ประโยชน์และโทษของมันฝรั่ง วิธีเก็บรักษาอย่างถูกวิธี

ในประเทศสลาฟนั้นหาใครไม่เคยลองกินมันฝรั่งได้ยาก ผักชนิดนี้เป็นอาหารหลักของเกือบทุกครอบครัว มันฝรั่งถูกนำมาปรุงอาหารในวันธรรมดาและวันหยุด ปลูกในฤดูใบไม้ผลิในสวนเกือบทุกแห่ง และเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาว

ลักษณะและลักษณะของมันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นพืชผลประจำปีที่ใช้เป็นอาหาร มันฝรั่งเติบโตเป็นพุ่มมี 3-4 ก้าน หัวมันฝรั่งสามารถรับประทานได้ มันฝรั่งมีหัวตั้งแต่ 5 ถึง 15 หัวหรือมากกว่าต่อพุ่ม มันฝรั่งชอบอากาศร้อนและทนต่อน้ำค้างแข็ง อุณหภูมิของดินที่ต้องการสำหรับการสร้างหัวมันฝรั่งอยู่ที่ 15-19 องศาเซลเซียส มันฝรั่งต้องการน้ำและองค์ประกอบของดินมาก

พันธุ์พืชแบ่งตามอัตราการสุกได้ดังนี้

• แต่แรก,
• ช่วงกลางถึงต้น
• กลางฤดูกาล
• กลาง-ปลาย
• ช้า.

ตามการใช้งานแบ่งวัฒนธรรมออกเป็น:

• องุ่นสำหรับรับประทาน – ใช้สำหรับบริโภค พันธุ์เหล่านี้มีรสชาติดีเยี่ยมและมีอายุการเก็บรักษานาน
• สากล – ใช้สำหรับอาหารและเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคด้วย

หากต้องการให้ได้ผลดี ควรปลูกผักหลายๆ พันธุ์เพื่อให้มีผักที่มีรสชาติแตกต่างกันตลอดทั้งปี

มันฝรั่ง - ประโยชน์

ผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ส่วนประกอบหลักของมันฝรั่งคือแป้ง อีกทั้งยังมีกรดอะมิโน แร่ธาตุ และวิตามินจำนวนมาก ไฟเบอร์และวิตามินซียังทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย

มันฝรั่งมีประโยชน์อย่างมากต่อผู้ที่มีความผิดปกติของระบบเผาผลาญและขาดวิตามิน ด่างที่มีอยู่ในมันฝรั่งจะช่วยปรับสมดุลกรด จึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีอาการต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบ โรคเกาต์ และโรคไตวาย

เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผักควรต้มทั้งเปลือกหรืออบในเตาอบ

มันฝรั่งดิบและน้ำมันฝรั่งก็มีประโยชน์อย่างมากเช่นกัน มันฝรั่งดิบรักษาโรคทางเดินอาหาร โรคไฟลามทุ่ง และการติดเชื้อรา อีกทั้งยังช่วยบรรเทาอาการกลากและไอ ลดอาการบวมและอักเสบ น้ำมันฝรั่งสามารถสร้างเยื่อบุกระเพาะอาหารที่อ่อนนุ่ม ซึ่งช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหารและช่วยจัดการกับโรคกระเพาะและภาวะกรดเกิน

มันฝรั่งมีอันตราย

ปริมาณแป้งที่สูงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ดีต่อสุขภาพของประชากรบางกลุ่ม ผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนและผู้ป่วยโรคเบาหวานควรจำกัดการบริโภคมันฝรั่ง

การรับประทานมันฝรั่งสีเขียวอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ส่วนที่เป็นสีเขียวมีสารโซลานีนซึ่งเป็นพิษต่อมนุษย์ มันฝรั่งที่เก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้ เนื่องจากมันฝรั่งยังคงผลิตสารโซลานีนออกมาอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น เมื่อเตรียมอาหาร ขอแนะนำให้ปอกเปลือกมันฝรั่งให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยยังคงรักษาแกนมันฝรั่งไว้

อะไรเป็นตัวกำหนดคุณประโยชน์และโทษของมันฝรั่ง?

ประโยชน์และโทษของผักขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ องค์ประกอบของผักเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุกและอายุการเก็บรักษาของหัวมัน เมื่อมันฝรั่งมีวิตามิน น้ำตาล ธาตุอาหารรอง และแป้งในปริมาณที่สมดุล มันฝรั่งจะถือว่าดีต่อสุขภาพ หากมันฝรั่งยังไม่สุกหรือเก็บไว้เป็นเวลานานจนเกิดโซลานีนหรือคลอโรฟิลล์ มันฝรั่งจะไม่ดีต่อสุขภาพ ที่สำคัญคือโซลานีนและคลอโรฟิลล์จะไม่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงอาหารยังส่งผลต่อประโยชน์ต่อสุขภาพของมันฝรั่งอีกด้วย มันฝรั่งต้มหรืออบทั้งเปลือกโดยไม่ใช้น้ำมันถือว่าดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม หากนำไปทอดในน้ำมันปริมาณมาก มันฝรั่งจะไม่ดีต่อสุขภาพอีกต่อไป

ส่วนประกอบของมันฝรั่ง

ส่วนประกอบหลักของมันฝรั่ง ได้แก่ แป้ง ใยอาหาร สารประกอบเพกติน กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส และวิตามิน นอกจากนี้ยังมีกรดและธาตุเคมีอื่นๆ อีกด้วย

ผักชนิดนี้มีวิตามินต่างๆ ดังนี้

• วิตามินกลุ่ม PP;
• เบต้าแคโรทีน;
• วิตามินเอ;
• วิตามินบี
• วิตามินซี;
• วิตามินอี;
• วิตามินเอช

สารอาหารหลักในมันฝรั่ง ได้แก่:

• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• คลอรีน;
• กำมะถัน.

ผักชนิดนี้มีธาตุอาหารดังต่อไปนี้:

• เหล็ก;
• สังกะสี;
• ไอโอดีน;
• ทองแดง;
• แมงกานีส;
• ซีลีเนียม;
• โครเมียม;
• ฟลูออรีน;
• โมลิบดีนัม;
• โบรอน;
• วาเนเดียม;
• โคบอลต์;
• ลิเธียม;
• อลูมิเนียม;
• นิกเกิล;
• รูบิเดียม.

กฎเกณฑ์ในการเก็บมันฝรั่ง

เพื่อถนอมหัวมันฝรั่ง ให้เตรียมมันฝรั่งก่อน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติด้วย

วิธีการเตรียมมันฝรั่งเพื่อเก็บรักษา:

• เพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เน่าเสียและเชื้อราทั้งหมด จำเป็นต้องตากมันฝรั่งให้แห้งในแสงแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากขุดออกจากพื้นดิน
• หลังจากตากแห้งแล้ว ควรสะบัดผักออกจากดินและคัดแยก โดยแยกตามขนาด วัตถุประสงค์ คุณภาพ และพันธุ์ ส่วนผลไม้ที่เป็นโรคหรือติดเชื้อควรทิ้งทันที นอกจากนี้ ควรคัดแยกผลผลิตที่จะปลูกในฤดูใบไม้ผลิด้วย สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ พันธุ์ที่ปลูกเร็วจะเก็บรักษาได้ไม่ดีนัก จะเหี่ยวย่นและสูญเสียรสชาติเมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นควรรับประทานก่อน
• สินค้าที่คัดแยกแล้วจะต้องใส่กล่องและจัดเก็บในที่เย็นและไม่มีแสงแดด

เงื่อนไขในการเก็บผักควรมีอะไรบ้าง:

• ห้องที่จะเก็บมันฝรั่งควรรักษาอุณหภูมิไว้ระหว่าง +2 ถึง +4 องศาเซลเซียส อุณหภูมินี้จะช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแข็งตัวและเริ่มงอก
• ห้องจะต้องมีการระบายอากาศโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ เพื่อให้สามารถดำเนินการเปลี่ยนอุณหภูมิได้ทันท่วงที
• ควรคลุมพื้นที่เก็บของด้านล่างด้วยทราย หินกรวด หรือหินบด ซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกินได้
• สถานที่จะต้องแยกจากสัตว์ฟันแทะและศัตรูพืชอื่นๆ
• พื้นที่จัดเก็บควรจะได้รับการฆ่าเชื้อ;
• การใส่แอปเปิลเพียงไม่กี่ลูกลงในกล่องมันฝรั่งจะช่วยให้หัวมันฝรั่งอยู่ได้นานขึ้น

สถานที่ที่คุณไม่ควรเก็บมันฝรั่ง:

• หลีกเลี่ยงการเก็บผักไว้ในบริเวณที่มีพื้นซีเมนต์ ลิโนเลียม หรือพรม เพราะพื้นผิวเหล่านี้จะสะสมความชื้นและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียที่เน่าเสียอื่นๆ
• ห้องที่ไม่มีการระบายอากาศก็ไม่เหมาะกับการเก็บมันฝรั่งเช่นกัน
• การมีแสงแดดก็เป็นปัจจัยลบที่ส่งผลต่อการเก็บรักษามันฝรั่งเช่นกัน
• คุณไม่สามารถเก็บผักไว้ในพลาสติกได้ เนื่องจากผักจะไม่สามารถระบายอากาศได้
• การเก็บมันฝรั่งไว้ในอพาร์ทเมนท์ก็ไม่แนะนำเช่นกัน เนื่องจากความร้อนจะทำให้มันฝรั่งงอกและแก่เกินไป อีกทั้งยังทำให้สูญเสียรสชาติอีกด้วย

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

บทวิจารณ์

ชาวสวนและเกษตรกรผู้มีประสบการณ์ได้กำหนดพันธุ์มันฝรั่งมานานแล้วและบอกว่าพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกและเก็บรักษาคือ:

• สีแดงสการ์เล็ต – เก็บได้นาน มีรูปลักษณ์ที่ขายได้ดี
• โรมาโน - อร่อย, ร่วน;
• ลาตอนเป็นพันธุ์ต้นที่ให้ผลคงที่และดี มีคุณสมบัติดีและมีประโยชน์ต่อร่างกายสูง
• กาลา – รสชาติเยี่ยมและคุณภาพในการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาว
• พันธุ์ต่างๆ เช่น Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera และ Picasso ก็ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีในตลาดเช่นกัน