม่ได้กับแยมชนิดอื่นใด ยิ่งไปกว่านั้น แยมควินซ์ยังอุดมไปด้วยวิตามิน ซึ่งควรค่าแก่การจดจำไว้เมื่อวางแผนเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาว