วิธีทำและสูตรดองเห็ดพอชินีที่บ้าน (+23 ภาพ)

เห็ดพอชินีเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักเก็บเห็ดและพ่อครัวแม่ครัว เห็ดพอชินีสดจะมีกลิ่นหอมของเห็ดทันทีหลังจากทำความสะอาด และรสชาติของเห็ดที่ปรุงเสร็จแล้วก็ยอดเยี่ยม วิธีหนึ่งที่นิยมใช้ในการถนอมอาหารที่บ้านคือการดอง มีหลายวิธีในการดองเห็ดพอชินี ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น

ลักษณะของสายพันธุ์และสรรพคุณ

สกุลโบเลตัสมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด น่ารับประทาน และมีขนาดที่น่าประทับใจ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก (ในระยะแรกนูน ต่อมานูนแบน) อาจมีขนาดตั้งแต่ 7 ถึง 30 เซนติเมตร (อาจถึง 50 เซนติเมตร)

ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต สีผิวจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงเกือบขาว โดยมีเฉดสีที่โดดเด่นหลากหลาย ในสภาพอากาศแห้ง ผิวจะมันวาวและด้าน ในขณะที่ในสภาพอากาศเปียกชื้น ผิวจะค่อนข้างเหนียว เนื้อผลอ่อนจะฉ่ำน้ำ แน่น และมีสีขาว ในขณะที่ผลแก่จะมีเส้นใยและสีเหลืองเล็กน้อย สีจะแทบไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากตัดแล้ว

เห็ดโบเลตัสได้รับการยกย่องมานานแล้วว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่า ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เนื้อของเห็ดมีซีลีเนียมจำนวนมาก ซึ่งช่วยต่อต้านมะเร็งในระยะเริ่มแรก นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและธาตุเหล็กที่จำเป็น รวมถึงฮอร์โมนพืชที่ช่วยลดการอักเสบอีกด้วย

อุดมไปด้วยวิตามินบี ซึ่งช่วยบำรุงสมองและระบบประสาท สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน โดยรวมแล้วมีประโยชน์มากมาย นอกจากนี้ ยังสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งทอด ตุ๋น หมัก ตากแห้ง และแม้แต่ปรุงรสเค็ม

คุณอาจสนใจ:

วิธีหมักเห็ดพอชินีที่บ้านให้อร่อยในช่วงฤดูหนาว (16 ภาพ)
เห็ดพอร์ชินีเป็นสมาชิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสกุลโบเลตัส มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติอันโดดเด่น สกุล...อ่านเพิ่มเติม…

วิธีการใส่เกลือแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีคัดพิเศษ - 3 กก.
• ใบเชอร์รี่และใบลูกเกดอย่างละ 2 โหล
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 5-7 ชิ้น;
• ผักชีลาว 1 กำ

สำหรับน้ำหมัก:

• เกลือสินเธาว์ - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง 7-10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 7-10 ถั่ว;
• ใบลูกเกด 5-7 ใบ;
• ใบกระวานลอเรล 3-4 ใบ

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมไวน์ขาวโดยใช้สูตรคลาสสิก คุณต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก ทราย และเศษต่างๆ ก่อน จากนั้นจึงล้างออกให้สะอาด
2. จากนั้นใส่ลงในกระทะ เติมน้ำ เติมเกลือ เครื่องเทศ และปรุงต่อไม่เกิน 30 นาที
3. ล้างเห็ดในกระชอนใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่านและปล่อยให้แห้ง
4. วางเครื่องเทศบริสุทธิ์ไว้ก้นขวด แล้ววางเห็ดทับลงไปอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นใส่เครื่องเทศและเห็ดเพิ่ม
5. คลุมภาชนะด้วยผ้าที่ไม่ได้ย้อมสี แล้วใช้ตุ้มถ่วงน้ำหนัก เห็ดควรแช่น้ำเกลือให้ทั่ว หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไป

เพียง 2-3 วัน คุณก็สามารถลิ้มรสชาติของเมนูสุดอร่อยนี้ได้

การดองเห็ดพอชินีแบบแห้งที่บ้าน

การดองเห็ดพอชินีด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ (สำหรับ 3 ลิตร):

• เห็ดพอชินี – 2 กก.
• เกลือ – 300 กรัม

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. หั่นเห็ดสะอาดเป็นแผ่นบางๆ วางบนพื้นเรียบ เช็ดให้แห้งเล็กน้อย
2. วางในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่น อ่าง) ผสมกับเกลือสินเธาว์ 1 ถ้วย เทลงในขวดและโรยเกลือที่เหลือ
3. ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีการดองเห็ดโบเลตัสในขวด?

คุณจะต้องมี (สำหรับ 9 ลิตร):

• เห็ดพอชินี – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 1/4 กก.
• น้ำมันพืช – 180 มล.

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่สะอาดและสับไม่หยาบมากลงในกระทะพร้อมน้ำเกลืออุ่น (เกลือ 50 กรัม ต่อน้ำ 5 ลิตร)
2. ต้มเห็ดพอชินีจนสุกประมาณครึ่งหนึ่ง (ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)
3. ล้างเห็ดใต้น้ำไหล สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในขวดโหล โรยเกลือทุก ๆ ความหนา 5 ซม. (2 นิ้ว) (สำหรับขวดโหลขนาด 1 ลิตร ให้ใช้เกลืออย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะ หรือไม่เกิน 1.5 ช้อนโต๊ะ)
4. ต้มฝาพลาสติกให้เดือด พับครึ่งหนึ่งครั้ง แล้วพับอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้ฝามีความยืดหยุ่น วางฝาลงในขวดโหลแต่ละใบ กดลง แล้วปิดฝาด้วยฝาไนลอนแบบมีรู เก็บไว้ในที่เย็น
5. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้เปิดฝาขวดออก แล้วเทน้ำมันลงบนผลิตภัณฑ์ ปิดฝาให้สนิท (ไม่มีรู) แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถชิมผลิตภัณฑ์ได้หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์

คุณอาจสนใจ:

เห็ดพอร์ชินีภูเขาไครเมียมีลักษณะอย่างไรและมีคำอธิบาย (22 ภาพ)
ธรรมชาติของคาบสมุทรไครเมียมีความพิเศษเฉพาะตัวมากและมีสภาพอากาศที่คาดเดาได้ยากจนกระทั่งนักเก็บเห็ดมืออาชีพ...อ่านเพิ่มเติม…

วิธีการแบบร้อน

การใส่เกลือร้อนช่วยให้เก็บเห็ดได้นานขึ้น

แบบดั้งเดิม

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ลิตร):

• เห็ดพอชินี – 3 กก.
• ช่อดอกกานพลูแห้ง 1 โหล
• ถั่วลันเตาจาไมก้า – 1 โหล;
• ใบลูกเกด – 5-6 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีลาว – 10 กรัม;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ)
2. ใส่กานพลูแห้ง เมล็ดผักชีลาว และพริกไทยดำลงในน้ำเดือดพร้อมกับเห็ด ต้มประมาณ 15-20 นาที เท่านี้เห็ดก็จะจมลงไปก้นหม้อ และน้ำเกลือก็จะใสขึ้น
3. แช่ใบลูกเกดด้วยน้ำเดือด
4. สะเด็ดน้ำเห็ดพอร์ชินีในกระชอน พักไว้ให้เย็น อย่าทิ้งน้ำเกลือ เพราะคุณจะต้องใช้มันในภายหลัง
5. วางเห็ดพอร์ชินีลงในจานเคลือบหรือแก้ว โรยเกลือในแต่ละชั้น แล้วปิดด้วยใบลูกเกด
6. เทน้ำเกลือที่ตกตะกอน (0.5 ลิตร) ลงบนเห็ด คุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อการเก็บรักษาที่ดี ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกหรือผ้าก๊อซ แล้ววางไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)

ด้วยผักชีและกานพลู

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี - 700 กรัม;
• ช่อดอกกานพลูแห้ง – 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน - 45 กรัม
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว;
• ใบกระวานลอเรล 1 ใบ;
• กระเทียม 5 กลีบ

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดสดอย่างระมัดระวังและกำจัดส่วนที่เสียหายออก
2. แบ่งชิ้นใหญ่ๆ ออกเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งชิ้นได้ ล้างทุกอย่างให้สะอาด
3. หั่นกระเทียมเป็นแว่นบางๆ
4. เทเกลือลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น จากนั้นละลายเกลือแล้วใส่เห็ดลงไปอย่างระมัดระวัง
5. เมื่อน้ำในหม้อเริ่มเดือดและมีฟอง ให้ตักฟองออกและลดไฟลง เคี่ยวต่ออีกประมาณ 15 นาที
6. ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู และเมล็ดผักชีลงในเนื้อผล ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
7. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วบรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
8. เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป
9. ปล่อยให้ขวดโหลเย็นลง ปิดฝา และเก็บไว้ในที่เย็น (7-8°C)

การเค็มแบบเย็น

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ลิตร):

• เห็ดพอชินี – 5 กก.
• ใบพืชชนิดหนึ่ง – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ – 120 กรัม;
• ร่มผักชีลาว – 10 ชิ้น;
• ใบโอ๊ค – 2.5 โหล;
• ใบเชอร์รี่ 2.5 โหล

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. เห็ดขนาดใหญ่ที่ทำความสะอาดแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ หรือจะเหลือเฉพาะส่วนฝาไว้สำหรับปรุงอาหารก็ได้ ส่วนเห็ดขนาดเล็กสามารถรับประทานทั้งดอกได้
2. ใส่เห็ดพอชินีลงในน้ำเกลือ (1 ช้อนชา ต่อน้ำ 2 ลิตร) ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด
3. สะเด็ดน้ำออกและปล่อยให้เห็ดแห้งเล็กน้อย
4. หั่นกระเทียมปอกเปลือกแล้วเป็นแว่นบางๆ
5. เทน้ำเดือดลงบนใบเชอร์รี โอ๊ค และฮอร์สแรดิช รวมทั้งช่อดอกผักชีลาวที่แบ่งเป็นกลีบๆ
6. วางใบพืชชนิดหนึ่งไว้ที่ก้นภาชนะดอง และเติมเกลือ 1 ช้อน
7. วางเห็ดเป็นชั้นๆ ในชาม โรยเกลือแต่ละชั้น (อย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วคลุมด้วยผักชีลาว กระเทียม และใบสมุนไพร วางเห็ดโบเลตัสดอกใหญ่ที่สุดโดยให้หัวเห็ดอยู่ด้านล่าง
8. คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าขาวบาง เพื่อป้องกันเห็ดขึ้นรา คุณสามารถโรยผงมัสตาร์ดบางๆ ลงไปได้ (คำแนะนำนี้เป็นทางเลือก)
9. วางภายใต้ความดัน น้ำเกลือส่วนเกินสามารถระบายออกได้ และเติมเห็ดที่เหลือลงไปเพิ่ม

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

การดองเป็นวิธีเพิ่มเห็ดเพื่อสุขภาพให้กับอาหารฤดูหนาวของคุณ มีวิธีการดองหลากหลาย (แบบร้อน แบบเย็น ฯลฯ) ให้คุณทดลอง ปรับแต่งสูตรอาหารตามรสนิยม และสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ด้วยเมนูอร่อยๆ

คุณอาจสนใจ:

การปลูกเห็ดพอร์ชินีบนขอบหน้าต่างที่บ้าน (15 ภาพ)
เห็ดเป็นส่วนผสมที่คนทำอาหารที่บ้านนิยมใช้กันทั่วไปในหลากหลายเมนู ส่วนใหญ่มักจะ...อ่านเพิ่มเติม…