สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับบอร์ชต์ยูเครน

หั่นเนื้อติดกระดูกเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้าจะทำบอร์ชท์กับซี่โครงหมู ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ล้างแล้วใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟแรง พอฟองเริ่มขึ้น ให้ตักออกด้วยกระชอน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เติมเกลือลงในน้ำซุป

ผัดเนื้อจนสุก ตักใส่จานด้วยกระชอน กรองน้ำซุปออก แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง

ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุปเดือด ต้มจนนิ่ม ประมาณ 15-20 นาที

ตั้งกระทะสองใบบนเตาที่อยู่ติดกัน เติมน้ำมันเล็กน้อยในแต่ละใบ ใส่บีทรูทหั่นบาง ๆ ลงในกระทะใบหนึ่ง คนเป็นครั้งคราว เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จนกระทั่งนิ่ม

ในกระทะอีกใบ ผัดหัวหอมสับละเอียดก่อน จากนั้นใส่แครอทหั่นเป็นเส้นหรือหั่นเต๋าลงไป เคี่ยวหัวหอมและแครอทประมาณ 15 นาที

ผสมส่วนผสมจากทั้งสองกระทะ เติมซอสมะเขือเทศ และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที โดยผัดมะเขือเทศเบาๆ

ย้ายผักทอดและส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะแล้วต้มจนเดือด

ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงไป ปิดฝาแบบหลวมๆ เคี่ยวไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีนิ่ม (หรือจะปล่อยให้กรอบเล็กน้อยก็ได้ แล้วแต่ชอบ)

ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในบอร์ชต์ที่ใกล้สุกแล้ว ชิมบอร์ชต์เพื่อเพิ่มรสชาติและเติมเกลือได้ตามต้องการ นำเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นๆ กลับเข้าไปโดยนำกระดูกออกก่อน ปรุงจนสุกทั่ว ปรุงรสด้วยใบกระวานในตอนท้าย

พักบอร์ชต์ที่เสร็จแล้วไว้บนเตาอุ่นๆ ให้ชุ่ม อุ่นก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมครีมเปรี้ยว สมุนไพร และกระเทียม ทานให้อร่อย!