ถั่วงอกมีประโยชน์อะไรบ้าง เพาะถั่วงอกอย่างไรให้ถูกวิธี และปรุงอย่างไรให้อร่อย?

ถั่วงอกเป็นที่นิยมในหมู่คนรักสุขภาพ อุดมไปด้วยสารอาหารที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพ ความงาม และคงความอ่อนเยาว์ ปลูกพืชผลที่มีประโยชน์ คุณสามารถปลูกถั่วงอกที่บ้านได้ ถั่วงอกมีคุณสมบัติขับเสมหะ ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ และทำให้ระบบประสาทสงบ ถั่วงอกย่อยง่ายและแทบไม่มีสารอันตรายใดๆ

สมบัติและองค์ประกอบทางเคมี

ถั่วงอกมักถูกเรียกว่าอาหารที่มีชีวิต เพราะมีสารอาหารมากกว่าพืชตระกูลถั่วทั่วไปถึง 2 เท่า

องค์ประกอบและคุณสมบัติของส่วนประกอบ:

1. วิตามินซี – เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด
2. โพแทสเซียม – ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
3. ถั่วงอกกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดและกำจัดสารพิษและของเสีย

นอกจากนี้ต้นกล้าสีเขียวยังช่วยเติมวิตามินและฟื้นฟูเซลล์อีกด้วย

องค์ประกอบและค่าพลังงาน:

• แคลอรี่ – 14 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 1.5 กรัม;
• ไขมัน – 0.1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 1.8 กรัม

ถั่วงอกอุดมไปด้วยกรดอะมิโน

กฎการใช้งาน

ผู้เชี่ยวชาญได้ศึกษาประโยชน์และโทษของถั่วงอกแล้ว และคุณค่าทางโภชนาการของถั่วงอกและรสชาติเฉพาะตัวที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานปกติก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นประโยชน์โดยเฉพาะ

เคล็ดลับการทำอาหาร:

• สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้;
• เข้ากันได้ดีกับผัก เห็ด กุ้ง โจ๊ก;
• เหมาะสำหรับผสมกับชีสกระท่อม โยเกิร์ต หรือชีสแปรรูป

ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวันคือไม่เกิน 50-100 กรัม หลีกเลี่ยงการนำถั่วงอกไปผสมกับเนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้ นม หรือไข่ หลีกเลี่ยงการรับประทานถั่วงอกกับน้ำผึ้ง เพราะจะทำให้เกิดการหมักและเกิดอาการแพ้

ข้อห้ามใช้

แทบไม่มีข้อห้ามในการรับประทานเมล็ดพืช แต่คุณควรหยุดรับประทานหากมีอาการใดๆ

อาการของการกินถั่วงอกมากเกินไป:

• อาการท้องอืด;
• การก่อตัวของก๊าซเพิ่มมากขึ้น
• การละเมิดการบีบตัวของลำไส้
• เพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ในระหว่างการเตรียมการเบื้องต้น จะมีการใส่เชื้อเพาะลงในปริมาณเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ เพิ่มปริมาณขึ้นตามปกติ หากไม่มีอาการไม่พึงประสงค์ใดๆ เกิดขึ้น

วิธีการเพาะถั่วงอกที่บ้าน

เริ่มต้นด้วยการเลือกเมล็ดพันธุ์คุณภาพดีสำหรับการเพาะและรับประทาน ข้อมูลที่จำเป็นจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เมื่อเลือกเมล็ดพันธุ์ที่ถูกต้องแล้ว คุณก็สามารถเริ่มปลูกถั่วได้

หากต้องการทำสิ่งนี้ คุณต้อง:

• คัดแยก ทิ้งเมล็ดพืชที่เน่าเสีย
• ล้างใต้ก๊อกน้ำ 2-3 ครั้ง;
• เติมเมล็ดลงในภาชนะแช่ให้เต็ม 1/3 และเติมน้ำให้สูงกว่าเมล็ด 2-3 ซม.
• วางชามไว้ในที่อบอุ่นและมืด
• หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ให้เทน้ำออกและล้างเมล็ดข้าว
• เทลงบนผ้าเช็ดปากแห้งแล้วปิดทับด้วยผ้าเช็ดปากอีกผืนหนึ่ง
• เติมน้ำอุ่นให้เต็ม “ด้วยสไลด์”
• พื้นผิวไม่ควรแห้ง;
• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณจะสามารถเห็นถั่วงอกต้นแรกได้

หากจะเพาะถั่วงอกเพื่อใช้ในจาน ควรเปลี่ยนกระดาษทิชชู่และน้ำทุกวัน ระยะเวลาการเพาะถั่วงอกโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 4-5 วัน แต่สามารถเพาะได้หลังจากเพาะเพียง 2 วัน

การเลือกส่วนประกอบที่ถูกต้องจะช่วยให้ถั่วเจริญเติบโตอย่างมีคุณภาพ

อีกวิธีหนึ่งคือใช้โหลแก้วปากกว้าง ใส่ถั่วลงในก้นโหลแล้วเติมน้ำอุ่นให้ท่วม หลังจาก 4 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและล้างถั่ว ทิ้งถั่วไว้ที่ก้นโหล แล้วพันปากโหลด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าพันแผล

ควรล้างและเปลี่ยนผ้าพันแผลอย่างน้อยวันละสองครั้งเพื่อป้องกันการเน่าเสีย การวางถั่วไว้ในที่ที่มีแสงแดดจะช่วยให้ถั่วอุดมไปด้วยวิตามินซี

ใช้ที่ไหน: สูตรอาหาร

ถั่วเขียวงอกเหมาะสำหรับใช้ในสลัดและแม้แต่ในอาหารร้อน

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างกับถั่วงอก:

• ผัด;
• ดับ;
• ใส่ลงในอาหารร้อน;
• คั้นน้ำออกมา;
• เตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

เหมาะเป็นเครื่องเคียง

คุณอาจสนใจ:

ประโยชน์และโทษของถั่วดำต่อร่างกายมนุษย์
ถั่วดำเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารรสเลิศ ใช้ในการปรุงอาหาร และแม้กระทั่งเป็นยา แต่...อ่านเพิ่มเติม…

สตูว์ซีอิ๊ว

ผสมถั่วเหลืองกับถั่วงอกก็จะอร่อย

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

• ถั่วเหลืองและถั่วงอก – 150 กรัมต่อเมล็ด
• มะเขือเทศแห้ง – 60 กรัม;
• พริกหยวกสดครึ่งผล;
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – ครึ่งช้อนชา;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอกสกัดเย็น – 40 มล.
• เกลือและพริกไทยดำป่น – ตามชอบ

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างถั่วเหลืองและถั่ว
2. แช่มะเขือเทศในน้ำ 30 นาทีก่อนปรุงอาหารแล้วสับ
3. และหั่นพริกหยวกเป็นเส้นด้วย
4. ต้มน้ำในกระทะ
5. ต้มถั่วงอกในกระชอนที่ราดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 5-7 นาที
6. ในขณะที่ถั่วเหลืองและถั่วกำลังเดือด ให้ผสมกระเทียมบดกับน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
7. สะเด็ดน้ำถั่วงอก แล้วคลุกเคล้ากับมะเขือเทศ พริกหวาน และกระเทียม เติมน้ำสลัดลงไป

เครื่องเคียงถั่วและกุ้ง

ถั่วงอกอ่อนเป็นอาหารเสริมสุขภาพที่ดีเพราะมีแคลอรีต่ำ คุณสามารถทำอาหารจานเคียงนี้ด้วยถั่วงอกได้

ในการเตรียมคุณจะต้องมี:

• แครอทหนึ่งลูก;
• บะหมี่โซบะ 1 ห่อ;
• ก้านขึ้นฉ่ายบางส่วน;
• เห็ดแชมปิญอง 50 กรัม;
• กุ้ง 8 ตัว;
• ถั่ว 100 กรัม;
• เครื่องเทศ.

คุณอาจสนใจ:

วิธีการเก็บเกี่ยวเมล็ดถั่วเขียว
ขณะนี้ ถั่วหน่อไม้ฝรั่งที่ให้ผลผลิตสูง หรือที่เรียกว่าถั่วพุ่ม กำลังได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวสวน ทุกคนคงอยากจะ...อ่านเพิ่มเติม…

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวตามหลักเกณฑ์ทั่วไป
2. เช็ดกุ้งให้แห้งแล้วราดซีอิ๊วขาวทิ้งไว้ 30 นาที
3. สับผัก
4. ต้มถั่วและผัด จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
5. ใส่กุ้งลงในน้ำเดือดจนเปลี่ยนเป็นสีแดง (ใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาที) ตักออกจากน้ำแล้ววางไว้กับผัก
6. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเคี่ยวโดยปิดฝาประมาณ 5 นาที

สลัดสด

สลัดที่มีแตงกวาและถั่วงอกเพิ่มเข้ามา เป็นที่นิยมในหมู่ผู้รับประทานอาหารดิบ

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี:

• พริกหยวก – 1 ผล;
• น้ำมันพืชมีกลิ่นหอม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วทอง – 100 กรัม;
• แตงกวา – 1 ชิ้น;
• ต้นหอม – 2 ต้น;
• ผักชี – 1-2 ก้าน;
• กระเทียม – 1 กลีบ;
• งาดำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีสับ – 5 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. จุ่มถั่วงอกลงในน้ำเดือดครึ่งนาที จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำอย่างรวดเร็ว ผ่าแตงกวาครึ่งลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เด็ดเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว หั่นหัวหอมใหญ่ หั่นผักชีให้ละเอียด ใส่ผักลงในชามสลัด
2. เตรียมน้ำสลัด ผสมน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู ซอส และผักชีเข้าด้วยกัน บดกระเทียมด้วยเครื่องบดกระเทียม แล้วใส่ลงในน้ำสลัด
3. ปรุงสลัดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ผัดงาดำในกระทะร้อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน แล้วโรยบนสลัด

สูตรนี้สามารถทานเป็นของว่างได้เต็มที่ เพราะอิ่มท้องดี หากไม่มีน้ำส้มสายชูข้าว ให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูไวน์แทนได้ แต่อย่าใช้เกิน 2/3 ช้อนชา

ถั่วงอกทอด

ถั่วงอกทอดมีรสชาติที่น่าสนใจและสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานแยกได้

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมี:

• ถั่วงอกสีทอง – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช – 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันงา – 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปแล้วผัดจนร้อน
2. ใส่ถั่วงอกลงไปแล้วผัดให้เข้ากันประมาณ 3 วินาที
3. เติมซอสและเกลือ (ไม่จำเป็น) ลงในถั่วงอก ผัดและผัดต่ออีก 20 วินาที

ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันงา

เมนูถั่วกับเห็ดทอด

เครื่องเคียงที่น่าสนใจคือถั่วงอกกับเห็ดทอด

สินค้าที่จำเป็น:

• เนย 10 กรัม;
• พริก 2 เม็ด และกระเทียมเล็กน้อย
• เห็ดหอม – 225 กรัม;
• ถั่วงอก 120 กรัม;
• กุ้ง – 120 กรัม;
• น้ำมะนาว 10 กรัม;
• หัวหอมแดง 2 หัว;
• น้ำปลา 5 กรัม;
• น้ำตาลนิดหน่อย;
• ข้าวกล้องบด 10 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ผัดพริกสับในน้ำมันร้อนในกระทะ
2. ใส่กระเทียมลงไปผัดด้วยไฟแรงประมาณ 2 นาที ใส่เห็ดลงไปผัดต่ออีก 2 นาที
3. ใส่กุ้งต้มลงไปในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 1 นาทีโดยคนตลอดเวลา
4. ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก หอมทอด น้ำตาล และน้ำปลาลงในจาน
5. ตั้งไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 3 นาที ยกกระทะออกจากเตา ใส่ข้าว สะระแหน่ และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยใบมิ้นต์

สลัดฝรั่งเศส

สลัดฝรั่งเศสนี้ผสมผสานรสชาติหลากหลายได้อย่างลงตัว โดยเพิ่มใบผักโขมและแครนเบอร์รี่แห้งเข้าไปด้วย

ในการเตรียมคุณจะต้องมี:

• ถั่วงอก – 4 ถ้วย;
• ใบผักโขมสด – 8 ถ้วย;
• อัลมอนด์คั่ว 1 ถ้วย;
• เห็ดหอมดอง – 250 กรัม;
• พริกหวาน 1 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่แห้งหรือแช่แข็ง – 0.5 ถ้วย

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูข้าว ซอสทามาริ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล – 50 มล.
• พริกไทยบด – 1/4 ช้อนชา;
• กลีบกระเทียม – 1 ชิ้น;
• ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างผักโขมและพริกไทย
2. หั่นพริกเป็นเส้นบางๆ (สามารถใช้เครื่องมือในครัวต่างๆ เพื่อทำเมนูนี้ได้)
3. สับผลเบอร์รี่
4. ผสมซอสในภาชนะแยกต่างหากจนกระทั่งมีความข้นเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ปรุงรสและเสิร์ฟ

สำหรับการตกแต่งคุณสามารถโรยเมล็ดงาดำบนสลัดได้

ถั่วมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และปัจจุบันหาซื้อได้ง่ายตามร้านขายของชำทั่วไปสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ ถั่วงอกก็มีประโยชน์ไม่แพ้กัน งอกเร็วและปลูกง่ายที่บ้าน การรับประทานเป็นประจำจะช่วยรักษาความงาม สุขภาพ และความอ่อนเยาว์ไปอีกหลายปี