แตงกวาและมะเขือเทศรวมสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านมักจะทำแยมผลไม้ดองในฤดูใบไม้ร่วงหรือเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ตลาดเต็มไปด้วยผักและผลไม้สด แน่นอนว่าแตงกวาและมะเขือเทศไม่เหมือนสตรอว์เบอร์รี มีขายตลอดทั้งปี แต่ราคาก็พุ่งสูง ทำให้คนรักสลัดคลาสสิกต้องลำบาก การถนอมอาหารช่วยแก้ปัญหานี้ได้ เพราะแตงกวาดองก็อร่อยไม่แพ้กัน มะเขือเทศยังคงความชุ่มฉ่ำ และคุณจะได้น้ำดองที่อร่อยเลิศ

เมื่อวางแผนทำอาหารกระป๋อง อย่าลืมเลือกแตงกวาและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมาด้วย พวกมันอร่อยที่สุด คงยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงที่ไม่มีคู่หูที่ขาดไม่ได้นี้ ในฤดูร้อน พวกมันจะกินสดๆ ส่วนในฤดูหนาว พวกมันจะบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ ผักดอง มีเนื้อกรุบกรอบน่ารับประทานและสามารถนำไปใส่ในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ ได้

ทำไมต้องทำเอง?

ในอดีต แม่บ้านมักจะเก็บผักไว้เพราะความจำเป็นมากกว่า เพราะชั้นวางสินค้าในร้านมีจำกัดมากจนน่าหวั่นเกรง มีเพียงคนชานเมืองเท่านั้นที่จะอวดอ้างความอุดมสมบูรณ์ของผักได้ คนเมืองจึงจับตาดูตลาดอย่างใกล้ชิด และหากสิ่งใดถูก "ทิ้ง" พวกเขาจะคว้ามันไว้ทันที ดังนั้น คำว่า "ป่าในเมือง" จึงสมเหตุสมผล

สินค้าหมดสต็อกอย่างรวดเร็ว เนื่องจากของใช้ในครัวเรือนและอาหารหลายอย่างขาดแคลน สถานการณ์ยิ่งเลวร้ายลงในฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศแบบทวีปที่รุนแรง ซึ่งยาวนานถึงสี่ถึงห้าเดือน ผู้คนจึงกักตุนมะเขือเทศและแตงกวาสำหรับฤดูหนาว แยมผลไม้ดอง และกะหล่ำปลีดองไว้รับประทานเองและคนที่รัก โหลแก้วจะถูกนำมาเฉพาะในโอกาสพิเศษ เช่น วันหยุด และเมื่อมีแขกมาเยือนเท่านั้น

ทุกครั้ง แม่บ้านจะคำนวณเสบียงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าจะมีเพียงพอ แต่ยุคสมัยแห่งความขาดแคลนได้ผ่านพ้นไปแล้ว ตอนนี้ทุกอย่างกลับอุดมสมบูรณ์! ดูเหมือนไม่จำเป็นต้องดองแตงกวา แบกกะหล่ำปลี หรือตักมะเขือเทศไปบรรจุกระป๋องอีกต่อไป แต่นิสัยของคนประหยัดนั้นเปลี่ยนแปลงไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแยมที่ซื้อจากร้านก็มีข้อเสียเช่นกัน

ยกตัวอย่างเช่น ดูเหมือนว่าขวดโหลจะโปร่งใส มองเห็นทุกอย่างได้ แต่ใครจะรู้ว่าผู้ผลิตได้ใส่อะไรลงไปบ้าง นอกจากผักและเครื่องเทศแบบเดิมๆ? ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาจำเป็นต้องรักษารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และสร้างรสชาติพิเศษเพื่อให้ขายได้ แน่นอนว่าแม่บ้านซื้อแตงกวาและมะเขือเทศสำหรับทำสลัด แตงกวาสำหรับใช้ครั้งเดียว หรือแบบกระป๋อง แต่แตงกวาและมะเขือเทศก็เทียบไม่ได้กับแบบทำเอง

ประโยชน์ของการจัดเก็บข้อมูลที่บ้าน:

• อยู่ใกล้ๆ เสมอ โดยเฉพาะจำนวนและขนาดของโถที่ได้รับการควบคุมโดยพนักงานต้อนรับ
• ปัญหาเรื่องแตงกวาจะไม่เกิดขึ้น โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวที่ราคาจะพุ่งสูงขึ้นเกือบเท่าตัวเลยทีเดียว
• การม้วนขวดเป็นเรื่องง่ายและไม่ใช้เวลานาน และสูตรอาหารส่วนใหญ่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ด้วย
• อาหารกระป๋องปลอดภัยแน่นอน เพราะเราปิดผนึกและเห็นทุกอย่างด้วยตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้

ทำไมต้องคละแบบ? สะดวกไหมที่จะเก็บผักสองชนิดไว้ในขวดเดียวในภายหลังโดยไม่สิ้นเปลืองขวด? ไม่หรอก แน่นอนว่ามีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวบรรจุกระป๋องแยกกัน แตงกวาก็เช่นกัน เพียงแต่เมื่อนำมารวมกันแล้วจะได้รสชาติพิเศษที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ บางคนเพิ่มพริกหวาน ซึ่งเป็นเพื่อนบ้านที่สาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพริกหวานหายไปจากชั้นวางในฤดูหนาว บางคนใส่พริกเผ็ด และบางคนก็ทดลองผสมผักใบเขียวต่างๆ ลงไป คุณสามารถใช้จินตนาการและสร้างสรรค์เมนูอร่อยๆ ได้ แตงกวาในถัง-

ผักอะไรเหมาะบ้าง?

พอถึงกลางถึงปลายฤดูร้อน (ขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาค) ชั้นวางของในร้านจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศและแตงกวาประจำฤดูกาลนี้ ราคาจะลดลง และเจ้าของบ้านจะรีบตุนมะเขือเทศและแตงกวาหลากชนิดไว้สำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในการเลือก เพราะสิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการเมื่อซื้อมะเขือเทศเป็นโหลกิโลกรัมคือผลลัพธ์ที่น่าผิดหวัง

มองหาแตงกวาขนาดกลาง สดและกรอบ วิธีนี้จะช่วยให้แยมกรอบ มองหามะเขือเทศที่ไม่สุกเกินไป แต่ยังไม่สุกและแข็ง ควรมีขนาดกลางด้วย

ระวังให้ดีเมื่อผู้ขายเทผักจากถุงหรือลัง ลูกค้าบางคนเลือกผักเอง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่ผักจะสุกเกินไปหรือเน่าเสียโดยที่คุณไม่ทันสังเกต

บางครั้งเวลาในการบรรจุผักกระป๋องก็ขึ้นอยู่กับเวลาที่ดีที่สุดในการซื้อผัก อย่าเก็บไว้นานเกินไป แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ควรเลือกเวลาไปตลาดก่อนวันหยุดสุดสัปดาห์หรือเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อทุ่มเทเวลาให้กับการบรรจุผักกระป๋อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน เพราะผักจะเน่าเสียเร็วกว่ามาก

ธนาคาร

แม่บ้านที่รักการทำอาหารกระป๋องมักจะมีขวดโหลขนาดต่างๆ มากมาย พวกเธอเคยสะสมไว้หลายปี แล้วเก็บรักษาอย่างดี แม้กระทั่งพกติดตัวไปด้วยเมื่อต้องย้ายบ้าน บางคนชอบเก็บไว้ในโรงรถหรือที่บ้านพักคนชรา ส่วนใหญ่มักจะเก็บไว้บนห้องใต้หลังคาหรือระเบียง

ขวดไหนดีที่สุด? ลองคิดดูก่อน: แยมทุกชนิดควรกินให้หมดทันทีหลังจากเปิด แตงกวาและมะเขือเทศจะไม่เน่าเสียข้ามคืน แต่ก็ไม่ควรทิ้งไว้นานหลายสัปดาห์เช่นกัน ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงซื้อขวดเล็กเป็นโหลๆ แต่ละโหลจุได้ 1 ลิตร หรือสูงสุด 2 ลิตร ส่วนบางคนก็ชอบขวดใหญ่ 3 ลิตร 3-5 ขวด

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกขวดที่มีฝาปิดแบบหมุนเกลียว

สะดวกกว่า มีโอกาสแตกน้อยกว่า และปิดผนึกได้ง่ายกว่าขวดแก้วทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเพิ่งเริ่มทำการบรรจุกระป๋อง บางครั้งขวดอาจแตกได้เมื่อถูกแรงดัน และหากคุณไม่คุ้นเคย คุณอาจปิดฝาไม่สนิท ซึ่งอาจทำลายเนื้อหาภายในได้ โดยทั่วไปแล้ว ขวดขนาด 1 ลิตรจะถูกใช้เพียงครั้งเดียว เมื่อเปิดแล้วก็จะกินหมด

การตระเตรียม

ควรฆ่าเชื้อขวดโหลที่เลือกหลังจากล้าง และฆ่าเชื้อฝาขวดด้วย การปิดผนึกแตงกวาและมะเขือเทศแบบต่างๆ จะรวดเร็วกว่า เพียงแค่ล้าง ตัดส่วนเกินออก แล้วปิดผนึกทั้งขวด วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการบรรจุกระป๋อง

วางขวดโหลทั้งหมดที่คุณเลือกไว้สำหรับบรรจุกระป๋องเรียงกันบนโต๊ะเพื่อให้หยิบได้ง่าย วางผักใบเขียวไว้ก้นขวดโหลแต่ละใบ (สูตรสำหรับฤดูหนาวจะแตกต่างกันไป ตอนนี้ใช้ผักชีลาวและใบสะระแหน่) ตัดปลายผักชีลาวออก จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มมะเขือเทศผ่านก้าน แล้ววางสลับกับแตงกวาบนผักชีลาวจนเต็มขวดโหล

แน่นอนว่าคุณต้องตัดขอบแตงกวาออกก่อน จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในขวดโหลแต่ละใบจนถึงขอบฝา ปิดฝาขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ ซึ่งอาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหรือหลายชั่วโมงก็ได้ จากนั้นเทน้ำทั้งหมดออกจากขวดโหลลงในหม้อใบเดียว เติมน้ำตาล เกลือ และต้มให้เดือด

เราขอแนะนำ:แตงกวากับซอสมะเขือเทศพริกสำหรับฤดูหนาว

เมื่ออยู่ในขวดขนาด 3 ลิตร ปริมาณเครื่องเทศจะเป็นเกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน 3 ช้อนโต๊ะ

• โถขนาด 2 ลิตร – จะใช้ช้อนใหญ่ 2 อัน
• 1 ลิตร – ครั้งละ 1 ลิตร

ปอกเปลือกกระเทียมสักสองสามกลีบ แล้วจัดใส่ขวดโหลก่อนเติมน้ำหมัก ต่อไปก็ปรุงรสด้วยกานพลู พริกไทยเม็ด และพริกไทยจาไมก้า

คำนวณกระเทียมดังนี้: 1 ลิตรจากขวด = 2-3 กลีบ จากนั้น ถั่วลันเตาดำและพริกไทยจาเมกา 2-3 เมล็ด = 1 กลีบ

ต้มน้ำหมักประมาณ 5 นาที จากนั้นยกลงจากเตา เติมน้ำส้มสายชู (3 ลิตร – หนึ่งช้อนโต๊ะ หรือหนึ่งช้อนโต๊ะใหญ่) หากไม่ต้องการใส่น้ำส้มสายชูมากเกินไป สามารถเติมลงไปเล็กน้อยได้ แต่ควรเก็บขวดไว้ในที่แห้งและมืด

น้ำหมักและขวดโหลพร้อมแล้ว คุณสามารถเติมของเหลวเพิ่มและปิดผนึกได้ทันที ไม่ต้องตกใจเมื่อฝาขวดเริ่มร้อนและแน่นเกินไป เพื่อถนอมอาหารของคุณ ให้ปิดฝาขวดโหลแต่ละใบด้วยฝาพลาสติกที่รัดด้วยยางรัดปกติ

นี่คือวิธีการเตรียมเครื่องดื่มรวมรสคลาสสิก เพื่อพัฒนารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ควรแช่ขวดไว้สองสามวัน แล้วจึงนำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

ฉันสามารถใช้ผักใบเขียวอื่น ๆ นอกจากผักชีลาวได้ไหม?

• ยอดผักชีลาว (ในกระท่อมฤดูร้อนจะเติบโตได้สวยงามเมื่ออยู่ในร่ม)
• ใบกระวาน (แบบแห้งก็ได้)
• กระเทียมเป็นสิ่งที่ต้องมี
• ถั่วลันเตาจาไมก้า;
• ใบฮอร์สแรดิช (ระวัง รสชาติจะแรง อย่าใส่มากเกินไป)
• ขึ้นฉ่าย;
• ใบเชอร์รี่สีเขียว;
• ใบลูกเกด;
• ผักชีฝรั่ง

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านแต่ละคนจะเลือกโดยพิจารณาจากกลิ่นหอมเป็นหลัก โดยคำนึงถึงว่าเครื่องเทศทั้งหมดจะผสมผสานกันอย่างไรในภายหลัง ที่กระท่อมมีต้นไม้มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทุกอย่างบานสะพรั่งในฤดูร้อน

จะเก็บรักษาแตงกวาและมะเขือเทศอย่างไรหากใส่ส่วนผสมหลักอย่างที่สาม เช่น พริกหวานลงไปด้วย? กระบวนการบรรจุกระป๋องจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ควรศึกษาสูตรอาหารพร้อมรูปภาพประกอบ ควรหั่นพริกเป็นครึ่งหนึ่งหรือสามส่วนก่อนบรรจุเพื่อเก็บรักษาให้ได้มากที่สุด อัตราส่วนของเครื่องเทศต่อน้ำหนึ่งลิตรที่คำนวณไว้ก็อาจเปลี่ยนแปลงได้เช่นกัน พริกจะให้รสชาติเฉพาะตัว และรสชาติของกระบวนการบรรจุกระป๋องนี้จะแตกต่างออกไปอย่างแน่นอน

นอกจากพริกไทยแล้ว คุณสามารถเพิ่มแครอทหั่นชิ้นหรือมะเขือเทศเชอร์รีลูกเล็กได้ แต่โปรดดูสูตรที่คุณเลือก มะเขือเทศเชอร์รีจะบรรจุในขวดขนาด 1 ลิตรหรือขวดขนาดสูงสุด 1.5 ลิตรได้ง่ายกว่า

อย่าใส่พริกป่นเคเยนน์มากเกินไป เพราะมันจะเพิ่มความเผ็ดร้อน แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ สูตรอาหารส่วนใหญ่ใช้พริกป่นเคเยนน์ 1 เม็ดต่อขวดขนาด 3 ลิตร

ฉันควรอัดทุกอย่างให้แน่นไหม? ไม่ค่ะ อย่ากดแรงเกินไป เพราะเราไม่รู้ว่าผักจะตอบสนองอย่างไรเมื่อใส่น้ำหมักร้อนๆ ลงไป ควรอัดให้แน่นแต่ไม่ต้องกดแรงเกินไป เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดคงรูป บางครั้งคุณอาจเห็นผักลอยอยู่ด้านใน

คุณควรใช้ขวดโหลขนาดใหญ่เท่านั้นใช่ไหม? ไม่จำเป็นเสมอไป แม่บ้านมักจำกัดตัวเลือกของตัวเอง เพราะแยมผลไม้โดยทั่วไปมักจะมีขวดโหลขนาดใหญ่ 2-3 ขวด ขวดโหลขนาดกลาง (2 ลิตร) 2-3 ขวด และขวดโหลขนาดเล็ก (ลิตร) หลายขวด ปริมาณที่ใส่ลงไปไม่สำคัญ

เราขอแนะนำ:แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยในถุง: สูตรด่วน

การถนอมผักรวมถือว่าง่ายที่สุด เพราะไม่ต้องต้มหรือสับผัก เพียงแค่โรยเครื่องเทศให้ถูกต้อง (ถ้าใช้วิธีนับลิตรจะช่วยได้) แล้วทำตามสูตร ผลลัพธ์ที่ได้จะต้องถูกใจอย่างแน่นอน ไม่ใช่แค่รับประทานผักเท่านั้น แต่ยังได้ดื่มน้ำหมักอีกด้วย