มะเขือเทศตากแห้งทำเองแสนอร่อย

มะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียนหลายจาน หาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป แต่จะดีกว่าไหมถ้าทำเองที่บ้าน มะเขือเทศตากแห้งอร่อย และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีสารกันบูด! การทำมะเขือเทศตากแห้งเองนั้นง่ายมาก แค่ดูสูตรอาหารพร้อมภาพประกอบก็รู้วิธีการปรุงทุกขั้นตอนแล้ว

ต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

เวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งคือปลายฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่พันธุ์พลัมสุก มะเขือเทศเหล่านี้จะอวบอิ่ม แน่น อร่อย ไม่แฉะ และคงรูปได้ดี มะเขือเทศมีเมล็ดน้อยและมีเนื้อมาก ทำให้ผลผลิตที่ได้ไม่แห้ง

ส่วนผสมสำหรับ 5 ขวด ความจุประมาณ 0.3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• น้ำมัน 1 ลิตร;
• กระเทียม 10 กลีบ;
• เกลือเพื่อปรุงรส;
• สมุนไพรโพรวองซ์ 2 ห่อ

มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบ

ล้างผักและเด็ดก้านออก ผ่ามะเขือเทศที่สุกแล้วครึ่งหนึ่ง วางบนตะแกรงในเตาอบ โดยมีถาดอบรองไว้ด้านล่างเพื่อรองน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 60°C (140°F) ประมาณ 4.5 ชั่วโมง ผักควรแข็งแต่ไม่แฉะ เกลือจะช่วยเร่งการระบายความชื้น หากเตาอบของคุณไม่มีพัดลม ให้เปิดประตูเป็นระยะเพื่อระบายไอน้ำ

ระหว่างที่ปรุง ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลแห้ง ใส่กระเทียมปอกเปลือกสองกลีบ สมุนไพรโพรวองซ์ และมะเขือเทศลงไปในแต่ละขวด แล้วราดน้ำมันอุ่นๆ ลงไป ผลไม้ที่ปรุงเสร็จแล้วเหมาะสำหรับทำสลัด พาสต้า และเค้ก สามารถเก็บในที่แห้ง แล้วคลุมด้วยน้ำมัน 3-4 วันก่อนเสิร์ฟ

คุณอาจสนใจ:

มะเขือเทศกับกระเทียมใต้หิมะ
สูตรนี้ได้รับชื่อว่า "มะเขือเทศใต้หิมะ" เนื่องมาจากปรุงด้วยกระเทียมที่อยู่ในขวด...อ่านเพิ่มเติม…

มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบแห้ง

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศที่เนื้อดี วางมะเขือเทศผ่าครึ่งบนตะแกรง โรยเกลือเล็กน้อยตามชอบ อบในเครื่องอบแห้งกำลังไฟ 500 วัตต์ เป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง เปลี่ยนถาดทุก 3-4 ชั่วโมง และพักมะเขือเทศให้เย็นเป็นระยะตามคำแนะนำ เมื่อแห้งสนิทแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมสมุนไพรแห้งและกระเทียมหนึ่งช้อนชาลงในขวดโหลแต่ละใบตามชอบ ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนใส่ แต่อย่าให้เดือด

เทน้ำมันลงบนมะเขือเทศและปิดฝาขวดให้สนิท หากไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3-4 เดือน หรือเก็บไว้ในที่เย็นได้นานหลายสัปดาห์ โดยต้องเติมน้ำมันให้เต็มขวด หากต้องการเก็บมะเขือเทศให้นานขึ้น ควรพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 7-8 นาที แล้วเก็บไว้ในตู้กับข้าว มะเขือเทศตากแห้งสามารถแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิทและปิดฝาด้วยน้ำมัน 3-4 วันก่อนนำไปใช้งาน

คุณอาจสนใจ:

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหมักในน้ำมัน: สูตรที่ดีที่สุด
ในขณะที่การเตรียมผักและสลัดยังคงดำเนินไปอย่างเต็มที่ เหล่าพ่อครัวแม่ครัวที่บ้านก็พยายามเพิ่มความหลากหลายของวัตถุดิบ หากคุณ...อ่านเพิ่มเติม…

มะเขือเทศตากแห้ง

ผ่าผลไม้ออกเป็นสองส่วนและเอาเมล็ดออก วางบนถาดอบที่รองด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม โดยให้ด้านเรียบหงายขึ้น เว้นระยะห่างให้แน่น เพราะผลไม้จะหดตัวมากระหว่างการอบแห้ง โรยเกลืออย่างระมัดระวัง คลุมด้วยตะแกรงที่ระบายอากาศได้และผ้าขาวบางอีกชั้นหนึ่ง ซึ่งจะช่วยป้องกันแมลงทุกชนิดได้เป็นอย่างดี

วางถาดอบที่เตรียมไว้ไว้กลางแจ้งในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ตากมะเขือเทศให้แห้งประมาณ 5-6 วัน โดยให้แน่ใจว่ามะเขือเทศได้รับแสงแดดโดยตรง นำเข้าไปไว้ในที่แห้งในเวลากลางคืน เมื่อมะเขือเทศสุกแล้ว ให้ใส่ลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมเกลือครึ่งช้อนชาในแต่ละขวดโหล กระเทียมตามชอบ และสมุนไพรโพรวองซ์เล็กน้อย ราดน้ำมันอุ่นๆ ลงบนขวดโหล ฆ่าเชื้อประมาณ 5-6 นาที ปิดฝาให้สนิท เก็บในที่แห้งและเย็น

การเตรียมส่วนผสมยอดนิยมนี้สำหรับซอสและสลัดไม่ใช้เวลามากนัก แม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ มะเขือเทศมีราคาไม่แพงในช่วงปลายฤดูร้อน คุณจึงสามารถตุนอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมนี้ไว้เซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารอิตาเลียนรสเลิศ