วิธีดองเห็ดนางรมที่บ้านในช่วงฤดูหนาว (+18 ภาพ)?
เห็ดดองเป็นอาหารยอดนิยมที่มักพบได้ทั้งบนโต๊ะอาหารในเทศกาลและเมนูอาหารประจำวัน ในสมัยโบราณ เห็ดดองได้รับการยกย่องว่าเป็นยาชูกำลังเนื่องจากมีวิตามินสูง เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่หาได้ง่ายที่สุดในปัจจุบัน เห็ดชนิดนี้เติบโตเองตามธรรมชาติ เพาะเลี้ยงเชิงพาณิชย์ และปลอดภัยอย่างยิ่ง เห็ดนางรมสามารถนำไปทอด ดอง ดองเกลือ หรือนำไปใช้ในอาหารอื่นๆ ได้
ลักษณะของสายพันธุ์และสรรพคุณ
เห็ดนางรมเติบโตด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใคร – บนลำต้นและตอไม้ เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้คุณปลูกเห็ดได้เองบนเปลือกทานตะวัน ขี้เลื่อย หรือแม้แต่ฟางธัญพืช
เห็ดมีหมวกทรงกลมค่อนข้างกว้าง หนาแน่น สีเทาอ่อนหรือสีขาวอมเทา ผิวเรียบเป็นมันเงา ขอบหมวกจะบางกว่าตรงกลาง ลักษณะเด่นของเห็ดอ่อนคือหมวกที่นูนและโค้งเล็กน้อย ซึ่งจะแบนลงเมื่อเห็ดเจริญเติบโต ก้านดอกสั้น แทบมองไม่เห็น หนาเพียง 3 ซม. และยาว 5 ซม. เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้นจะแน่นขึ้น แน่นขึ้น และเหนียวขึ้น เนื้อหมวกจะเป็นสีขาว และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในเห็ดที่แก่แล้ว
เห็ดนางรมถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ มีไขมันเพียง 0.34 กรัม อย่างไรก็ตาม เห็ดนางรมอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีประโยชน์ จึงได้รับฉายาว่า "เห็ดเนื้อ" ยิ่งไปกว่านั้น ของขวัญจากธรรมชาติชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย เห็ดนางรมประกอบด้วยสังกะสี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และวิตามินบี 1 บี 2 และดี 2 เห็ดนางรมช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร ล้างพิษในร่างกาย และปรับการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ แพทย์แนะนำให้รับประทานเห็ดนางรมหลังการทำเคมีบำบัดและผู้ป่วยโรคหัวใจ
คุณอาจสนใจ:การเตรียมเห็ดนางรมดองเองที่บ้าน
การเตรียมเห็ดนางรมสำหรับปรุงอาหารนั้นไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก ไม่จำเป็นต้องล้างหรือปอกเปลือกให้สะอาด เพราะเห็ดเติบโตได้โดยไม่ต้องสัมผัสดิน สิ่งเดียวที่คุณอาจต้องทำคือการล้างเห็ด อย่างไรก็ตาม ต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเนื้อเห็ดมีความเปราะบางและอาจแตกได้
หลังจากนั้น จำเป็นต้องตัดส่วนโคนแข็งออก ซึ่งเป็นส่วนที่ยึดดอกเห็ดไว้ แนะนำให้ต้มแยกส่วนดอกเห็ดและก้านเห็ดเนื่องจากความหนาแน่นของดอกเห็ดต่างกัน ดังนั้น การแยกดอกเห็ดจึงเป็นขั้นตอนที่สองและขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเห็ดนางรมก่อนนำไปปรุง
เชฟบางคนแนะนำให้ต้มเห็ดนางรมก่อนดอง ควรใช้น้ำปริมาณมาก (สี่เท่าของปริมาณเห็ด) เมื่อเดือดแล้วให้ใส่เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดนางรมครึ่งกิโลกรัม ใส่หมวกเห็ดลงไป แล้วลดไฟลง ต้มเห็ดนางรมประมาณ 7-8 นาที จากนั้นนำเห็ดนางรมออก สะเด็ดน้ำ และพักให้เย็น
วิธีการดองเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาว
พ่อครัวแม่ครัวผู้มากประสบการณ์รู้จักสูตรดองแสนอร่อยมากมาย ที่นิยมที่สุดคือการดองแบบเย็นและแบบร้อน นอกจากนี้ยังมีสูตรดองหลากหลายที่ใช้ผักชี ไทม์ กานพลู และกระเทียม การดองผลิตภัณฑ์อันยอดเยี่ยมนี้สำหรับฤดูหนาว ควรทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการดองเสียก่อน
เย็น
ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในหม้อ โรยเกลือที่ก้นหม้อ แนะนำให้ใช้เกลือ 200 กรัม ต่อเห็ด 2 กิโลกรัม วางเห็ดโดยให้ด้านเรียบของหมวกเห็ดคว่ำลง วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดติดเกลือได้เร็วขึ้น ไม่ควรใส่เกลือที่ก้านเห็ด เพราะก้านเห็ดค่อนข้างเหนียว สามารถนำมาทำน้ำซุปได้
โรยเกลือลงบนหมวกเห็ดอีกครั้ง เติมเครื่องเทศได้ตามต้องการ ควรทำทีละชั้น โรยเกลือให้ทั่ว โรยทับด้วยแผ่นแป้งชั้นสุดท้าย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5 วัน ก่อนนำไปแช่เย็น หลังจาก 7-10 วัน ก็สามารถรับประทานเห็ดได้
คุณอาจสนใจ:ร้อน
เห็ดนางรมดองเกลือแบบเผ็ด อร่อย ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ แค่มีน้ำ น้ำตาล เครื่องเทศ และเห็ดก็ใช้ได้แล้ว ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วต้ม ค่อยๆ ตักฟองออก หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ปิดไฟ
ใส่เห็ดนางรมลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ แล้วค่อยๆ เทน้ำเกลือร้อนๆ ที่แช่เห็ดลงไป ใส่กระเทียมลงไป ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปเพียง 24 ชั่วโมง คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับผักดองโฮมเมดแสนอร่อยได้แล้ว
เมื่อดองเสร็จแล้ว ให้ใส่ใบเชอร์รี่และผักชีลาวลงไป ใส่เห็ดนางรมที่เตรียมไว้ลงในน้ำเย็น ต้มให้เดือด แล้วสะเด็ดน้ำ ใส่หัวหอมครึ่งหัว เกลือ และใบกระวานลงในน้ำใหม่ เคี่ยวไฟอ่อน ตักฟองออก หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำเห็ดออกมาพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับกระเทียมสับ ใบเชอร์รี่ และผักชีลาว
เทน้ำเกลือเดือดลงไป เติมน้ำมันดอกทานตะวัน และปิดฝาด้วยไนลอน เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6-8 เดือน ปริมาณเห็ดนางรม 2 กิโลกรัมที่ใช้มีดังนี้
- เกลือสินเธาว์ 70 กรัม;
- หัวหอม 2 หัว;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- พริกไทยจาไมก้า 10 เม็ด;
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด 1 ลิตร
- ลอเรล 3 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ 10 ชิ้น;
- ร่มผักชีลาว 5 คัน
ด้วยผักชีและไธม์
ผักชีและไธม์ช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผักดอง ใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้พร้อมกับเห็ด กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ควรวางไธม์สดไว้ด้านล่างขวดโหล โรยพริกไทยดำและกระเทียมหั่นบางๆ ลงไป ใส่ผักชี กระเทียมที่เหลือ และเกลือลงไปพร้อมกับเห็ดนางรม คลุมส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำมันและแช่เย็น
สำหรับเห็ด 300 กรัม ให้ใช้ส่วนผสมตามสัดส่วนดังต่อไปนี้:
- กระเทียม 3 ชิ้น;
- ไธม์ 10 กรัม;
- เมล็ดผักชี 7 ชิ้น;
- พริกไทยดำ 6 ชิ้น;
- เกลือแกง 0.5 ช้อนชา
คุณอาจสนใจ:ด้วยกานพลูและกระเทียม
สูตรเห็ดเค็มที่น่าสนใจทีเดียว โดยใช้กานพลูและกระเทียม สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เกลือสินเธาว์ 60 กรัม;
- 3 กลีบ;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- ผักชีลาว 2 ชิ้น พร้อมร่ม;
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้าอย่างละ 4 เม็ด
- น้ำ 0.5 ลิตร
เห็ดที่เตรียมไว้ควรอัดแน่นในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและตากแห้งแล้ว โดยคว่ำด้านเรียบลง จากนั้นก็เตรียมน้ำเกลือได้เลย ใส่ลูกจันทน์เทศดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู ผักชีลาว และกระเทียมปอกเปลือกทั้งดอกลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ ต้มประมาณ 5-7 นาที แล้วกรอง เทน้ำนี้ลงบนเห็ดนางรม ปิดฝาพลาสติก แล้วแช่เย็น รับประทานได้ภายใน 7 วัน
คุณอาจสนใจ:ตัวเลือกด่วน
ถ้าไม่อยากรอเห็ดเค็ม ให้ใช้สูตรนี้สำหรับเห็ดเค็มอ่อนๆ ค่ะ สำหรับเห็ดนางรม 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:
- น้ำ 1 ลิตร;
- เกลือสินเธาว์ 90 กรัม;
- น้ำตาล 10 กรัม;
- ใบกระวาน พริกไทย ถั่วดำ
ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในหม้อพร้อมน้ำ ต้มจนเดือดจนละลายหมด เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนผลไม้ที่เตรียมไว้ แล้วเก็บไว้ในที่เย็น สามารถรับประทานได้หลังจาก 24 ชั่วโมง
คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย
- อุณหภูมิอากาศควรอยู่ระหว่าง 2 ถึง 4 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิต่ำกว่านี้ เกลือจะแข็งตัว หากสูงกว่านี้ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเจริญเติบโต
- ห้องจะต้องแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
- ผลไม้จะต้องเก็บไว้ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ โดยไม่มีก้านยื่นออกมา
- การตรวจสอบปริมาณเกลือเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงใดๆ ก็ตามไม่ว่าในทิศทางใดก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหรือมีรสชาติไม่พึงประสงค์ได้
- หลีกเลี่ยงการปิดฝาขวดด้วยภาชนะพลาสติก กระดาษ หรือถุง เพราะจะทำให้ขวดระเหย และความชื้นก็เป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรีย
เห็ดนางรมมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อและอร่อยไม่แพ้กัน เห็ดนางรมเป็นที่นิยมนำไปผัด ตุ๋น ดองเกลือ และใส่ในอาหารหลากหลายชนิด เห็ดนางรมสามารถดองได้ทั้งแบบเย็น แบบร้อน หรือแบบรวดเร็ว โดยใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์ดอง