ฟักทองแห้งมีรสชาติเหมือนมะม่วง

ล้างส้มให้สะอาด ผ่าครึ่ง แล้วคั้นน้ำส้มออกมา ขูดเปลือกส้มบางๆ ออก — เฉพาะเปลือกส้มเท่านั้น เนื้อส้มสีขาวมีรสขม

กรองน้ำผลไม้ผ่านตะแกรง ทิ้งเนื้อออก เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมใส ต้องใช้น้ำผลไม้ที่ไม่มีเนื้อ

ผสมน้ำส้มกับน้ำตาลทรายและเปลือกส้ม ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เม็ดน้ำตาลละลาย

ผ่าฟักทองบัตเตอร์นัทออกเป็นสองส่วน เอาถุงเมล็ดออกด้วยช้อน และปอกเปลือกเนื้อออก

หั่นเนื้อฟักทองเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เท่านี้ฟักทองก็มีลักษณะคล้ายมะม่วงแล้ว เพียงแต่รูปร่างหน้าตาเท่านั้น

ใส่ฟักทองสับลงในน้ำเชื่อมสีส้มแล้วทิ้งไว้ในน้ำเชื่อมค้างคืนเพื่อให้น้ำตาลปล่อยน้ำออกจากผัก

วันรุ่งขึ้น ใส่ส่วนผสมลงในกระทะก้นหนา ต้มให้เดือดและเคี่ยวประมาณ 10 นาที

ใช้กระบวยมีรู วางชิ้นเนื้อลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ลดปริมาณน้ำเชื่อมที่เหลือในกระทะด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง

นำฟักทองแห้งออกจากเตาอบ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลามากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับพันธุ์ฟักทองและคุณสมบัติของเตาอบ

เราย้ายชิ้นส่วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในขวด

เมื่อขวดเย็นลงแล้วให้ขันให้แน่นแล้ววางไว้ในที่มืดและแห้ง