Bigos Polski – อาหารในตำนาน
Bigos Polski คือเมนูกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยที่ผสมผสานเนื้อสัตว์และเนื้อรมควันอย่างลงตัว รับรองว่าคุณจะต้องหลงรักไปตลอดกาล! ถึงแม้สูตรนี้จะไม่ง่ายและรวดเร็วนัก แต่บางครั้งการใช้เวลาทำอาหารอร่อยๆ ให้คนที่คุณรักก็คุ้มค่า เพราะผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าแน่นอน
ใช้เวลาปรุง 72 ชั่วโมง สูตรพร้อมภาพประกอบขั้นตอนอย่างละเอียด ได้ 6 ที่
วัตถุดิบ:
- ซาวเคราต์ – 1 กก.;
- กะหล่ำปลีขาว – 0.5 กก.
- เนื้อหมู – 0.5 กก.
- ไส้กรอกรมควัน – 350 กรัม;
- ไส้กรอกหรือไส้กรอก – 250 กรัม;
- ไวน์ขาวแห้ง – 200 มล.
- น้ำกรอง – 0.5 ลิตร;
- น้ำมันพืช – 25 มล.
- ใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชี ยี่หร่า ผักชี เกลือ เพื่อปรุงรส
วิธีทำบิโกสแบบโปแลนด์
ล้างซาวเคราต์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน ใส่ลงในกระทะหรือถาดอบที่มีขอบหนา และเติมน้ำกรองลงไป
วางถาดอบบนเตา ปิดฝา และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
อย่างไรก็ตาม หากไม่ชอบกลิ่นที่มากับการตุ๋นซาวเคราต์ ให้เทน้ำที่เดือดออก จากนั้นล้างกะหล่ำปลีอีกครั้งใต้ก๊อกน้ำ เติมน้ำสะอาดลงไป แล้วตุ๋นต่อ
ระหว่างนี้ หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เลือกหมูที่มีชั้นไขมันเยอะๆ จะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ทอดเนื้อทั้ง 2 ด้านในกระทะที่ร้อนจัดและทาด้วยน้ำมันพืช
หั่นไส้กรอกหรือไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์เป็นชิ้นใหญ่ๆ
หั่นไส้กรอกรมควันให้เป็นชิ้นหนา
ใส่หมูทอดลงไปในกะหล่ำปลีตุ๋น
จากนั้นใส่กะหล่ำปลีขาวสดหั่นเป็นเส้นบางๆ
ใส่ไส้กรอกรมควันและไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ลงไป เติมไวน์ขาวแห้งลงไป และเกลือตามชอบ
ใส่พริกไทยดำ ใบกระวานเล็กน้อย เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา และยี่หร่าเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนต่ออีก 2 ชั่วโมง
ยกบิโกสออกจากเตา คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้น นำบิโกสไปต้ม เคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
วันที่สามเรานำอาหารไปต้มจนเดือดอีกครั้ง ตอนนี้ทุกอย่างก็พร้อมแล้ว!
โรยด้วยผักชีสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ
Minute Salad - สลัดสุดแซ่บในเวลาเพียงไม่กี่นาที
ขนมปังกะหล่ำปลี - ฉันอบมันทุกสุดสัปดาห์
ฟักทองแห้งมีรสชาติเหมือนมะม่วง
นี่ไม่ใช่บิ๊กโกส! มันคือกะหล่ำปลีต้มที่มีกลิ่นเหม็นมาก กะหล่ำปลีดองต้องล้าง บีบให้สะอาด แล้วนำไปตุ๋น!